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2016年12月17日 · 特性： 葉脈紋路細淺，由於溫度影響花芽分化的關係，夏季高冷地生產的初秋外觀會呈現尖頭狀，平地初秋外觀則為較扁的平頭狀。 口感： 滋味甜脆、中肋細小，清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜卷等都很適合。 品種 2 ：228. 產季： 常見於夏季平地產區。 生長條件： 耐熱、耐病蟲害、生長期短，約65天即可採收。 特性： 俗稱「金葉仔」，外型扁平，葉緣易黑。 口感： 風味略遜，纖維較粗，適合燜煮、涼拌醃漬等。 品種 3 ：雪翠. 產季： 秋冬平地盛產，夏季多分布高冷地區。 生長條件： 生長期70∼80天。 特性： 外型尖挺圓滿，色澤翠亮，葉脈紋路凸出明顯。 口感： 清脆爽口，纖維細緻，適合生食、大火快炒。 品種 4 ：台中1號. 產季： 常見於夏季南部產區。 生長條件： 耐熱，生長期約70天。
2020年6月16日 · 必備餡料. 竹殻葉： 煙燻過後的竹殻葉，不但硬且挺，由於纖維較粗，所以只適合用蒸的方式的北部粽。 長糯米： 使用隔年的長糯米，比起圓糯米黏性較低，所以炒熟之後還是可以保有粒粒分明的口感。 蝦米： 北部粽的鮮味第一來源，油分要夠才會香，讓香味較弱的北部粽更添滋味。 魷魚乾： 北部粽的鮮味第二來源，軟Q的魷魚乾同時可以增加粽子的口感層次。 蘿蔔乾： 跟其他餡料一起炒過的蘿蔔乾，讓黏牙的粽子當中多了一些清脆的滋味。 五花肉： 北部粽的精華就在五花肉中。 在滷好肉之後，還可以把滷汁加進米飯中炒，讓整個粽子的味道更為調和，香味一致。 口感特色. 先將生糯米及餡料爆香拌炒，再包粽葉放入蒸籠用水氣蒸熟；餡料不會過於軟爛，口感粒粒分明，吃起來口味較重。 北部粽最麻吉：甜辣醬.
- 北部粽
- 南部粽
- 湖州粽
北部粽會以竹殼葉將竹香薰進粽子裡，所以挑選的葉子、配料等均需新鮮到味，滷炒時的先後順序、火侯掌控也都是一門大學問呢！ 請繼續往下閱讀... 竹殼葉 市面上販賣的竹殼葉均已經煙薰處理過，挑選時可注意葉子顏色不要暗沉、不要有蟲蛀過的痕跡，可以把一捆葉子隨機翻開注意大小長度要差不多（約50-60公分最適宜），才是包粽的適當長度。 長糯米 北部粽選用的糯米為一般長糯米，而挑選糯米時，可以仔細觀察，米粒不要有裂痕，也不要顏色黑灰有斑點，過分雪白也是不好的。 蝦米 挑選蝦米時注意不要挑選整包顏色太均勻的，顏色不要太白也不要過紅，顏色不均才是自然風乾的蝦米；另外可把整袋拿起來抖一抖，觀察袋子底部是否有太多粉末，過多粉末即為放太久已被蟲蛀了！ 魷魚乾 購買魷魚乾要先觀察魷魚的觸鬚，若是過乾或發黑則代表已經放...
南部粽是直接以尚未熟透的米與花生下去加水蒸煮，所以會有比較黏Q的特性，加上配料事先翻炒過，煮熟後更是香味四溢呢！ 孟宗竹葉 選購南部粽專用的孟宗竹葉時，要留意不要有發霉的狀態，隨機翻看幾片也不要有蟲蛀狀況，挑選50公分左右的葉子為最恰當。 長糯米 南部粽也是使用與北部粽相同的長糯米，挑選時可把整包糯米拿起來抖一抖，如果底部出現許多粉末與斷裂的米粒，即為放置過久已有蟲蛀的不健康米粒。 糯米要先洗再冷水浸泡，若先泡再洗易造成碎米。 花生 包粽子的花生需為帶皮的，隨機挑選幾顆觀察，在中間突出的花生籽處千萬不能有發芽的狀況（若發芽會產生黃麴毒素危害人體），外表也需飽滿無裂痕者為最佳。 乾香菇 購買準則是「底部越黃、外表越黑」為品質佳的香菇，底部越黃代表越新鮮，外表越黑代表越香甜，以這兩個準則挑選即能...
湖州粽子為長形，餡料有蛋黃、豆沙、鮮肉等，各具特色。 ─ 延伸閱讀： ►７種台灣經典美食 南北口味大不同？ ►肉圓口味也有分地區？中部、南部肉圓哪裡不一樣？►客家古早味：豬籠粄，顏色鮮豔的另類菜包！ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
2019年4月27日 · 主要配方. 仙草 寒風草，又名咸豐草 黃花蜜菜. 山九層塔 薄荷. 其他青草配方. 牛奶埔： 健胃且提供香氣。 紅骨蛇： 中和青草的偏寒性。 桑枝： 護肝，中和青草的偏寒性。 白鶴靈芝： 降肝火。 紅田烏： 清熱解毒。 南相茹： 台灣以澎湖群島最多，是澎湖地區原生特用植物，素有「澎湖青草茶」之稱。 上列11款青草可依個人喜好與口味單項增減，例如喜歡青草香氣或薄荷涼感者，都可請中藥店或青草店老闆幫忙多加一點部分青草。 （若是小朋友要喝，建議薄荷少量即可，以免口感太涼而嗆口） 除了藥草乾品，青草茶也可用植物鮮品直接熬煮，但謝福松建議，用鮮品熬煮的青草茶屬性寒且「臭草味」比較重，久放易酸掉，不建議大家用鮮品熬煮青草茶。 自己在家煮. 材料. 仙草. 寒風草（咸豐草） 黃花蜜菜. 山九層塔. 薄荷.
2017年2月16日 · 認識台灣茶. 台灣屬於海島，面積不大，可是高度落差卻有將近4,000公尺，茶園分布在平地、丘陵到高山之間，尤其是高山茶園，是全世界海拔最高的茶園，約在2,700公尺的高度，也因為這樣的高度，讓台灣高山茶的滋味甘甜而少苦澀，而分布範圍廣的茶葉種植，也讓台灣茶的滋味多元、充滿變化。 茶葉分類&全台產區。 （製圖：何捷） 品種多元. 從300年前即有記載的台灣原生茶樹開始，到近200年前由先民自中國福建引進茶種及技術種植，經由不斷地引進、發展與改良，到現今台灣所栽種的茶樹可說是品種繁多且豐富，堪稱全球茶樹的資料寶庫，再加上台灣位在北迴歸線上下10度的位置，屬於亞熱帶氣候，四季分明、氣候宜人，適合茶樹生長，而成為世界知名的茶葉產區。
2020年1月24日 · 「十字軒」早期製作壽桃的模具。 因早期桃子有季節性，便將糕餅做成桃子造型來祝壽，神明誕辰時也會派上用場。 糕仔粒外型小巧，適合一口一顆，用來招待客人吃甜甜。 （十字軒糕餅舖提供） 糖塔. 糖在早期是奢侈品，只有如敬神或招待客人等時刻才會上桌。 而糖塔主要用來敬拜神明，塔是佛教的意象，在民間則象徵吉祥，但這項技藝漸失傳，看到糖塔的機會越來越少。 糖塔的製作費工，加上越來越少人訂製，目前只有在年節或敬神時比較容易看到。 製作糖塔需要經驗老道的師傅，製作前得先將糖加熱融解，且不斷攪拌、避免燒焦或凝固，再將滾燙的糖倒入雕有寶塔、動物形狀（如龍、鳳、獅）的木模，待糖四周冷卻後再脫模；脫模的時間或技術拿捏不好，整座糖塔就容易缺角或損毀。 零嘴.
2017年6月16日 · 鮮蓮子. 產地與產季. 台灣蓮子的主要栽種區域在桃園縣、台中市、嘉義縣及台南市，其中又以台南市白河區為國內最大蓮子產地，占全台蓮子產量七成以上，產季為6月至10月，以7、8月最為盛產。 品種比一比. 蓮子的品種，可從外形區分，主要為橢圓長形與圓形2種，包括大憨蓮、石蓮、湘蓮等，都是橢圓長形蓮子，圓形蓮子則以見蓮為主要代表。 除了外形不同，兩者的產期、蓮花花色也略有不同，橢圓長形蓮子產期比圓形蓮子略早些，兩者口感都非常好吃，國內皆有種植。 蓮子這樣來. 蓮花花瓣從蓮蓬凋謝，約20～30天後，蓮子在蓮蓬內熟成，將蓮蓬從蓮梗上採下，剝出蓮子。 蓮子帶有外殼，利用機器將外殼去除後，即可見到新鮮蓮子。 以人工剝除蓮子外部一層薄膜，並將蓮子中央會苦的綠色蓮心，加以剔除即可。 新鮮蓮子選購要領. 外觀.
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