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依照2011年的調查，日本全國總共有16,812間直販所，其中由農協所經營的直販所約1585間，其中83間有販售鮮魚產品，目前日本全國農產品約有5%的產量是由直販所流通。 小農自訂價格 買划算也買新鮮
- 魚漿在不同文化中的稱呼
- 臺灣小吃文化下的魚漿家族
- 甜不辣？天婦羅？語源可能來自拉丁文
- 炸、煮、蒸、烤都行！魚漿小吃的多種製法
在臺灣，一般都知道魚漿是把魚肉打成糊狀，可做很多加工食品的原料。《維基百科》已有「魚漿」詞條，但教育部的國語、臺語、客語辭典卻都沒有收錄「魚漿」一詞。 魚漿的英文常直譯 Fish paste，但也有專門用字 Surimi，音譯自日文「すり身」（擂り身，すりみ）。「すり身」在日文的本意是磨碎的肉，雖然大都指魚肉，但也可以指其他肉類。不過，日文如果要精準表達魚漿，也會用「魚のすり身」、「魚肉練り製品」。 魚漿在中國大陸則使用「魚糜」一詞，「糜」有軟爛、濃稠之意。「魚醬」則不適合用來指稱魚漿，因為「醬」大都加了很多鹽。 魚漿可能起源於東亞、東南亞，但時間不可考。這種吃起來有咬感和彈性的食物，中國沿海居民做成「魚丸」，廣東話稱之「魚蛋」，日本人則做成「蒲鉾」（かまぼこ，kamaboko），中文稱之「...
日本在1960年代研發魚漿冷凍技術後，魚漿製造業才開始大幅成長。目前，全世界的漁獲有百分之二至三用來製造魚漿及相關加工食品。Surimi在歐美被視為高蛋白、低熱量的食物。 臺灣海島本來魚多，加上歷來移民族群，所以產生了多樣的魚漿食品。 臺灣的魚丸種類繁多，有依各地盛產魚種做的旗魚丸、鯊魚丸、鰻魚丸、虱目魚丸、鬼頭刀魚丸等，還有用魚漿包肉臊餡料的福州魚丸、淡水魚丸，以及用魚漿包生肉、香菇、荸薺、青葱等餡料的魚丸。香港的著名小吃「咖哩魚蛋」，近年來也出現在臺灣街頭了。 臺灣著名的小吃肉焿，很多都以魚漿包肉塊，其他像魷魚焿、花枝焿、蝦仁焿等，也都是用魚漿包裹的。此外，魚漿也被用來做廉價的雞捲，以及龍鳳腿等。其他還有客家封菜，包括苦瓜封、大黃瓜封、高麗菜封等，也都用魚漿定型。
日式的炸魚漿「てんぷら」（tenpura，天ぷら，天婦羅），在臺灣則創造了新詞「甜不辣」。日文「天婦羅」，有一種說法是源自拉丁文 Tempora，本義是時間或時期，英文Temporal（時間的）也源自此字。 在歐洲的大航海時代，葡萄牙人在16世紀中最早抵達日本。葡萄牙人信奉天主教，在「大齋期」（四旬齋期）的四十天內，以齋戒、刻苦、施捨等方式來補償自己的罪惡。所謂齋戒，依規定不能吃肉，但可以吃魚。 我們可以想像一個場面：當葡萄牙傳教士在吃以麵粉裹魚油炸的食物時，日本人好奇地問他們在吃什麼？他們在解釋時，說了「大齋期」的拉丁文Ad Tempora Quadragesimae。日本人聽了後，可能誤以為這種食物就叫 Tempora。 事實上，現今臺灣的「甜不辣」，也與日本一般的「天婦羅」有所不同，前...
新北市淡水老街小吃「阿給」，源自油炸豆腐的日文「油揚げ」（あぶらあげ，abura-age）中あげ（age）的中文音譯。「阿給」以油炸豆腐皮包入炒過的粉絲餡料，再以魚漿封口後蒸煮而成。 這種做法類似基隆小吃「豆乾包」：選用三角形的炸豆腐，從中間切開，填入炒過的碎豬肉等餡料，再以魚漿封口後蒸熟，一般做成湯食。 基隆還有一種烤魚漿小吃叫「吉古拉」，源自日本常見的魚肉加工食品「竹輪」（ちくわ，chikuwa）。日本「竹輪」的傳統手工做法，是把魚肉泥、蛋白、澱粉等混合調味之後，裹在一根一根約筷子長的細竹管或細木棍上，加以抹勻，以火烤熟後，抽出竹管或木棍，就是中空、圓筒狀的成品，表皮會有火烤的焦黃和皺紋。 此外，魚漿也被用來仿製高級海產，例如蟹肉棒、鮑魚片等，有人還覺得假鮑魚比真鮑魚好吃呢。
終於，在民國96 年時，林篤毅誕生出獨有林家風味的烏魚子品牌 「林家烏魚子」。 而漁業署每年以養殖烏魚子為評比，舉辦「臺灣十大優質烏魚子競賽」，林篤毅自民國101 年開始，至今連年獲獎，也曾獲選「第二屆嘉義縣嚴選伴手禮」，一步步打響林家烏魚子 ...
日本政府決定2年後將福島第一核電廠核災後持續產生的「含氚廢水」，稀釋後排放到海裡，一旦污染海洋，不論是海洋生態還是漁業資源都將受害。 農委會主委陳吉仲今（14）日表示，政府會保障國人食安及漁民權益，如果漁民因此無法捕魚，會向日本政府要求 ...
line. 黑鮪魚生魚片，是老饕眼中的美味料理。 （攝影／陳儷方） 內容提供／《漁業推廣》 文、圖片提供／國立中山大學海洋事務研究所教授 張水鍇、國立中山大學海洋事務研究所研究生 陳奕臻. 黑鮪是世界最大的鮪魚，在大西洋曾捕到678公斤的世界紀錄，在太平洋目前的最大紀錄是411公斤。 黑鮪肉質相當柔嫩鮮美，被稱為海洋界的和牛，每年4～6月黑鮪季為臺灣漁業的一大盛事。 臺灣常見鮪魚. 首先介紹臺灣常見的幾種鮪魚。 鮪魚游泳速度相當快，也常在深水或高緯度的低溫狀況下活動覓食，而為了讓身體維持「暖機」狀態，且有足夠的氧氣，鮪魚肌肉中有大量可運送氧氣的血色素，也有些特殊構造能保暖（因此是海中罕見的溫血動物），而不會像一般魚類讓體溫透過鰓散熱出去。
農傳媒. 20181013. 文、圖片提供／漁業署養殖漁業組 鄭宇軒、嘉義大學食品科學系副教授 黃健政. 一夜干可說是居酒屋熱門美食，烤得金黃微焦的魚肉香味四溢，將檸檬片擠幾滴在魚皮，用筷子夾著魚肉沾著胡椒鹽吃，配上一杯冰啤酒，可說是上班族下班後的一大享受。 一夜干（いちやぼ，semi-dried）源自於日本北海道的特殊漁獲保存方式，因為漁產豐富，當地漁家將新鮮的漁獲洗淨並去除內臟，再以鹽水浸泡，並在北海道冷風中進行風乾，經過一夜吹曝之後，魚肉本身會變的更紮實，較不會產生魚腥味，正因為只經過一個晚上的風乾，所以此乾燥方式做成的漁產品，稱為一夜干。 此外，魚體脂肪經過鹽水浸泡與風乾處理後，魚肉脂肪不但不油膩，還增添一股鹹香味，常作為一種經煎或烤食用的加工品。 各式各樣的魚乾文化.
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