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秋蟹肥美鮮甜。. 若買來的大閘蟹更大隻更肥美，請蒸12～14分鐘左右，蒸的時間要看螃蟹大小、多寡來做調整喔！. 清蒸大閘蟹再沾上好吃的薑醋醬 ...
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- Franz Chien法蘭茲老師
2022年10月15日 · 吃大閘蟹的季節，簡單的蒸過就好囉！ 蘿阿姨愛用的調味料-安食小品 臉書搜尋「安食小品」👍🏼 【關鍵字】：大閘蟹、薑片、沾醬、薑末、水煮、簡單
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2023年11月4日 · 先用牙刷把大閘蟹刷洗乾淨 盤上放 紫蘇 葉，再放上大閘蟹，肚子向上 放上 薑 片，灑上一點米酒及鹽，大火蒸 *3兩8分鐘、4兩12分、5兩15分、6兩18分 *時間由水滾開始算
2013年10月31日 · 像是種儀式，秋天就是要吃大閘蟹！. city'super今秋引進在地安全養殖、每一隻都有身份證的「苗栗黃金大閘蟹」，蟹肉結實彈Q、蟹膏濃郁、蟹黃飽滿，平均四到六兩，優於大陸蟹二倍的肥美規格，嚐過就知道厲害～ 【關鍵字】：大閘蟹、柴魚片、紫蘇葉 ...
2018年11月5日 · 買回家的大閘蟹，如何料理最美味？ 程安琪指出，大閘蟹膏黃黏稠、肉質細緻甜美，清蒸是最棒的烹調方式。 在上海，只用紫蘇葉來清蒸大閘蟹，不加任何調味料，就怕影響了蟹的香氣，紫蘇葉不僅可以去螃蟹寒氣，也有殺菌效果。 紫蘇葉清蒸蟹. 材料：大閘蟹2隻、紫蘇葉數片. 蘸醬：嫩薑一小段、烏醋. 作法： 1. 用毛刷將蟹腳上的毛刷洗乾淨。 2. 在蒸籠中先鋪放紫蘇葉。 3. 讓大閘蟹以腹部朝上的方式「躺」在蒸籠中（避免蟹膏流出）。 4. 入蒸籠蒸16分鐘，而後再燜3分鐘即可。 5. 佐蟹的沾醬，少不了薑和醋，取嫩薑切成末，倒入香味比酸味更強烈的烏醋，可以適切地提升蟹的鮮甜。 除了清蒸之外，程安琪還透露了一道家傳的家常上海「麵拖蟹」。
其他人也問了
如何醃製大閘蟹?
大閘蟹要蒸嗎?
醬蟹怎麼吃?
網上標榜「苗栗在地生猛大閘蟹之蟹黃醬」怎麼辦?
將醬汁放鍋中與大閘蟹一起蒸，醬汁釋放出的氣體融入到大閘蟹體內，起到去腥的作用。 而且大閘蟹屬於涼性食物，生薑蒸過後可以最大程度的發揮出它暖胃的功效。
2017年11月25日 · 到這邊的海鮮市場親手挑著鮮活的大閘蟹，此時由中國進口來的蟹已是膏肥體壯，無需刻意複雜的烹飪，做法當然是越簡單越好；清蒸能最大限度保持大閘蟹的原汁原味，吮蟹膏吃蟹黃，再來一口微甜的蟹肉，配上一壺小酒慢慢品，滿口都是鮮滋味 ...
