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- 豆花
- ㄉㄡˋ ㄏㄨㄚ
- 釋義：
- 在豆漿中加入少量的鹽滷或石膏，凝結成比豆腐嫩的食品。也稱為「豆腐腦」。
豆花，中國北方稱為豆腐腦 [1]，是由黃豆漿絮凝後形成的口感近似於果凍或布丁狀食品統稱，質地比豆腐嫩軟，是一種常見小吃、甜點。 依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱 豆腐腦 。
2022年1月16日 · 豆花是什麼？ 製作原理簡介. 豆漿為什麼不會沉澱？ 常見的豆花凝固劑有哪些？ 又有什麼差異？ 4 種常見的豆花製作步驟教學. 其他常見的豆花製作問題. 豆花是什麼？ 製作原理簡介. 【體驗活動】滿漢全席及手工豆花自己做！ （點上圖進入商品頁） 我們先從豆漿說起吧。 我們都知道豆花、豆漿和豆腐都是黃豆製成的，將黃豆磨碎後與水混合的豆汁，經過烹煮後就成了豆漿；而在豆漿裡頭加入特定的 凝固劑 、像是 石膏 或 鹽滷，就能讓豆漿裡頭的蛋白質逐漸凝固變成 豆花，若石膏加的再多一些並且經過壓製，就會變成豆腐或甚至是豆干了。 豆漿為什麼不會沉澱？ 純濃黃豆漿 – 大瓶（點上圖進入商品頁）
豆花，中國北方稱為 豆腐脑[1]，是由 黃豆漿 絮凝後形成的口感近似於 果凍 或 布丁 狀 食品 統稱，質地比 豆腐 嫩軟，是一种常見小吃、甜點。 依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱 豆腐脑。 中国北方以製成豆腐脑為多，南方沒有豆腐腦，但在部分地区也有其他称谓。 传统的制作方法，豆腐腦使用可食用性的 石膏 粉或 滷水 凝结，在口感上因製程技術，容易有明顯的顆粒感。 现在多使用新型 絮凝 剂，比如 葡萄糖酸-δ-内酯，成功率較高、口感更细腻。 [2] 各地称谓与特色. 地方特色. 北京 豆腐脑儿，有回、汉之分。 回民的豆腐脑是用 羊肉 、 口蘑 渣、黄花、 木耳 加 淀粉 打卤；汉民的豆腐脑是用 猪肉 片打卤, 加入口蘑渣。
2014年10月16日 · 做豆花最大的成功竅門，是「凝結劑的使用」。 在許多凝結劑中，我偏愛鹽滷石膏，鹽滷石膏就是使用鹽滷再去精練過的，就是鹽滷石膏，又有人稱食用石膏。
豆花，中國北方稱為豆腐脑 [1]，是由黃豆漿絮凝後形成的口感近似於果凍或布丁狀食品統稱，質地比豆腐嫩軟，是一种常見小吃、甜點。 依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱 豆腐脑 。
2019年7月9日 · 台式傳統甜品【豆花】在家做. 示範／Gimmy、Jobs 2019/07/09 14:00. 自己動手做豆花，乾淨衛生又好吃。 先掌握，手工製作的好吃關鍵！ 基本食材——黃豆. 黃豆營養價值高，也是做豆花最基本的食材，近期科學發達，檢測出基因改造黃豆潛藏殘留農藥、除草劑的危機，易導致人體過敏或身體病變，因此建議選購外包裝有清楚標示「非基因改造黃豆」的黃豆，品質較無慮。 挑買黃豆時，整包黃豆的顆粒大小均同較佳，黃豆飽滿渾圓，外殼具光澤感為正常品質，若黃豆扁長、豆殼黑斑、表面暗沉無光澤，代表品質有狀況，應避免購買。 凝固關鍵：食用級石膏粉/鹽鹵/吉利丁. 傳統製作豆花，會添加中藥行可購得的 食用級石膏粉，並與地瓜粉、豆漿混合製成粉漿，豆漿與粉漿混合後靜置即為豆花。
豆花，地方上真正的叫法是豆花兒，在 仙市古鎮 鹽井灣 流傳著豆花兒起源的故事。 原來鹽井灣是煮鹽的作坊，煮鹽工特別辛苦，不管是冬天還是夏天，他們終日都是汗如雨下，他們每天要喝大量的水解渴。 鹽井灣及周邊盛產大豆，所以，用石磨將水和大豆一起磨成的豆漿，成了煮鹽工最好的解渴飲品。 一次，一位煮鹽工的妻子，給他端來一碗豆漿，由於豆漿還有一點燙，再加上他忙於清理煮鹽剩下的滷水，一不小心，將滷水灑了一些在豆漿碗中，他也沒有去管它。 當他把活幹完時，其他鹽工對他說，看你這碗豆漿，成這個樣子了。 一碗雪白的豆漿，成了一些花狀東西，漂在清水中一樣。 他不捨得倒掉，就嚐了一下，覺得還有甜味，好吃。 其他工人也爭著嚐，最後他們把這碗灑了滷水的豆漿喝個精光。
