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2021年6月16日 · 國外研究發現， 豆芽菜含有大豆異黃酮，可以有效降低 65% 罹患第二型糖尿病的機率。 豆芽菜不論黃豆芽或綠豆芽都有相同的效果，對於民眾來說，一年四季都可以買到的豆芽菜，真是保持身體健康的好物，卻沒想到又有黑心豆芽菜流入市面，上菜場買菜真像是天人交戰，不知該不該買下手。 不過請放心，專家們已經準備好告訴我們如何挑選、清洗與保存豆芽菜，既能避開黑心商人的計謀，又能吃到豆芽菜的營養，兩全其美！ 挑選. ⚠️拉肚子竟可能是大腸癌😱？ 〉早安健康8月號《腸道復活全攻略》名醫親授3招腸道保養術，腸躁、便秘、痔瘡不再來！ 很多菜農用荷爾蒙除草劑讓豆芽菜莖長得更肥美，也有菜販摻入漂白劑讓豆芽菜看來更白。
2023年4月10日 · 豆芽. 由不同豆類長出的豆芽，營養含量也各不相同。 根據營養師余朱青在臉書上的說明，綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽的差別如下： 黃豆芽： 含有豐富的蛋白質、維生素C，能夠提升免疫力、促進血液循環，並能修復肝臟機能；同時富含鉀離子，能夠降低膽固醇、預防高血壓。 綠豆芽： 富含膳食纖維，能夠緩解便秘、預防消化道疾病；綠豆芽的性凉味甘，還能清熱解毒、利尿除濕；此外，其中的核黃素，能夠減緩口腔潰瘍。 黑豆芽： 在各類豆芽中蛋白質、膳食纖維、鈣值含量皆最豐富，且含有大豆黃酮、大豆皂甘等營養素，能協助膽固醇排泄、降血脂。 李婉萍營養師也在個人網站說明，黑豆芽的纖維含量比花椰菜、芭樂更高，維生素C含量也比蘋果、李子等水果豐富，營養價值驚人。
2015年5月4日 · 當1998年，鑑於芽菜導致食物中毒的案例日增，美國食品藥物管理局（FDA）開始再三提醒民眾注意生吃芽菜的危險性。 食品藥物管理局建議，兒童、老人及免疫力較弱的人，應該禁止生吃芽菜。
- 苜蓿芽
- 豆芽
- 青花椰苗
- 蘿蔔嬰
苜蓿芽在阿拉伯文中的名稱有「食物之父」的意義，《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》一書中提到，苜蓿芽的蛋白質含量較其他豆類高，並富含鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質，以及維生素A、B群、C、E，能夠促代謝、強免疫、抗氧化，還能預防老化、慢性疾病。此外，苜蓿芽幾乎涵蓋所有重要的胺基酸，且富含膳食纖維，屬於高纖低卡的食物。 不過，已故毒物全威林杰樑醫師曾在綠十字健康網上指出，苜蓿芽中含有一種毒素，若大量食用可能會使人體的免疫系統失調，引發自體免疫疾病。因此建議不要食用苜蓿芽過量，且孩童、老年人、免疫力不好者，例如癌症、糖尿病、尿毒症、肝硬化病患，建議不要生食苜蓿芽，應以熟食為主。 挑選重點：芽體看起來乾淨、完整、呈現象牙白色。如果長短不一、芽體斷裂或呈現褐色，代表品不良；若葉子太大、太老，代表纖維化程度...
由不同豆類長出的豆芽，營養含量也各不相同。根據營養師余朱青在臉書上的說明，綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽的差別如下： 1. 黃豆芽：含有豐富的蛋白質、維生素C，能夠提升免疫力、促進血液循環，並能修復肝臟機能；同時富含鉀離子，能夠降低膽固醇、預防高血壓。 2. 綠豆芽：富含膳食纖維，能夠緩解便秘、預防消化道疾病；綠豆芽的性凉味甘，還能清熱解毒、利尿除濕；此外，其中的核黃素，能夠減緩口腔潰瘍。 3. 黑豆芽：在各類豆芽中蛋白質、膳食纖維、鈣值含量皆最豐富，且含有大豆黃酮、大豆皂甘等營養素，能協助膽固醇排泄、降血脂。李婉萍營養師也在個人網站說明，黑豆芽的纖維含量比花椰菜、芭樂更高，維生素C含量也比蘋果、李子等水果豐富，營養價值驚人。 挑選重點：根據《自由時報》報導，消費者文教基金會提醒，購買豆芽菜時需挑選...
青花菜由於富含蘿蔔硫素，本身就是知名的「抗癌天菜」；根據《食醫行市集》的報導，美國約翰霍布金斯大學（University of Johns Hopkins）有研究發現，青花椰苗當中的蘿蔔硫素含量又比青花椰成菜多出20～50倍。 如果想要獲得最大的抗癌功效，美國伊利諾伊大學（University of Illinois）有研究指出，應同時攝取青花椰菜與青花椰苗，若兩種型態同時食用，可以讓身體吸收的蘿蔔硫素提升50%，大幅提升防癌效果。 挑選重點：選擇「3日青花椰苗」，日本營養學者森光康次郎在《超級食物青花椰苗》一書中指出，3日青花椰苗的蘿蔔硫素含量極高，每吃50克3日青花椰苗，就能達到吃1公斤青花椰菜的長效抗氧效果。
蘿蔔嬰當中也含有豐富營養，根據《花蓮區農業推廣簡訊》的資訊，蘿蔔營中富含維生素A、B1、B2、C、E，以及鐵、鈣、鉀、磷等礦物質，同時含有澱粉分解酶、纖維素、胡蘿蔔素。其中，蘿蔔嬰維生素A的含量為柑橘的50倍、維生素C的含量則為檸檬的1.4倍；澱粉分解酶則可以幫助消化，治療慢性腸胃疾病。另外，台灣癌症基金會也指出，蘿蔔嬰中富含的「B-葡萄糖甘脂」，為能夠預防肺癌的營養素之一。 挑選重點：市售的蘿蔔嬰多以盒裝販售，選購需時仔細觀察盒子的底部，確認芽菜的根部完整，沒有受損、腐爛及異味；並建議挑選葉片肥嫩、莖粗大者。 這種芽菜才能生食！腸胃不好、腎病患者須酌量 如果想要買盒芽菜回家補充營養，食用前也需注意芽菜的處理方式。顏元瀅營養師在臉書上說明，如果想要生食芽菜，一定要購買具有產銷履歷，或是實驗室...
2023年9月1日 · 豆芽菜抗老化又防癌 「這款」最營養：比青花椰還強. 09:25 2023/09/01. 中時新聞網. 施春美. 豆類發芽後的芽菜有極高的營養密度，有研究指出，豆類 ...
2014年11月14日 · 綠豆芽以及青花椰苗、紫高麗苗等多種芽菜，不僅具有豐富的植化素、酵素等營養精華，更難能可貴的是萌芽過程中的生命能量──將種子養分不斷轉化為好吸收利用的小分子營養過程。 所以，要吃芽菜，就應該吃芽菜最真實的樣子，吃根部、芽體、種皮被完整保存、生命力豐富的鮮活芽菜，從這樣的芽菜中攝取最健康、最具有療癒力的天然營養。 更多健康資訊，請上 《優活健康網》 #漂白劑 #漂白 #小分子 #芽菜 #豆芽 #綠豆芽 #豆芽菜. （優活健康網記者陳承璋／綜合報導）豆芽菜，論其食材的本質營養成分，簡直是最佳經濟實惠的營養食材之一，其含有豐富的維生素C、膳食纖維等，有助預防老化維持腸胃運作，甚至對於減重也有幫助，且有國外研究，
2023年12月2日 · 豆芽菜脆脆多汁的口感是它最討喜的地方，豆芽菜除了好吃以外，其實也有很高的營養價值～富含膳食纖維和維生素C，可以幫助促進腸道蠕動 ...
