粗萃魚油如何提高魚油中omega-3的濃度? 相關
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2024年3月23日 · 傳統魚油的萃取方式，會先經過壓榨、蒸煮等方式進行粗萃，其Omega-3濃度即為魚體脂肪中的佔比（至多約30%）。 粗萃魚油中含有非常多會影響魚油品質與穩定度的雜質，如蠟質、膠質、不飽和脂肪酸等，因此傳統魚油需要再經過食用油使用的「脫膠」、「脫酸」、「脫色」與「脫臭」去除雜質後才能食用。 在追求高濃度魚油的現代，許多技術也紛紛運用於魚油加工中，如：透過銀離子螯合、酵素技術與尿素包埋等方式，提高魚油中omega-3的濃度，以符合市場的需求。 搭配技術一 銀離子螯合技術.
2023年11月19日 · 加上鮭魚比雞胸肉多了Omega-3不飽和脂肪酸、健康魚油，近年更成為健身族喜愛的優質蛋白營養來源。 不過，超市或賣場大多販售已切片包裝的鮭魚，又該如何挑選新鮮美味的鮭魚呢？ 看更多＞ 柿子吃完肚子痛？ 營養師提醒3關鍵「不要配螃蟹、優酪乳」是真的. 許多人對鮭魚的印象，認為鮭魚肉應該是很鮮豔的橘紅色，挑選時甚至會以魚肉的「顏色深淺」來判斷是否新鮮。 事實上，鮭魚肉質的顏色與鮮度沒有太大關聯，鮭魚肉質色澤和深淺，來自於牠們攝取的甲殼類（如蝦子）主食，因其含有豐富「蝦紅素」，被鮭魚吃下肚後導致肉質色澤呈現誘人的橘色。 鮭魚屬於大型魚類，一般超市或賣場裡販售的鮭魚多已經過處理、切片，無法像一般鮮魚從魚鰓色澤、魚眼亮度等來判斷是否新鮮，該怎麼挑選品質優良的鮭魚呢？
2024年5月19日 · 蔬菜口感越粗、膳食纖維越多？國民健康署官方FB粉絲專頁「食在好健康」指出，粗糙口感跟蔬菜膳食纖維含量沒有絕對關係。（圖／本報資料照） 膳食纖維能常保腸道健康，衛福部也建議每人每天應吃足25~35克的膳食纖維攝取量，但許多人會好奇：是不是口感吃起來比較粗、比較硬的蔬菜，膳食 ...
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- 讓海鮮保持鮮美的料理方式
- 生鮮水產的保鮮處理
- Plus 魚類的「腹膜髒層」
淡水魚的鮮味成分是1%，海水魚的鮮味成分是3∼5%，鮮味成分越高，嘗起來越鮮美，所以海水魚的身價高於淡水魚；而台灣東海岸的深海魚，又比西海岸的淺海魚鮮味成分高，價格也更好。 請繼續往下閱讀... 海鮮在生鮮處理或解凍時，應浸泡與其鮮味成分比例相當的薄鹽水，淡水魚泡濃度1%的鹽水，海水魚泡濃度3∼5%鹽水，利用等滲透壓原理，減少細胞組織裡的鮮味成分流失，又可以去除血水，強化肉質，增加組織的保汁性。 保鮮處理過的魚肉，烹調後不會有一絲腥味，煮湯也會很清澈。 河蜆（蜊仔）是特例，雖然產自淡水，可是鮮味成分高達3%，所以味道特別鮮美。
從市場買回家的魚，刮鱗、去鰓、去內臟、去魚肚裡的「腹膜髒層」（文末說明）。洗淨後，可選用以下的任一方法保鮮處理，比起未處理便直接冰藏或冷凍的保鮮效果更佳。 將魚體擦乾後抹薄鹽（以粗鹽為佳），用塑膠袋密封，當天要吃的部分放冷藏，其餘冷凍。 海水魚泡3%鹽水、淡水魚泡1%鹽水，約30分鐘後去血水，以塑膠袋密封，當天要吃的部分放冷藏，其餘冷凍。 承方法2，像旗魚這類纖維比較粗硬的魚肉，一整塊泡3%鹽水後瀝乾，切丁，沾薄地瓜粉或麵粉，待粉體反潮後，油炸成魚肉塊，方便保存。 高級西餐廳會將魚排肉先噴烈酒殺青，擦乾後再抹粗鹽做鹽漬，原理和肉類的鹽漬處理一樣，都是用來增加肉質的保汁性，吃起來更鮮嫩多汁。 淡水魚因為水質的緣故，容易有「口臭」，煮清湯或清蒸，會聞到異味，如果先幫牠們刷刷牙，可以解決問題，油炸...
也叫內膜髒層，存在於魚腹壁和內臟之間，主要成分是含有色素的脂肪，用來吸收撞擊力，以保護內臟，並分泌黏液，潤濕臟器表面，減輕臟器間的摩擦。黑色是來自本身的色素，並非汙染，但是營養價值不高，也容易殘留脂溶性汙染物，有的會帶有苦味或土腥味。 ─ 延伸閱讀： ➤新鮮的魚買回家，不能直接冷凍！保鮮秘訣是... ➤5 步驟速成一夜干！留住鮮魚好滋味、保存更持久！ ➤還在憑感覺？煎魚要外酥內軟不難，這一招輕鬆掌握熟度！ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
2020年2月9日 · 龍鱈. 屬於鱸型目，又稱油魚，色澤呈現象牙白，肉質有彈性但偏粗糙，含有人體無法消化吸收的蠟質，多數人吃了會有腹瀉、油便的情況產生，切片後，外觀跟圓鱈類似，但價格比圓鱈跟扁鱈便宜。. 油魚？. 鱈魚？. 傻傻分不清楚. 選購時，可以先從切面的形狀 ...
2019年4月23日 · 全魚去鱗、洗淨、擦乾表面，兩測各劃兩三刀，抹上少許鹽，將薑片、辣椒塞入刀縫、魚頭、魚肚內，在表面淋上拌勻的調味料。 蒸魚調味除了常見的醬油、米酒之外，可以加1大匙蠔油混勻，香氣更濃。 大鍋，滾水，放入全魚，上蓋蒸熟約15分鐘（視魚大小調整）。 鍋內放少許油，將細蔥放入炒香。 取出蒸好的魚，將盤中蒸出的醬汁倒入鍋中。 用蒸魚的醬汁拌炒細蔥。 炒至醬汁略滾後，回淋在魚身上即可。 這樣的做法更方便省力，炒過的蒸魚醬汁香氣更濃，淋上魚身，能充分入味又不死鹹，也能吃到滿滿的醬香和鮮嫩的魚肉，是很推薦的家常料理手法。 ─ 延伸閱讀： 魚肉料理前要先處理！ 去骨、分切 5 步驟學起來. 清蒸魚肉的 3 個美味秘訣：高溫入鍋才能鎖住鮮甜！ 口感大勝電鍋！ 用傳統蒸籠蒸魚，這些技巧要學會！
2019年4月3日 · 覺得料理的味道不夠時，可善用醋或檸檬汁的「酸味」、芥末或一味辣椒粉的「辣味」、巴西里或青紫蘇的「香氣」等來補足味道。 為了代替醬油或鹽，放醋在手邊試試看吧。
