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- 羊肉之所以會有騷味，是因為 油脂 和肌紅蛋白 (Myoglobin)的關係，只要將這些 脂肪 都去除， 烹煮 過程就會減少油脂的化學反應，羊肉味道也就不會那麼重了。 接著，用大量的鹽塗抹在羊肉表面，可以去除肌紅蛋白，再將其浸泡在水中約30分鐘，能幫助打開肉中的細孔。
helloyishi.com.tw/healthy-eating/other-healthy-eating-tips/3-ways-to-remove-lamb-gamey-smell/
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2019年3月11日 · 羊騷味，是羊肉的特殊氣味，是羊肉中許多物質綜合起來的風味，像是特殊的脂肪酸、吲哚、酚類和羰基化合物等等 （連結），都是羊肉特殊氣味的來源，其中以脂肪酸為最主要的騷味來源。 構成羊騷味的脂肪酸主要有兩種，第一種是中短鏈的支鏈脂肪酸（branch chain fatty acid, BCFA）。...
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2019年4月14日 · 羊肉的騷味因品種、性別、閹割與否、飼料、部位等而有差異，購買前需要詢問清楚，或者認明中華民國養羊協會認證的國產羊肉即可買到好吃無騷味的羊肉。. 每當天氣又變冷了，想吃點羊肉爐進補一下嗎？. 還是平常想點個羊排，又怕吃到有羊騷味的 ...
2019年3月10日 · 羊騷味，是羊肉的特殊氣味，是羊肉中許多物質綜合起來的風味，像是特殊的脂肪酸、吲哚、酚類和羰基化合物等等，都是羊肉特殊氣味的來源，其中以脂肪酸為最主要的騷味來源。 圖／ingimage. 最近天氣又變冷了，想吃點 羊肉 爐 進補 一下嗎？ 還是平常想點個羊排，又怕吃到有羊騷味的羊肉呢？ 為什麼會有羊騷味？ 要怎麼買才可以避免買到這麼騷的羊肉呢？ 就讓 好食課...
2019年3月22日 · 羊騷味，是羊肉的特殊氣味，是羊肉中許多物質綜合起來的風味，像是特殊的脂肪酸、吲哚、酚類和羰基化合物等等（連結），都是羊肉特殊氣味的來源，其中以脂肪酸為最主要的騷味來源。. 構成羊騷味的脂肪酸主要有兩種，第一種是中短鏈的支鏈 ...
2023年8月3日 · 羊肉一直是許多文化飲食中不可或缺的一部分，它有獨特的風味和豐富的營養，然而羊肉在台灣的普遍性不高。你是否曾經因為聽說過羊肉的毒素高而選擇放棄？或是擔心它會引起燥熱、皮膚過敏？曾經嘗試過羊肉的你，是否害怕那股「羊騷味」？
2019年11月25日 · 羊騷味，是羊肉的特殊氣味，是羊肉中許多物質綜合起來的風味，像是特殊的脂肪酸、吲哚、酚類和羰基化合物等等（連結），都是羊肉特殊氣味的來源，其中以脂肪酸為最主要的騷味來源。 構成羊騷味的脂肪酸主要有兩種，第一種是中短鏈的支鏈脂肪酸（branch chain fatty acid, BCFA）。 反芻動物的瘤胃中有大量的微生物，原本為三酸甘油酯型態的脂肪在瘤胃中經微生物的作用後，就產生了許多特殊的中短鏈的支鏈脂肪酸。 這類的脂肪酸是反芻動物特有的，又以8~10個碳的支鏈脂肪酸（C8、C10）為主要風味組成物質，如：4-甲基辛酸（C8）、4-乙基辛酸（C8）、癸酸（C10）…等。
2019年4月19日 · 羊騷味是羊肉的特殊氣味，是許多物質綜合起來的風味，像是特殊的脂肪酸、吲哚、酚類和羰基化合物等等，都是羊肉特殊氣味的來源，其中以脂肪酸為最主要的騷味來源。.
