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鄉間小路. 20190121. 文字．攝影／目尼．杜達利茂. 從來不覺得我們Kazalisiyan 〔註1〕 的湯有什麼特別。. 直到婚後，從東部搬來的先生──小民，跟我分享他的喝湯經驗，我才開始注意排灣人處理一鍋湯的特色與智慧。. 當時是濕冷的冬天，他與部落長輩一起工作 ...
- 先有粥還是先有飯？
- 為什麼臘八要吃粥？
- 在臺灣落地生根的粥文化
秦漢時代，常民的炊具多為陶製，以上有鍋、下有三條腿的鼎跟鬲最常見。鼎鬲的使用方式類似陶鍋，一定要加水才能烹煮，否則會爆裂，因此料理多湯多水，當時主要的米食，即為湯水較多的薄粥。後來發明的「甑」則可煮出水分較少的飯——甑的形式像蒸籠，上下兩鍋以多孔的墊子隔開。上鍋放米，下鍋盛水加熱，就能將生米蒸成熟飯 長久以來，粥被視為窮人的食物，逢天災飢荒時，上層會施粥幫助貧苦人家度過難關；直到唐宋文人雅士的推崇，以及中醫經典認為粥具有養生功效，翻轉粥的刻板印象。
粥也是特定傳統節慶的食物——大年初七吃七菜粥，可以驅邪去病、祈求好運；立夏節氣時，左鄰右舍匯集穀物煮成七家粥，凝聚鄰里情感；而最具代表性的，就是農曆12月8日吃的臘八粥。 相傳這天是釋迦牟尼得道之日，在苦行期間，祂每天只吃一麻一米，後來悟得中庸之道，才接受牧羊女的粥糜供養。如今吃臘八粥的意義從紀念佛陀轉為祈求身體健康、神靈庇佑。部分人家會在天未亮時吃臘八粥，且會多分幾餐食用，象徵「富貴有餘」。
漢人移墾臺灣初期，因白米為奢侈品，貧窮人家便加入較便宜的地瓜煮成番薯粥，藉此飽食三餐。粥文化傳入臺灣後，逐漸發展出在地的特色。 像是觀光客或在地人到臺南都不會錯過的鹹粥，源自泉州的「半粥」，是一種介於粥飯之間的米食，口感類似湯泡飯。台式鹹粥受地域影響，大致有「北肉南魚」之分——北部以豬骨熬湯，南部則用魚骨魚肉；在經濟發展迅速的1980～90年代，臺北24小時不打烊的清粥小菜盛極一時，店家林立的復興南路二段甚至有「清粥小菜一條街」之稱，躋身臺北重要的宵夜美食。 各式各樣的粥豐富我們的飲食，你又是哪一種粥的擁護者呢？ 文章未完，完整版請見《鄉間小路》2019年12月號 1. 標籤 2. 鄉間小路4512 3. 臘八粥 4. 粥歷史 5. 台式鹹粥 6. 陪你吃粥 1. facebook 2. l...
2024年5月15日 · 比如自家烹飪，民眾在料理過程中先考量最終成品的呈現，例如你是要吃雞，還是要喝湯？ 這在烹煮方式上就會有差異。 認識土雞好滋味，需要從品種、雞齡與公母來判斷。
其他人也問了
飯前喝湯好嗎?
吃飽可以喝湯嗎?
煲湯後喝不完怎麼辦?
飯前喝水好嗎?
此外，把握先吃蔬菜、喝湯，最後再吃澱粉的飲食順序，不要吃太飽，過了晚上8點以後盡量別再進食，珍珠奶茶等高熱量的含糖飲料也要少喝，多喝水有助維持身體正常代謝、排除廢物，促進體內循環，而且水是沒有熱量的；如果水份攝取量嚴重不足，容易影響
臺日吃飯喜好不同 品飯時，可以參考日本米．食味鑑定士協會的評審流程，先從外面觀察成色的均勻度及光澤度，接著打開聞香氣。放進嘴裡時，用舌頭把飯往前推開再咀嚼，感受甜分與回彈的Q度。最後則是吞下喉嚨的滑順感，好的米入喉時不會澀澀的。
大口吃飯，成為孩子探索世界的橋梁. 先從了解口中食物源頭開始，「我們打算在後走廊規劃一整片菜園，推廣有機食農教育。 」臺中市光復國小教務主任傅仁志表示，生活在都會區較少接觸農田的孩子們，透過有機食農課程學習新知並親自動手做。 看到小朋友主動到菜園澆水、拔雜草、除蟲，這些農事已成為日常生活的一部分，最後將成熟的蔬果收成、烹調，端出料理與師長分享，「推廣有機食農課程兩年了，每每看到孩子們的表現，都讓我相當感動。 」傅仁志同時也感謝農糧署和台灣有機食農遊藝教育推廣協會幫忙，讓學校課程更加多元化。 李正安講師細心教導，帶領學生們一步步打造菜園。
「會進入這世界是被米麴香吸引。 」無為曾在新北市一處山谷成立生態村，為了解決病蟲害的問題，他用米醋來增加作物抵抗力。 製作米醋得先從米麴做起，無為在製作時被麴香吸引，進一步試做味噌和鹽麴。 這兩款食材在首次的市集銷售中受到消費者支持，加上生態村收成不佳，自給自足之夢破滅，無為的生活過渡到釀造和趕集。 某次擺攤，味噌吸引許多年輕人前來詢問，「而且比一般市集的客人問得更細更久，但百思不解他們為什麼不買。 」歸納是年輕人少有烹飪習慣，於是開發出一支適合直接沖泡的減鹽配方──茶湯活味噌，「可是年輕人還是不買。 」無為語畢大笑。 但這支產品成了熱銷品，上班族、輕料理族群都愛用。 目前味噌和鹽麴使用的麴種和鹽度，也經由消費者的回饋逐步確立。
