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小型的 法式 甜點
- 可麗露 （法語： cannelé）又譯 卡納蕾，有 天使之鈴 的美名，是一種小型的 法式 甜點，表層則是硬脆又厚實的 褐色 焦糖 外殼，内部是半融化状的蛋糕糊，散發著酒香和香草味。
zh.wikipedia.org/wiki/可麗露
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可麗露是什麼?
可麗露怎麼保存?
可麗露為何常伴隨大量失敗?
可麗露為什麼沒有蜂巢?
可麗露有凹槽嗎?
可麗露和一般的烘焙甜點有什麼區別?
可麗露咬下去脆口充滿焦糖香氣的表層，濕潤有點QQ的內餡瀰漫的濃濃的酒香，讓努力都值得了！可麗露製作成功的關鍵是：蜂蠟厚度、烤法、烤溫控制、麵糊靜置＆溫度這幾項因素最重要。怎麼說呢？來看我的可麗露實驗筆記吧～
可麗露 （法語： cannelé）又譯 卡納蕾，有 天使之鈴 的美名，是一種小型的 法式 甜點，表層則是硬脆又厚實的 褐色 焦糖 外殼，内部是半融化状的蛋糕糊，散發著酒香和香草味。. 這種法國甜點外形小巧，約呈2 英吋 高、在表面有凹凸楞狀的圓柱體，像極了一 ...
2021年4月10日 · 可麗露(法語：canelé，直譯：canelé de Bordeaux)，是一種小型的法式糕點，表層則是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。 這項點心外型上小巧，大約呈2英吋高、分層的圓柱體，是法國波爾多地區的特產，但也常常可以在巴黎糕點店(pâtisseries)找到。
- 可麗露起源
- 可麗露食譜——材料
- 可麗露失敗原因與常見問答
- 結語
可麗露（Canelé）原名 Cannelés de Bordeaux，字面直譯是波爾多地區的可麗露。 18世紀時，法國波爾多地區（Bordeaux）就以釀造葡萄酒聞名於世，而在傳統工藝中，大量蛋白會被使用於過濾葡萄酒，剩下的蛋黃毫無用處，就順勢地給附近的修女們製作蛋糕，這也是可麗露出現的最大契機。 而可麗露現今的名稱 Canelé 取自法文中的「 Cannelé 」，意指最原始用來烘烤的銅槽模具。又 1985 年可麗露烘焙公會成立，決定去掉單字中的一個 n 來表彰可麗露烘焙公會的專業性，自此可麗露的名稱就成為了今日看到的 Canelé 。
看完可麗露的起源後，你是不是對這小巧的甜點卻含有如此有趣的起源而感到驚奇了呢？接下來， Pinkoi 為你翻譯了一份 ChefSteps 所分享的可麗露食譜，因為麵粉含量比較高，因此烘焙出成功的可麗露的機率也比較大，非常適合烘焙新手進行操作，要準備的材料有： 1. 牛奶：750 g 2. 奶油：70 g，多準備一些以潤滑烘焙模具 3. 糖：375 g 4. 麵粉：225 g 5. 蛋黃：100 g 6. 萊姆酒：75 g 7. 鹽：4 g
Q：為什麼可麗露上面會出現白頭？
A：原因可能是表面塗層太厚或是底部受熱不均所導致的。
Q：可麗露內部沒有烤出蜂巢狀或是空洞怎麼辦？
A：會發生這種情形通常都是因為組織沉澱在模具底部，可能的原因有幾種，第一、麵糊沒有攪拌均勻，因此先將麵糊過篩，除了口感比較好之外也可以避免發生空洞的情形。第二、導熱速度快的模具也比較能避免這樣的狀況發生。
Q：為什麼一開始要煮沸牛奶？
A：食譜的一開始要先煮牛奶的因在於，要把牛奶內的乳清蛋白煮熟。煮熟後可麗露麵糊就不會有過度張力導致膨脹脫離模具，最終導致變形、失敗。
這次 Pinkoi 分享的烘焙新手必學的可麗露食譜，你是不是有跟著一起動手製作了呢？不論成功或是失敗，都是在增加難得的烘焙經驗！如果跟著這份新手可麗露食譜成功烤製出有著焦糖色澤、酥脆香濃的可麗露，除了恭喜你可以在家享用優雅的法式下午茶外，也希望你保持在烘焙這件事上探索的精神，繼續製作甜點，以及持續關注 Pinkoi 日後為你分享更多的甜點食譜喔！ 相關商品（下方點圖看商品詳情）
2020年12月8日 · 可麗露是什麼甜點？可麗露是經典法式甜點，呈現焦糖深咖色的外表，花邊造型，具有氣孔而扎實中帶微軟的口感，精緻的幾口大小，屬於小巧點心。
2019年3月14日 · 可麗露 Cannelés，又名波爾多可麗露. 它是法式經典的迷人點心，就是從法國的波爾多是從創立起的~. 其實 可麗露 失敗機率不高，我這個版本成功率高、免敲模! 這次的成品讓偶非常滿意!一定要來跟大家分享分享~~. 這看似高級法式甜點， 其實可麗露的基本食材 ...
2020年5月2日 · 咬下第一口可麗露時就深深愛上它了！酥脆的外皮下有著濕潤又Q彈的內餡，但美味的背後常伴隨著大量的失敗，尤其可麗露是著名失敗率超高的甜點之一，常遇到白頭、空心、難脫模等等的問題。但沒關係，今天帶大家製作不失敗的可麗露！
