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2022年5月17日 · 剩飯及剩菜的最大風險是受到細菌感染，例如是金黃葡萄球菌、李斯特菌、沙門氏菌及大腸桿菌等，美國農業部指出細菌在4-60°C 的溫度之間繁殖，並可以在20分鐘內翻倍，因此煮完、吃剩而未冷藏的食物會在兩小時內變質。 將熱的食物放入雪櫃是可以的，只要它的包裝量夠細足以快速冷卻。 （iStock） 熱飯熱菜應盡快放入雪櫃 分裝處理快冷卻. 有意見認為剛煮好或仍是熱的飯菜不宜放入雪櫃，怕溫差大會整壞雪櫃。 不過，美國疾病管制與預防中心的指引說明，在烹飪後兩小時內要將剩菜放入4°C以下的雪櫃內冷藏，食用前更須重新加熱至食物中心達74°C以上，換言之，要充分加熱至燙手及冒煙才足夠。 熱的食物放入雪櫃是可以的，只要它的包裝量夠細足以快速冷卻。 即使是密封的食物，也不應該將它放置在未冷藏的狀態下超過兩小時。
- 室溫2小時內要放入雪櫃
- 避免將剩菜裝入塑膠容器
- 關於剩菜的迷思
- 13種食物放雪櫃反而不能保鮮
吃完飯後許多人會將剩菜繼續放置在餐桌上，等到飯菜變涼才放入雪櫃中保存。但是，在這個過程中，剩菜很大可能已經滋生大量的微生物。根據美國食品藥物管理局(FDA)指出，導致食物中毒的細菌會在室溫下迅速生長，最多放置2小時便要冷藏，如果食物置於炎熱環境中，如高於32 °C，則要在1小時內保存到雪櫃裡。 美國FDA 亦指出，剩菜即使看不見異樣或沒有異味，不一定代表食物仍然適宜食用。因為烹調過程、保存方式都會影響食物受污染的可能性。為了防止食物中毒，FDA建議剩菜放置雪櫃3至4天內要扔掉，並在密封的容器上標示開始放置的日期。
除了放入雪櫃的時間之外，亦要謹慎選擇盛載剩菜的容器。以有蓋密封的保鮮盒保存剩菜，可以防止細菌進入，保持食物的水份，並避免剩菜吸收其他食物的異味。 根據陽明大學環境與職業衛生研究所陳美蓮教授研究發現，塑膠製的食物盒不適宜盛載剩菜。塑膠容器加熱後會釋出過高的塑化劑(DEHP)，超出每日可接受攝取量60%以上。研究更指出，所有塑膠材質的容器即使不加熱，將帶有油份的飯菜裝入膠盒，亦同樣會有塑化劑溶出。此外，過度清洗或者使用過久，都可能會令膠製食物盒受損並釋出塑化劑。比起塑膠製保鮮盒，價格較高的玻璃製盒更適合盛載剩菜，除了對健康有保證，玻璃盒能通用於微波爐、電鍋，使用上更加方便。
有很多人以為要等待剩菜完全冷卻才能放入雪櫃，有研究指出食物降溫到50至60°C，即有些溫熱的手感，就能放入雪櫃。而較大份量的剩菜如一鍋湯，可以將它們裝成小份量，分別放進雪櫃冷藏。為了殺死致病的細菌，再次食用剩菜前一定要加熱到165 °F (74 °C)，最好一次內食用完畢。 不過，可能有人不能在一次內食完所有剩菜，原來這些剩菜可以再次冷藏，但要確保先將它們加熱到165 °F，之後才放回雪櫃。如果預料會存放較久，可以直接將剩菜放入冷凍層。 大部分人都會使用微波爐翻熱剩菜，原來用微波爐加熱完成後，最好先等待幾分鐘，才將剩菜從微波爐取出並均勻翻拌。這是因為加熱後，容器仍然會用餘下的熱力令剩菜繼續升溫，令食物可以更加安全地食用。
除了剩菜，在疫情期間媽媽會常備不同的食材存放在家中，對於需要放置一段時間的食品，大家很自然第一刻會想到的，就是放入雪櫃！不過雪櫃並非萬能，有些食物放雪櫃只會弄巧成拙，輕則影響口感，重則影響味道，不想浪費食物就要了解更多！ 參未資料：FDA、WebMD、台灣研究
2023年12月31日 · 生活. 教煮. 食物安全｜氣溫變冷可不用冰剩菜？ 專家揭超過這時間開始滋生細菌. 撰文：健康2.0. 出版： 2023-12-31 16:02 更新：2023-12-31 16:02. 氣溫變冷，剩菜沒吃完應該可以不用冰？ 毒物專家表示，當食物的溫度降到70～80度以下，微生物就容易開始滋生，當食物擺在外面的時間愈久，愈多人接觸，細菌也愈容易增長，建議還是別放在外面超過1小時。 食物中毒常見4大物質（按圖👇👇👇） + 12. 相關文章：食物安全｜5至9月食物中毒高峰期！ 拆解4大元兇營養師5招防病毒. 食物煮完蓋鍋蓋也會滋生細菌、毒素.
2023年12月5日 · 剩菜在4度或以下的溫度下可以保存7天，所以要確定冰箱的溫度，如果未能達到4度或以下，食物最多只可存放3至5天 ，如果未能確定冰箱的溫度，最好把食物冷藏起來。 因為，未達到所需溫度的剩菜，會給予細菌合適的生長環境。 當食物經歷冷卻及加熱循環時，所有細菌都會生長和增殖。 （網上圖片）
2021年4月23日 · 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2021-04-23 21:00 更新：2021-04-27 10:32. 1. 白飯煮多了，剩飯冰過後變乾硬，該怎麼存放及加熱，才能跟新鮮飯一樣好吃？. 裝飯的「木桶」有助調整米飯的含水量，故此白飯放冷後一樣好吃。. （VCG）. 白飯煮好後，不應保溫太久，因為 ...
2021年4月19日 · 較大份量的剩菜，如一鍋湯，可以將它們分裝成小份量，分開冷藏。為了徹底殺菌，再次食用剩菜前最好加熱至165 F（74 C），並於一次內食用完畢。如果預料會存放較久，可以直接將剩菜放入冷凍層。
2022年7月13日 · 雪櫃經常被人們忽略要定期整理，還塞滿了不知道會不會吃或過期的食物，台灣營養師珊珊就說，其實整理雪櫃也有一門學問，並有效防止細菌滋生。 珊珊在Facebook「愛健康營養師 珊珊」表示，人們常會將吃不完的剩飯菜、買來囤的或夏天想吃冰的，就通通都放進雪櫃，但常放進去就忘記、生鮮食材沒有事前處理等等狀況，「會讓你的雪櫃充滿細菌＆出現食品安全危機」，並列出六大雪櫃管理法。 雪櫃6大管理法（按圖看清👇👇👇） + 8. 1. 分裝好再放冷凍，避免食材重複解凍. 2. 最多放7~8分滿，讓冷空氣有空間流動、食材確實冷卻. 3. 生食置於下層，熟食放上層，避免生食的血水、髒污污染熟食. 4. 將食物用保鮮盒或保鮮膜封好後再放入雪櫃，預防湯汁傾倒，保持雪櫃清潔. 5.
