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- 年菜加熱、復熱的5大關鍵秘訣： 📍前一晚先冷藏退冰 料理若在冷凍狀態下直接加熱一定會破壞口感，建議食用前一晚先放置冷藏退冰，最能保留食材風味不變質。 若時間較趕，可在密封狀態下流水解凍，或使用微波爐的解凍功能。 📍密封袋一起隔水加熱 若料理採高溫真空袋包裝，建議連同密封袋一起放入電鍋或蒸氣鍋中隔水加熱，待完成後再開袋取出，避免水蒸氣影響食物味道。
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2022年1月29日 · powered by Cyberon. 【早安健康／蔡經謙報導】現代人生活忙碌，除了自炊之外，不少民眾習慣購買冷凍食品或微波食品，只要存放在冰箱即可擺上許久，需要時再拿出加熱即完成美味佳餚。 此外，在即將到來的年節時分，除了自己準備年夜飯之外，購買冷凍年菜也消除了不少春節負擔。 不過，大多數的冷凍食品都由塑膠製品所包裝，一起來了解如何加熱才不會吃到致癌物，並且怎麼完美還原星級冷凍年菜的美味吧！ 以超商、量販店購買的冷凍即食品來說，不少民眾習慣直接將這些產品放到微波爐中微波個幾分鐘來快速解凍食用，不過若要以此方式對付冷凍年菜，恐怕即使解凍了，食物滋味也將大打折扣。 主廚陳柏予、朱昱瑋受訪解釋，由於冷凍食物中的水氣會形成「結晶凍」，若過度強制加熱，結晶凍會造成空洞，影響口感。
2024年2月5日 · 根據食品藥物管理署《低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊》說明，溫度在7～60度屬於危險溫度，許多細菌、微生物都會快速生長繁殖， 建議年菜要加熱到滾再食用，沒吃完應儘速放冰箱冷藏保存，而且冷藏不宜超過2天 。 歐陽雯亭也建議，有些民眾習慣電鍋煮好飯後持續保溫到下一餐，事實上電鍋保溫只能保持在40～50度，也是屬於危險溫度範圍， 建議電鍋應僅用來煮飯或復熱食物，飯沒吃完要冷藏或冷凍保存，要吃再隔水復熱或炒飯 。 微波爐建議分多次加熱. 歐陽雯亭指出，微波爐是透過食物內部水分子震動產生高熱加熱食物，常發生微坡後食物內部已熟但外表仍是冷的，建議可分多次加熱，每次都將食物攪拌一下，才能加熱均勻。
2019年2月1日 · 很多人過年會買冷凍年菜回家，方便又省時，但這些年菜要怎麼解凍加熱也是很有學問的，餐廳主廚就說，用微波爐的方式是最不恰當的，因為冷凍過的食物其實已經影響口感，該如何加熱才能保住味道，主廚也公開小秘訣給大家參考。
2023年1月13日 · 除夕夜團圓圍爐，冷凍年菜是方便快速的好選擇，很多星級飯店都會推出年菜組合，要如何完全還原年菜美味，加熱過程也很關鍵，來看看大廚師 ...
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年菜加熱、復熱的5大關鍵秘訣： 📍前一晚先冷藏退冰 料理若在冷凍狀態下直接加熱一定會破壞口感，建議食用前一晚先放置冷藏退冰，最能保留食材風味不變質。
2023年1月3日 · 年菜加熱、復熱的5大關鍵秘訣： 📍前一晚先冷藏退冰. 料理若在冷凍狀態下直接加熱一定會破壞口感，建議食用前一晚先放置冷藏退冰，最能保留食材風味不變質。 若時間較趕，可在密封狀態下流水解凍，或使用微波爐的解凍功能。 📍密封袋一起隔水加熱. 若料理採高溫真空袋包裝，建議連同密封袋一起放入電鍋或蒸氣鍋中隔水加熱，待完成後再開袋取出，避免水蒸氣影響食物味道。...
