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不凍蛋白質 （ 抗凍蛋白 ）（Antifreeze proteins ，AFPs）或叫 冰結構蛋白 （ice structuring proteins ，ISPs)是指一類由某些脊椎動物、植物、真菌和細菌產生的多肽。 這些多肽能保證這些物種在零下溫度環境下生存。 AFP結合到小的冰晶上，阻止冰的結晶化和晶體的生長，不然，將會對那些生命物種是致命的。 [1] 越來越多的證據表明，AFP與哺乳動物細胞膜相互作用保護細胞膜不會被凍壞。 關於不凍蛋白的研究提示ATF參與生物體對冷氣候的適應過程。 [2] 非依數性 [ 編輯] 不像廣泛使用的汽車抗凍劑， 乙二醇 ，AFP對冰點的降低不和濃度成正比。 它們不是按照依數性規律起作用。
蛋白質結構中胺基酸和丙胺酸通過肽鍵（用方塊標出）連接在一起 肽鍵的共振結構。 胺基酸通過肽鍵連接在一起形成蛋白質聚合物 蛋白質是由不同的L型α胺基酸所形成的線性聚合物。 目前在絕大多數已鑑定的天然蛋白質中發現的胺基酸有20種（參見標準蛋白胺基酸列表）。
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根據蛋白質的脆弱程度和細胞的穩定程度，可從以下方法中選擇一種：（1）反覆反覆凍融、（2）超聲處理、（3）高壓均質化（法壓）、（4）通過研磨（珠磨機）均質化、和（5）通過洗滌劑（例如Triton X-100）和/或酶（例如溶菌酶）進行通透化。 [3] 最後，通過離心除去細胞碎片，使蛋白質和其他可溶性化合物保留在上清液中。 細胞裂解過程中也會同時釋放出的蛋白酶，並消化分解溶液中的蛋白質。 如果目標蛋白質對易水解，建議儘快進行此步驟，並保持低溫，以減緩蛋白質分解速度。 或者，可以在細胞破碎之前立即將一種或多種蛋白酶抑制劑加入裂解緩衝液中。 有時還需要添加脫氧核糖核酸酶（DNA酶）以降低由於含有大量DNA而引起的細胞裂解物的粘度。 沉澱與差異化溶解 [ 編輯]
膠原蛋白（collagen）又稱膠原 [1] [2]，為哺乳類動物體內含量最多的一類蛋白質，佔總蛋白質約20%~30%，廣泛存在於從低等脊椎動物的體表面到哺乳動物機體的一切組織中，也是人體的一種非常重要的蛋白質，主要存在於結締組織中，且植物組織中無此蛋白。
蛋白質結構 蛋白質結構是指蛋白質分子的空間結構。 作為一類重要的生物大分子，蛋白質主要由碳、氫、氧、氮、硫等化學元素組成。 絕大部分蛋白質都是由20種不同的L型α胺基酸連接形成的聚合物，但還存在另外兩種不常見胺基酸，硒半胱胺酸、吡咯離胺酸，參與到極少數的蛋白質合成中（其 ...
参考资料. 外部連結. 蛋白. 一顆 蛋黃 被環繞著. 蛋白圍繞著一顆 蛋黃. 蛋白 ，又稱作 卵白 [1] （英語： Egg white、albumen、glair/glaire ）是指 卵 （ 蛋 ）內的半透明液體，故又称为 蛋清 ，與 蛋黃 相對。 蛋白遇熱後會凝固成 白色 固體，因而得名。 蛋白就如同 哺乳類 的 羊水 一樣有防震、保溼及保護的作用。 如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現 泡沫 狀像 海棉 般有彈性，是做 蛋糕 的首要步驟。 雞蛋白的成分. 雞蛋白在不計蛋殼的情況下，約佔全雞蛋重量的三分之二，其中90%的重量來自水分。 其餘重量則是 蛋白質 、微量的 礦物質 、脂肪物質、 維生素 及 葡萄糖 。
