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仙人掌桿菌(Bacillus cereus),為芽孢桿菌屬,正式中譯名稱為臘樣芽孢桿菌,其. 形態屬於革蘭氏陽性菌,能存在有氧或缺氧環境中。. 該菌在環境分布相當廣泛,而. 非仙人掌植物才能培養分離出此菌,因此很多食材會有仙人掌桿菌存在;此菌會產. 生芽孢,具有耐熱抗酸的 ...
事實上，「天然防腐劑」裡面一定含有某些特殊的成分讓食物達到防腐的效果，而只要具有防腐效果基本上都是化學物質，若將這些天然防腐劑拿來檢驗，會發現這些產品必須有特定的化學成分（如：黃酮類、酚類及有機酸類等），才能達到抑菌防腐的效果。
讓我們一起「食在安心」。. 內科部主治醫師 陳抱宇. 網頁分享：. 仙人掌桿菌（Bacillus cereus），為芽孢桿菌屬，正式中譯名稱為臘樣芽孢桿菌，其形態屬於革蘭氏陽性菌，能存在有氧或缺氧環境中。該菌在環境分布相當廣泛，而非仙人掌植物才能培養分離出此菌 ...
以高溫烹調蛋白質類食物—多環芳香胺化合物（Polycyclic Aromatic Amines, PAA）. 將蛋白質含量豐富的食物加熱烹調，也常產生PAA，例如照燒雞腿、煙燻牛肉、碳烤海鮮。. 蛋白質中的胺基酸，如色胺酸（Tryptophan）在加熱後會產生含氮的異環化合物（nitrogen-containing ...
益生菌（Probiotic）是有益活性微生物的總稱，即上述的好細菌，包含乳酸菌、酵母菌等等，其中又以嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus，俗稱A菌）與比菲德氏菌（Bifidobacterium species，俗稱B菌）最被廣泛使用。 至今，益生菌提供保護與治療的主要機制還不清楚，有多個假設機轉，如益生菌可能可以抑制壞菌的生長、增加腸道黏膜防禦能力及調節腸道免疫系統。 益菌生（Prebiotic，又稱益生元、益菌元、益生質）則是益生菌的食物，可以促進或是活化腸胃中的益生菌。
研究發現，過量的橘黴素對動物會提高肝臟、腎臟或其他器官的罹癌風險。. 雖然國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer，簡稱IARC）將其致癌性分類為第3類，即「無法判斷是否為人類致癌物質」，但對人類還是有一定的風險存在。. 大致來說，黴菌 ...
首先蛋白質進入口中經由腸胃道消化酶分解為胺基酸，身體將胺基酸轉化成葡萄糖、脂肪、能量及提供合成蛋白質過程中會產生的含碳廢物，碳廢物須經由腎臟代謝才能排出體外；因此腎功能（效能）的健全與否是評估該攝取多少蛋白質的重要指標。 何謂高、低及正常之蛋白質量？ 一般健康成年人的每日蛋白質建議量為每日每公斤體重1.0公克蛋白質，以一名體重60公斤的成年人為例，一天所需的蛋白質量為60公克。 低蛋白飲食定義為每日的蛋白質攝取量為每日每公斤體重0.6～0.8公克（若為每日每公斤體重0.3～0.4公克，則為極低蛋白飲食），以一名體重60公斤的慢性腎臟病患者為例，一天所能攝取的蛋白質量為36～48公克，約為正常人蛋白質攝取量的一半。
