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2022年2月5日 · 常見隔夜菜疑問 解答一次看. 臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠針對常見的隔夜菜疑問一一解答：. 1、剩菜要如何保存，放入冰箱就萬無一失？. 先分裝到餐盒內，而不是餐後才把剩菜裝入。. 尤其煮大份量時，如滷肉、燉雞等，可先行分裝，避免菜 ...
2022年10月27日 · 營養師嫚嫚指出，一般菜餚放超過8小時就算隔夜菜，而民眾處理隔夜菜熟食時，要謹記不能在室溫下存放超過2小時，在冰箱不得放超過3天。 另外，生食與熟食也要分開存放，避免交叉污染。 再次食用隔夜菜時，務必要充分加熱溫度到100度約5分鐘，或是80度20分鐘，而且再次食用僅限一次，不得多次重覆加熱食用。 也要記得定期清理冰箱，減少病原菌孳生污染。 看更多： 冰箱太久沒清髒如馬桶！ 小心提高肝癌風險 「這觀念」也要改. 隔夜菜迷思破解. 1.食物放涼才冰. 等到食物放涼才冰，容易讓食物孳生大量細菌，建議還燙的時候就可以冰了！ 2.冷飯熱炒.
2023年1月18日 · 過年剩菜、剩飯可以吃多久？. 張亦凡認為，過年的剩菜、剩飯就是煮過的食物，如果有用公筷母匙分食，冷藏最久也可以保存3～4天， 但由於過年圍爐的用餐時間較長，食物長時間暴露於常溫之下， 容易加速腐敗，仍建議盡早食用完畢；剩菜、剩飯一定要徹底 ...
2024年1月26日 · 隔夜菜可以放多久？ 年節將至，許多民眾在團圓之際會準備滿桌子佳餚，最後將吃不完的飯菜冰進冰箱隔天再加熱。 究竟隔夜菜會帶來哪些危害？
2019年10月24日 · 要確認剩菜是否可以安心品嚐，得看食物的酸鹼值、含水量、保存時間和溫度等條件。有些剩菜不到 4 天就會壞掉，有些則能保存 1 週以上。像煮過的肉類（雞鴨豬等），最多能冷藏 3～4 天 ，冷凍則不超過 6 個月。
2024年3月29日 · 食物放久了容易腐敗，因此若剩飯、剩菜想要冷藏後再加熱，為了身體健康，許多細節千萬不能忽略。 法國食品科學家斯圖亞特．法里蒙提醒你，冷飯過了一定的天數，請千萬不要再加熱食用，不然可能引發嘔吐和腹瀉，傷身又划不來！
2017年9月27日 · 根據國際新聞媒體《赫芬登郵報》指出，務必要在兩小時內冷藏以避免細菌滋生的食物，包括 肉類、禽肉類、魚類、蛋類、乳製品類，都是最危險的種類，特別是家中有孩童、孕婦、老年人或免疫系統較弱的病患，更容易受到這些食物腐敗後的細菌感染甚至引發疾病。 比飯菜更危險的冰箱危機是它. 另一項容易被忽略的細菌滋生源，其實是家庭主婦最愛使用的「湯鍋」，由於湯鍋容積深，不易在短時間內同時降溫，湯鍋表面與底部的溫差就成了細菌得以乘虛而入的缺口，目前大部份的研究都傾向建議民眾使用「淺碟型」的容器來冷卻食物。 冰熱菜會造成冰箱負擔嗎？
2021年3月7日 · 台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠指出，隔夜菜可以吃，但必須注意保存、加熱，否則容易孳生病菌，引發食物中毒。 [啟動LINE推播 ...
2024年5月25日 · 主要有2個原因，首先是因為冷凍時水分會成為冰的型態，冰晶形成時會破壞蔬菜的組織，導致口感變差；另一個原因是因為蔬菜裡的「酵素」，酵素會讓蔬菜組織發生變化，將生鮮蔬菜直接放入冷凍庫是無法去除酵素的，所以可以先進行「殺菁」的動作，將蔬菜
2024年2月10日 · 不少婆婆媽媽認為要把菜放涼後再冰冰箱，營養師宋明樺警告「這是錯的」，並強調食物容易受汙染的危險溫度帶為5～60 C，而台灣一年四季都處在這溫度，當食物放於室溫時間越長，細菌複製數量就越多，因此吃飽後「手摸盤子溫溫的」即可冷藏，溫度 ...
