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2024年4月20日 · 部分真菌中的 生物鹼 與 聚酮 等許多物質具有 生物活性 （英語：Biological activity） 的物質，稱為 真菌毒素 ，對包括人類在內的動物有毒。 一些物種的孢子含有 精神藥物 的成份，被用在 娛樂 及宗教儀式上。 真菌可以分解人造的物質及建物，並在人類及其他動物 造成疾病 ，真菌感染或食物腐敗引起的作物損失對 人類 的 食物 供給和 區域經濟 產生很大的影響，而 真菌病 則包括 足癬 等淺表層的感染，與 隱球菌病 等全身感染的疾病，嚴重時甚至可能致死。
真菌毒素 （Mycotoxin）又稱 黴菌毒素 ，泛指由 真菌 合成、對人類或其他動物有毒的 次級代謝物 [1] [2] [3] [4] ，例如 黃麴毒素 、 橘黴素 、 伏馬鐮孢毒素 （英語：fumonisin） 、 赭麴毒素 、 展青黴素 、 嘔吐毒素 、 玉米赤霉烯酮 與 麥角菌素 等 [3] 。. 一種真菌 ...
黃麴毒素 為 黃麴黴 與 寄生麴黴 等 麴黴屬 真菌合成的毒素 [10] [11] ，包括B1、B2、G1與G2四種 [12] ，其中毒性最高的 黃麴毒素B1 （英语：aflatoxin B1） 為 致癌物質 ，污染 花生 與其他穀物後經食用可能導致 肝癌 [12] 。. 美國農業部 指黃麴毒素可能是被 ...
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真菌是原生生物嗎?
什麼是真菌毒素?
真菌或細菌產生的抗生素有哪兩種功用?
真菌是什麼?
真菌毒素為重要之食品安全議題,各國均針對食品中真菌毒素之管制訂定衛生標準與相關食品安全衛生作業規範, 並進行業者輔導、 稽查與監測計畫,確保產銷過程中有效管控真菌毒素, 以保障消費者之食品安全。 世界衛生組織與糧食及農業組織關注食品與農產品之真菌毒素管控,制定各項產品真菌毒素管控之國際食品法典。 食品法典委員會並對真菌毒素污染之高風險產品, 包括花生、 穀類、 堅果、咖啡、 可可豆、 香辛料、 蘋果汁、 乳品, 訂定產品產製過程中真菌毒素管控準則,供食品產業以及官方管制機關依循以控制食品真菌毒素污染, 確保產品之食品安全。 關鍵詞: 真菌毒素、 食品安全、 世界衛生組織、 糧食及農業組織、食品法典委員會、 食品法典、 食品安全衛生國際規範、作業準則. 前 言.
2024年5月2日 · 類真菌原生生物 （英語： fungus-like protists ）又稱 原生菌 [1] 、 原生菌類 ，簡稱 類真菌 [2] ，是一群外表特徵與 真菌界 相似的 原生生物 ，屬 異營生物 ，儲藏 肝醣 ， 細胞壁 主要含 纖維素 ；主要有 黏菌 （slime molds）和 水黴 （water molds）。 此描述性而未被公認的分類，是依據原生生物與「更高級」生物的界的相似性而分為 [3] ：類動物原生生物 [4] （animal-like protists）、類植物原生生物（plant-like prostists）、類真菌原生生物 [5] 。 類真菌原生生物形態與真菌相似，是 趨同演化 的結果；在細胞構造、生殖、生活史上，並不相同。
真菌毒素是某些霉菌（真菌）产生的天然毒素，可存在于食物中。 霉菌通常在温暖潮湿的条件下在谷类、坚果、香料、干果、苹果和咖啡豆等各种作物和食物上生长。 真菌毒素可对健康造成各种不良影响，并对人类和牲畜构成严重的健康威胁。 真菌毒素对健康造成从急性中毒到长期后果（如免疫缺陷和癌症）等不良影响。 世卫组织和联合国粮食及农业组织（粮农组织）联合召集的一个国际科学专家委员会（JECFA，下称“科学专家委员会”）负责评估包括真菌毒素在内的天然毒素对健康构成的风险。 食品法典委员会根据科学专家委员会的评估结果制定了限制某些食品中的真菌毒素暴露量的国际标准和操作规范。 概述. 真菌毒素是某些类型的霉菌（真菌）天然产生的有毒化合物。 能够生成真菌毒素的霉菌在谷类、干果、坚果和香料等众多食物中生长。
真菌毒素是由黴菌所天然生成之有毒物質, 為食品難以完全避免之污染物,人體因攝食受污染之食物而暴露於真菌毒素之危害風險, 包含急性、 慢性毒性或致癌性,主要的真菌毒素產生黴菌為麴菌屬(Aspergillus)、青黴菌屬(Penicillium) 與鐮刀黴菌屬(Fusarium)(1),另人為培養紅麴菌(Monascus)伴隨所產生的橘黴素(Citrinin, CIT) 具腎毒性(2)。可能受真菌毒素污染之食品種類廣泛, 諸如米、 麥、 玉米、花生、 堅果、 油籽類、 香辛類、 果乾、薏仁等及其製品都可能受污染,真菌毒素大多具熱穩定性, 一般食品加工處理無法去除,食. 品一旦污染真菌毒素即難以消除(3)。
