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酵 ㄒㄧㄠˋ 母 （yeasts）又稱 酵母菌 ，是一群 單細胞 真菌 的統稱，其能 發酵 糖類 產能， 細胞壁 常含 甘露聚糖 （英語：Mannans） [1] ，能在酸度較大的環境中生活，大多數 無性生殖 ，少數 有性生殖 。. 有些酵母用於 釀造 生產，有些為 致病菌 ，也是 ...
微球黑粉菌纲 Microbotryomycetes. 酵 jiào 母 （yeasts）又称 酵母菌 ，是一群 单细胞 真菌 的统称，其能 发酵 糖类 产能， 细胞壁 常含 甘露聚糖 （英语：Mannans） [1] ，能在酸度较大的环境中生活，大多数 无性生殖 ，少数 有性生殖 。. 有些酵母用于 酿造 生产，有些 ...
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2024年4月19日 · 微球黑粉菌纲 Microbotryomycetes. 酵 jiào 母 （yeasts）又称 酵母菌 ，是一群 单细胞 真菌 的统称，其能 发酵 糖类 产能， 细胞壁 常含 甘露聚糖 （英语：Mannans） [1] ，能在酸度较大的环境中生活，大多数 无性生殖 ，少数 有性生殖 。. 有些酵母用于 酿造 ...
微球黑粉菌纲 Microbotryomycetes. 酵 jiào 母 （yeasts）又称 酵母菌 ，是一群 单细胞 真菌 的统称，其能 发酵 糖类 产能， 细胞壁 常含 甘露聚糖 （英语：Mannans） [1] ，能在酸度较大的环境中生活，大多数 无性生殖 ，少数 有性生殖 。. 有些酵母用于 酿造 生产，有些 ...
最初發酵是用來描述 酵母菌 作用於 果汁 或 麥芽汁 產生氣泡的現象，或者是指 酒 的生產過程，是為原始的發酵。 在食品工業中，發酵常寫作 醱酵 ，是指運用 生物體 ，包括 微生物 、 植物細胞 、 酵母菌 ，使 有機物 分解的生物化學反應過程。 相應的發酵技術用於製 酒 、 豆 類發酵食品。 在生化和生理學意義上，發酵指 微生物 在有氧或無氧條件下，分解各種有機物、產生 能量 的一種方式；或者更嚴格地說，發酵是以有機物作為 電子 受體的 氧化還原 產能反應。 如 葡萄糖 在無氧條件下被 微生物 利用，產生 酒精 並放出 二氧化碳 。 而工業生產上的發酵則是泛指利用微生物的生長繁殖和代謝活動大量生產某些產品的過程，包括： 厭氧 培養的生產過程，如酒精、 乳酸 等。
酵母屬 （學名： Saccharomyces ）是 真菌界 中重要的一個 屬 ，其中包含了許多屬於 酵母 的物 種 。 酵母屬在 拉丁文 中的意思是甜的真菌。 這個屬中的許多成員在食品工業中占有很重要的地位，比如 釀酒酵母 被用來釀 酒 、做 麵包 。 再比如 貝酵母 是用來釀酒的， 布拉酵母 則用來製藥。 物種 [ 編輯] 本屬包括下列各物種： [1] Saccharomyces arboricola F.Y.Bai & S.A.Wang. Saccharomyces barnettii Vaughan-Mart., 1995. 貝酵母 Saccharomyces bayanus Sacc.
酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种 酵母 ，不仅因为传统上它用于制作 面包 和 馒头 等食品及 酿酒 ，在现代 分子 和 细胞生物学 中用作 真核 模式生物 ，其作用相当于 原核 的模式生物 大肠杆菌 。 酿酒酵母是 发酵 中最常用的生物种类。 酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10 μm 。 其繁殖的方法为 出芽生殖 [1] 。 许多在人类生物学中重要的 蛋白质 被发现是首先通过在酵母中研究它们的 同源 蛋白质；这些蛋白质包括 细胞周期 蛋白， 信号 蛋白和蛋白质加工 酶 等。 生活史 [ 编辑] 参见： 酵母的交配. 酵母的细胞有两种生活形态： 单倍体 和 二倍体 。 单倍体的生活史较简单，通过 有丝分裂 繁殖，在环境压力较大时通常会死亡。
