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資料更新日期 113-06-25 04:00
2020年6月6日 · 愛玉是台灣特有種，從中北部到南部都有人種植，價格最高的是野生愛玉，其中像是阿里山野生愛玉就頗有口碑。. 真正的愛玉籽，外表顏色、大小跟土芒果差不多，不過大家最常看到的是已經削皮乾燥後的愛玉籽，咖啡色的模樣跟洗鍋碗的棕刷頗為相似，其實 ...
2020年8月5日 · 愛玉哪裡來？. 柔嫩爽口、口感極佳的愛玉是極受歡迎的甜品。. 愛玉為台灣特有種藤本植物，目前主要分布於海拔1,200～1,900公尺之中低海拔地區，過去以野生採集方式為主，近年來有農民嘗試在低海拔山坡地栽培。. 南投國姓鄉新品莊園的女主人蔡潘跟著丈夫 ...
2019年6月18日 · 義大利的咖啡饗宴—阿法奇朵 Affogato. 記者／盧意 2019/06/18 08:00. 聞名世界的義式甜點，與其底蘊深厚的咖啡文化密不可分。. 除了風靡全球的「帶我走」 提拉米蘇 （Tiramisù），這款經典也不容錯過──號稱有著「令人窒息的美味」，散發著足以「淹沒我」的魅力 ...
- 認識摩卡壺
- 摩卡壺的原理與使用
- 摩卡壺的選購
- 示範影片
上次介紹了咖啡的起源，以及一杯正宗的義式咖啡的條件與故事，這類被稱作「咖啡始祖」的咖啡飲品，傳統必須使用「摩卡壺」來沖泡，方能得到最道地的風味。 摩卡壺（Moka Pot）源自1933年義大利，由義大利工程師Alfonso Bialetti發明，名稱取自葉門的城市摩卡，之後由Bialetti Industries公司生產型號，產品定名「Moka Express」。 這款八角咖啡壺是義式咖啡最早使用的烹煮器具，至今仍是許多義大利人的首選，優點在於操作簡單、不需電力、價格平實，通過蒸汽加壓的沸水來沖泡咖啡，可以細煮出義式濃縮的細黏、稠密口感，許多熱愛咖啡的人們出外旅行都會隨身攜帶，目前在歐洲、拉丁美洲、澳洲都很盛行。
壺底（A）加入熱水（至將近安全閥的高度，螺絲狀），插入漏斗形的金屬過濾器（B）。 接著將咖啡粉填入過濾器中，再將上腔（C）擰緊到基座上（小心燙手，可用毛巾輔助）。一杯義式濃縮咖啡約需20～22g咖啡粉。 誤區：填入咖啡粉時，直接倒入，輕輕搖晃均勻，不要壓緊、壓實，會產生苦澀味；如果加入冷水，拉長烹煮時間，咖啡也容易變苦。 將咖啡壺放在熱源上（電爐、瓦斯爐），中火將水煮沸，從而在壺底產生蒸汽，形成壓力，迫使沸水通過咖啡粉進入漏斗中，進入上腔（C），與咖啡粉混合沖煮。 當壺底（A）幾乎排空，蒸汽與沸水相互作用，上腔（C）的咖啡會大量湧出，產生很有辨識度的「嘰嘰聲、嘶嘶聲」，表示烹煮完成，咖啡壺應立即離火，避免蒸汽水進一步混入咖啡。 使用完畢，先用冷水沖洗底部降溫，除了上腔，壺底也要清洗乾淨；晾乾...
標準摩卡壺有不同的大小，從1～18*50ml（以2盎司為計）都有，通常以鋁、不鏽鋼、鈦合金製成，有傳統火爐、電爐兩種類型，價格在台幣700元～2000元之間，可以根據家庭人口數、廚房需求選購。 Bialetti也生產了名為「Brikka」的改良型摩卡壺，在噴嘴頂部裝有配重閥，可以調節壓力，與標準摩卡壺相比，升壓更快（避免蒸氣漏出），能夠在更短時間煮好咖啡，不過也有缺點，由於壓力累積，連帶溫度升高，沖泡出的咖啡更濃郁，浮渣也會變多。 另外，Bialetti還研發了「Mukka Express」，這款摩卡壺可以同時搭配牛奶使之起泡，再與咖啡混合，專門設計給喜愛拿鐵的人們使用。
來源：ChefSteps Make Great Coffee with a Moka Pot ※若分享內容侵害您的版權，請傳訊息至：食譜自由配粉絲專頁告知，我們會盡快移除相關內容。 ─ 延伸閱讀： ➤泡咖啡入門課：手沖咖啡並不難！ ➤想學彩繪咖啡拉花？達人的基礎技法並不難！ ➤滴濾、手沖、虹吸壺哪裡不同？認識 6 種咖啡萃取方式 ➤讓美味淹沒我！義大利的咖啡饗宴—阿法奇朵 Affogato 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
2022年10月25日 · 鹹水粄：在來米粉、玉米粉、白胡椒粉、鹽、豬油、冷水加入容器中拌勻，再加入熱水，用打蛋器攪拌均勻，倒入鍋中一邊加熱同時攪拌至稠化。. 需不停同方向攪拌，以免黏鍋。. 水粄做法類似碗粿，但比碗粿更加Q彈。. 將填裝用的碗內部抹上薄薄油並稍微加熱 ...
2019年4月17日 · 硨磲貝──「海中玫瑰」、「貝中之王」. 硨磲貝（Giant clam），念作「ㄔㄜ ㄑㄩˊ」，俗稱巨貝、五爪貝，廣泛分布於印度洋與太平洋，與珍珠、珊瑚、琥珀一同被西方譽為「四大有機寶石」，早期因外殼鮮艷多彩，被過度捕撈、製成工藝品而數量銳減 ...
2017年1月29日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 懶人必學！. 保溫杯也能煮出完美溫泉蛋和水波蛋！. 記者／陳凱詩 圖／資料照、擷取自網路 2017/01/29 07:00. 雞蛋的烹飪方式五花八門，經過簡單的調理步驟就十分美味，當料理的配角也有畫龍點睛的效果；近年來廣受歡迎的溫泉蛋和水波蛋更 ...
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