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2018年2月12日 · 年節腳步接近，不少民眾會逛逛年貨大街採買年貨，但開心果、花生等堅果類在霉變的情況下容易產生黃麴毒素，造成肝功能損害，甚至發展成肝癌，若不注意，民眾可能在不知不覺將黃麴毒素吃下肚。 為了防止堅果因保存不當而產生黃麴毒素，毒物科護理師譚敦慈特別提醒，買回來開封後一定要放冰箱，因為12度c的環境以下，堅果就算發霉也不會長黃麴毒素，另外，堅果因為油脂高，容易產生一些油耗，這類堅果就不可食用。 ( 毒物科護理師譚敦慈提醒民眾，堅果買回來開封後一定要放冰箱，才不會生長黃麴毒素) 關於堅果採買重點，譚敦慈建議，首先民眾在購買時，盡量挑選無加工無調味的堅果，以免造成身體負擔。
2023年3月28日 · 黃麴毒素主要是由麴黴屬的真菌所產生的代謝產物。 目前已知的黃麴毒素種類超過20種，常見的包括：黃麴毒素B1、B2、G1、G2，其中B1為最毒的種類。 若動物吃到被B1或B2汙染的飼料後，便會於體內產生黃麴毒素M1、M2，並分布到母乳之中。 因此，目前臺灣的法規會依據食物種類訂定黃麴毒素的限量標準，例如花生所含的黃麴毒素應限制在15ppb以下。 黃麴黴菌大量孳生時會同時釋出大量毒素，汙染被感染的食物。 環境中受黃麴毒素汙染的程度越高，人類的致肝癌率也越高，罹患胃癌、腎癌的發生率也會提高。 因此，那些愛吃易產黃麴毒素食物的人，風險也較大。 黃麴毒素會出現在哪呢？ 最顯而易見的答案便是發霉的花生。
2018年2月1日 · 達志. 1102期. 2018-02-01 16:50. +A -A. 加入收藏. 每當各單位抽驗市售食品結果公布時，「黃麴毒素」總是榜上有名，有些人因此不敢吃花生相關食品，這樣真的能避開嗎？ 市售產品驗出×項含有黃麴毒素……」相信大家對這樣的報導並不陌生，導致大家害怕不小心「黃麴毒素」入肚，由於地雷多，讓網路謠言有機可乘，現在還傳出「常吃味噌會黃麴毒素中毒」，驚動主管機關主動闢謠澄清。 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海分析，黃麴毒素會抑制免疫力，引起急慢性肝炎，使肝細胞突變為癌細胞；其中四種常見的黃麴毒素亞型中，以B1的毒性最大，是肝癌發生的主要原因之一。 其他研究也顯示，在亞洲等花生消耗量較大的地區，其原發性肝癌的發病率也會增加。
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黃麴毒素是什麼?
吃味噌會有黃麴毒素嗎?
黃麴毒素會導致肝癌嗎?
2018年2月14日 · 年節腳步接近，不少民眾會採買年貨，但堅果類在霉變的情況下容易產生黃麴毒素，造成肝功能損害，甚至發展成肝癌，該如何避免將黃麴毒素吃下肚，跟著譚敦慈這樣做.... 延伸閱讀：https://goo.gl/jVQGXk #今周刊 #譚敦慈 #年貨 #黃麴毒素.
2019年9月6日 · 尤其是，黴變食物會產生的一種叫黃麴黴的真菌，它產生的毒素被稱為黃麴毒素。 黃麴毒素的毒性很強，是砒霜毒性的68倍，是氰化鉀毒性的100倍。 一般真菌在高溫下可被破壞，但黃麴毒素需加溫到260℃才會被破壞。
2024年3月27日 · 北市刈包名店「花生粉黃麴毒素超標」急下架！吃下肚恐肝出血、細胞壞死…上游業者、罰鍰曝光 台灣屬濕熱氣候，食品若保存不當，易遭黴菌入侵而汙染產生毒素。
2024年3月27日 · 1. 辨識紅麴成份來源： 這次出問題的是日本小林製藥公司，很多進口日本小林製藥原料的廠商第一時間都自己已經下架了，如果可以選擇全程在台灣GMP廠製造的紅麴，相對在政府的監管下能更被充分掌控。 2. 提問相關檢測報告： 紅麴發酵原料是白米粒，衛福部在糧食規範上要檢測黃麴毒素、赭麴毒素等，業者是否能有效控制？ 是否有遵照法規定期送驗？ 檢驗單位是否具公信力？ 從源頭原料的挑選就做好掌控可降低很多風險。 3. 詳看製程管制措施： 真菌類發酵代謝出來的東西有好有壞，好的二次代謝產物可以提供健康各種指標調節的效果，例如：Monascin、Ankaflavin 等黃色色素，但也有不好的東西，例如：橘黴素。 可詢問製造廠商如何透過製程管制點來有效嚴格監控，確保最終產出的原料或產品安全合規。 4.
