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酵 ㄒㄧㄠˋ 母 （yeasts）又稱 酵母菌 ，是一群 單細胞 真菌 的統稱，其能 發酵 糖類 產能， 細胞壁 常含 甘露聚糖 （英語：Mannans） [1] ，能在酸度較大的環境中生活，大多數 無性生殖 ，少數 有性生殖 。. 有些酵母用於 釀造 生產，有些為 致病菌 ，也是 ...
微球黑粉菌纲 Microbotryomycetes. 酵 jiào 母 （yeasts）又称 酵母菌 ，是一群 单细胞 真菌 的统称，其能 发酵 糖类 产能， 细胞壁 常含 甘露聚糖 （英语：Mannans） [1] ，能在酸度较大的环境中生活，大多数 无性生殖 ，少数 有性生殖 。. 有些酵母用于 酿造 生产，有些 ...
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酵母是真菌嗎?
酵母是 真核生物域 真菌界 之下的一个非分类学术语，是包含 子囊菌 、 担子菌 等几科单细胞真菌的通称。 不同的酵母在进化和分类地位上有异源性；而酵母种类很多，已知的约有56属1500多种 [2] 。 酵母菌除了通过 芽殖 或分裂的方式进行 无性生殖 ，也可以通过形成 孢子 的形式，产生 无性孢子 或 有性孢子 ；大多数酵母菌产生无性孢子，进行无性生殖。 酵母经常被用于 酒精 酿造或者 面包 烘焙行业。 目前已知有1500多 种 酵母，大部分被分类到 子囊菌门 。
微球黑粉菌纲 Microbotryomycetes. 酵 jiào 母 （yeasts）又称 酵母菌 ，是一群 单细胞 真菌 的统称，其能 发酵 糖类 产能， 细胞壁 常含 甘露聚糖 （英语：Mannans） [1] ，能在酸度较大的环境中生活，大多数 无性生殖 ，少数 有性生殖 。. 有些酵母用于 酿造 生产，有些 ...
最初發酵是用來描述 酵母菌 作用於 果汁 或 麥芽汁 產生氣泡的現象，或者是指 酒 的生產過程，是為原始的發酵。 在食品工業中，發酵常寫作 醱酵 ，是指運用 生物體 ，包括 微生物 、 植物細胞 、 酵母菌 ，使 有機物 分解的生物化學反應過程。 相應的發酵技術用於製 酒 、 豆 類發酵食品。 在生化和生理學意義上，發酵指 微生物 在有氧或無氧條件下，分解各種有機物、產生 能量 的一種方式；或者更嚴格地說，發酵是以有機物作為 電子 受體的 氧化還原 產能反應。 如 葡萄糖 在無氧條件下被 微生物 利用，產生 酒精 並放出 二氧化碳 。 而工業生產上的發酵則是泛指利用微生物的生長繁殖和代謝活動大量生產某些產品的過程，包括： 厭氧 培養的生產過程，如酒精、 乳酸 等。
酵母属（学名： Saccharomyces ）是真菌界中重要的一个属，其中包含了许多属于酵母的物种。 酵母属在 拉丁文 中的意思是甜的真菌。 这个属中的许多成员在食品工业中占有很重要的地位，比如 酿酒酵母 被用来酿 酒 、做 面包 。
維基百科，自由的百科全書. 酵母屬 （學名： Saccharomyces ）是 真菌界 中重要的一個 屬 ，其中包含了許多屬於 酵母 的物 種 。 酵母屬在 拉丁文 中的意思是甜的真菌。 這個屬中的許多成員在食品工業中占有很重要的地位，比如 釀酒酵母 被用來釀 酒 、做 麵包 。 再比如 貝酵母 是用來釀酒的， 布拉酵母 則用來製藥。 物種 [ 編輯] 本屬包括下列各物種： [1] Saccharomyces arboricola F.Y.Bai & S.A.Wang. Saccharomyces barnettii Vaughan-Mart., 1995. 貝酵母 Saccharomyces bayanus Sacc.
