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46. (4) 冷凍食品是一種 ①不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成 ②將腐敗的食物冰 凍起來 ③添加化學物質於食物中並冷凍而成 ④把品質良好之食物，處理 後放在低溫下，使之快速凍結 之食品。 47. (2) 油炸食物後應 ①將油倒回新油容器中 ②將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器
靜宜大學食品營養學系 李佳璇 國立東華大學歷史學系 鄭羽涵 靜宜大學食品營養學系營養與保健 組類 黃湘淇 國立東華大學族群關係與文化學系 鄭羽絜 靜宜大學日本語文學系 黃平安 國立東華大學會計學系 李夢佳 靜宜大學會計學系 林珉睿 ...
植物名稱 蘋婆 校園位置 福德祠 科別 梧桐科蘋婆屬 別稱 蘋婆、鳳眼果 特性 中喬木，樹冠圓形，樹高 10-15 公尺，幼嫩枝葉呈紫紅色。 葉薄革質，橢圓形，兩面平滑無毛。圓錐花序腋生或頂生，乳白色至淡紅色。果實為蓇葖果，果皮由青綠轉為鮮紅色，厚革質，先端稍尖，熟時裂開；莢內藏有種子 ...
(1) 食物腐敗通常出現的現象為1 發酸或產生臭氣2 鹽分增加3 蛋白質變硬4重量減輕。 (3) 製造香腸、火腿時加硝的目的為1 增加維生素含量2 縮短醃製的時間3 保持色澤及抑制細菌生長4使肉質軟嫩,縮短烹調的時間。 (4) 發霉的榖類含有1 氰化物2 生物鹼3 蕈毒鹼4黃麴毒素 對人體有害,不宜食用。 (4) 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?1 紅豆2 綠豆3 花生4馬鈴薯。
生 涯 發 展 職 群 主 題 中西餐廚師、烘焙師傅 餐飲、飯店服務業 食品管理及檢驗工作 生物科技公司 營養技師 食品公司研發或品管 職群概論 中式麵食加工 中式米食加工 烘品 果蔬加工
1 你越瞭解自己就越瞭解小孩 作者 ： 黃淑文 文章出處：天下雜誌出版 2013.02.04 當你用成人的眼睛重看兒時的自己，會發現你愈瞭解自己，就愈瞭解你的小孩。你兒時 希望被對待的方式，正是孩子心中渴望的親子關係。
食品的添加物，其功能 ㆓：㆒為抑制細菌，尤 其是桿菌屬的肉毒桿菌；另㆒為保持肉色紅潤，增進食慾。而可能產生 謝致癌物的反應，為由食物 蛋白質分解成的㆓級胺（胺基 2個烷基）與 亞硝酸作用產生的N－亞硝酸產物（此為致癌的
