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- 酒釀
- ㄐㄧㄡˇ ㄋㄧㄤˋ
- 釋義：
- 多指糯米蒸熟後，加入酒麴，置於密閉的容器內，發酵而成的食品。如：「酒釀湯圓」。
可以家庭製作的並廣泛流行於 中國 各地及 朝鮮半島 的小吃
- 酒釀 ，又稱 醪 ㄌㄠˊ 糟 或 醪 ㄌㄠˊ 醩 ㄗㄠ ，是一種可以家庭製作的並廣泛流行於 中國 各地及 朝鮮半島 的小吃，味道甜，有酒味，在 陝西 、 四川 、 江 浙 、 北京 、 雲南 等地很受歡迎，其中朝鮮半島的醪糟稱為 甘酒 。 酒釀是用 糯米 飯加入酒藥（由米和食用 真菌 製成） 發酵 而成的。
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什麼是酒釀?
酒釀可以直接吃嗎?
酒釀可以打開嗎?
什麼水果可以釀酒?
酒釀 ，又稱 醪 ㄌㄠˊ 糟 或 醪 ㄌㄠˊ 醩 ㄗㄠ ，是一種可以家庭製作的並廣泛流行於 中國 各地及 朝鮮半島 的小吃，味道甜，有酒味，在 陝西 、 四川 、 江 浙 、 北京 、 雲南 等地很受歡迎，其中朝鮮半島的醪糟稱為 甘酒 。 酒釀是用 糯米 飯加入酒藥（由米和食用 真菌 製成） 發酵 而成的。 桂花酒釀. 製作方法 [ 編輯] 酒釀. 把 糯米 洗淨，將糯米浸泡12-24小時之後放在蒸籠裡蒸熟。 用一般白米也可以。 把一小塊酒藥碾成細粉末。 也有說法是將酒藥融於水中。 待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器內（也可留在鍋中），將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內，壓實，在表面挖一個到容器底的坑。 容器蓋嚴，比如可以用 保鮮膜 蓋嚴（但可留有少量空氣。
2019年2月19日 · 穀類加「酒麴」就是釀造酒類的第一個步驟，透過麴含有的酵母菌等大量微生物，能夠讓澱粉分解成糖再轉化成乙醇（酒精），成品便是液態的酒了。 酒粕本來是釀造清酒後剩下的殘渣。 （圖：Wikicommon） 釀造 清酒 的過程中，過濾出來的乳白色殘渣即是酒粕（ㄆㄛˋ），看似不起眼的酒粕其實含有豐富的營養素，加上帶有深沉的酒香風味，讓它成為相當萬用的調味料和滋補食材，深受日本人喜愛，日文讀作さけかす（Sakekasu）。 此外，因為酒粕含有的成份被發現能改善肌膚狀況，近幾年也廣泛運用於美容保養品中。 ⇒ 更多酒粕小知識：釀酒殘渣大翻身！ 日本人愛用的「酒粕」該如何入菜？ 酒釀.
酒釀 (sweet ferment rice )，舊時叫“醴”，是中國傳統的特產酒。 用蒸熟的 江米 （糯米）拌上 酒酵 （一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫 醪糟 、酒釀、米酒、 甜酒 、甜米酒、 糯米酒 、 江米酒 、 酒糟 。 酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。 不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。 基本介紹. 中文名 ：酒釀. 外文名 ：sweet ferment rice. 別稱 ： 米酒. 主要原料 ：糯米，甜 酒麴. 是否含防腐劑 ：否. 主要營養成分 ：蛋白質. 適宜人群 ：青壯年. 副作用 ：含有酒精，小孩請勿多食. 儲藏方法 ：冷藏. 性狀. 【古籍記載】
酒釀 ，又稱 醪 láo 糟 或 醪 láo 醩 zāo ，是一種可以家庭制作的并廣泛流行於 中國 各地及 朝鮮半島 的小吃，味道甜，有酒味，在 陕西 、 四川 、 江 浙 、 北京 、 云南 等地很受欢迎，其中朝鮮半島的醪糟稱為 甘酒 。 酒酿是用 糯米 飯加入酒藥（由米和食用 真菌 製成） 發酵 而成的。 桂花酒酿. 製作方法. 酒釀. 把 糯米 洗淨，将糯米浸泡12-24小时之后放在蒸笼裡蒸熟。 用一般大米也可以。 把一小塊酒藥碾成細粉末。 也有说法是将酒藥融于水中。 待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器内（也可留在鍋中），将酒藥粉末或溶液均匀拌在米饭内，壓實，在表面挖一個到容器底的坑。 容器盖严，比如可以用 保鮮膜 蓋嚴（但可留有少量空氣。
酒釀製作方法. 大家可能都聽過一個流傳的說法，就是原住民族古老製造酒的方式，是「生米嚼成漿」，意指的是口嚼酒！ 需先將米搗成細粉末，再由女性咀嚼後吐到容器裡，讓唾液與米的混合物靜置發酵，不過這樣的方法如果放到今天，應該沒人敢碰那瓶酒吧 （嘔嘔嘔嘔） ，而現在則是運用了當地的「草藥」揉成粉發酵而成，材料大致有：大葉四香草、大風草、山素英、油菊、小黃菊、萬壽菊、孔雀菊等等各種不同的草藥。 而要釀造前也要經過繁瑣的流程，老人家都說「相由心生」， 在釀酒時也是這樣，在釀造時祖靈都會在旁邊看著，當時的自己是怎樣的心情，最後那杯酒就會呈現出來不同的味道（聽他們說釀酒要心中充滿尊敬，前一天還不准行房呢XD） ！ 而每一碗糯米都要經過洗米、浸泡、瀝水、木桶炊煮、放涼後才會進入釀造的階段。
一提到「釀酒」，多數人第一個嘗試釀的，就是「葡萄酒」了，因其需要的材料非常容易，釀葡萄酒做法也不複雜，只要耐心的等待，就能完成專屬於自己的葡萄酒。 為了讓想要自釀葡萄酒的新手，第一次釀酒就能成功，今天就讓 ALCHEMA 帶大家一起認識葡萄酒釀造的原理、材料準備、釀葡萄酒比例、釀葡萄酒教學，從 0 開始入門紅葡萄酒製作方法，並分享「避免釀酒失敗的撇步」，避免釀葡萄酒發霉、發酵失敗等等問題，讓我們一起看下去吧！ 葡萄酒是如何被釀造的？ 入門葡萄酒釀造原理. 《葡萄酒釀造原理 — 酵母和葡萄糖的發酵作用》 葡萄汁如何變成酒呢？ 關鍵在於「糖」、「酵母」、「溫度」3 者的作用，葡萄酒釀造的轉化原理如下： 「糖」的轉化效用.
2021年2月26日 · 首先，打破食品香甜就一定來自於額外添加糖的概念，其實天然發酵這個步驟，能夠賦予食材相當豐富的口感與風味，酒釀就是一個最好的例子，單由圓糯米與酒麴所組成，卻帶著甘醇的甜味。 酒釀的主要成份是圓糯米，而糯米的主要成分便是澱粉，也就是多醣的一種，而糯米與一般的米的澱粉型態並不同。 我們常吃的米，是以直鏈澱粉的型態存在，這些直鏈澱粉的鏈結，是由葡萄糖所組成，若是將一口飯含在嘴裡，直鏈澱粉被口水中的澱粉酶所分解成葡萄糖，也就會產生甜味；而糯米則是以支鏈澱粉型態存在，由α -1,6糖甘鍵結聚合所組成。
