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實行「飯水分離」飲食法的人，是錯過了飯湯的美好。 文字 ．. 攝影／蘇凌. 晚上8點，屏東春日鄉的餐館裡，有一桌特別熱鬧，七嘴八舌地討論著菜單上哪道菜還沒吃過──結論是都吃過了。 看樣子是熟客，老闆介紹：「這家人在市場賣豬肉，店裡有些肉也和他們家訂哦。 隔天早上6點半，枋寮鄉北勢寮市場裡的豬肉攤已經開張，分切完成的豬肉塊紅紅白白的鋪滿攤頭，幾乎就是昨晚餐桌上成員的老中青一家人，也在攤位內分頭做事，捲髮大姐說，他們凌晨2點多到屠宰場取豬肉，5點多就來到這裡，「所以昨天那頓晚餐，根本是你們今天的早餐？ 」「對耶！ 這家族肉攤，幾乎包辦了大部分客人到北勢寮市場的豬肉需求，憑人手夠足、碎肉機夠多臺、肉品部位提供豐富，也憑那總是多出來一點的服務。 大姐問我們買一斤絞肉打算怎麼煮？ 「瓜仔肉。
煮米步驟大公開. 鄉間小路. 20171020. 文／吳秋瓊 攝影／陳家偉. 自己做飯吃，其實很容易，利用昆布高湯、幾樣配料和一個電子鍋，就能輕鬆做出美味。. 而想要煮出好吃的飯，則需要掌握幾個訣竅，如選擇好吃的米、煮飯前也得將米浸泡20～30分鐘等，讓我們 ...
- 臺灣的旱稻與水稻
- 臺灣稻種多樣性
- 臺灣人煮飯的方法
- 臺灣好米新形象
稻的分類，依生長所需水分可分成水稻、旱稻（又稱陸稻）。水稻一年收成次數與氣候有關，在溫帶收成一次，在亞熱帶、熱帶可收成二至三次。旱稻抗旱性強，可種在缺水灌溉的陸地或山地，一般一年只能收成一次。 臺灣原住民早年的主食，即至今很多山地部落還有種植的「小米」，其實並不是稻，而是粟，但臺灣自古就有旱稻。 根據考古研究，屏東恆春「墾丁遺址」發現稻殼印紋陶片，臺南新市「南科遺址」也挖到稻米化石，證明至少在新石器時代中期（距今4,000至5,000年前）臺灣史前原住民種植旱稻。目前，臺灣有少數原住民部落仍存有旱稻。 臺灣的水稻，一般認為是福建人在17世紀前後從原鄉引進，但不排除原住民可能更早從同屬「南島文化圈」的東南亞引進。在《熱蘭遮城日記》第二冊中，即有臺北松山里族「稻園」（荷蘭文rijsvelden，...
稻的分類，如果以稻穀所含澱粉成分的黏性來區分，則可分成三大類： 1. 秈稻： 種植於亞熱帶、熱帶地區，黏性低，米粒細長，口感硬而鬆散。 1. 粳稻： 種植於溫帶、寒帶地區，黏性較高，米粒圓短，口感軟硬適中。 1. 糯稻： 在秈稻、粳稻中都有糯稻變種，黏性最高，依米粒可分細長的秈糯、圓短的粳糯，口感軟而濕黏。 臺灣在清代還只有秈稻和糯稻，與中國南部、東南亞、南亞一樣，但在日本時代因緣際會又引進了粳稻。 日本向來種植溫帶粳稻，一年一穫。當時日本人看上臺灣氣候適合種植水稻，有助解決日本糧食不足，但日本人長期食用日本較軟的粳米，吃不慣臺灣較硬的秈米。因此，臺灣總督府農業試驗所就找來日本稻作育種專家磯永吉，引進日本粳稻在臺灣試種、改良， 經過幾年努力，終於培育了新品種，一年可收成二至三次。 1926年...
1950年代，日本發明了家庭用的「電氣炊飯器」，即在臺灣所稱的「電鍋」，改變了人類以火炊煮米飯的歷史。 1955年，東京芝浦電氣（今東芝）推出機械控制式的電鍋，內鍋裝米、外鍋加水， 電鍋持續加熱，直到外鍋的水蒸發後才停止，此時內鍋的米也煮成飯了。這種電鍋大受歡迎，很快打入日本家庭。 1960年，臺灣大同公司與日本東芝技術合作，在臺灣推出「大同電鍋」， 贏得廣大口碑。後來，在日本推出新式不必加水的「電子鍋」之後，「大同電鍋」依然長銷至今。 臺灣在電鍋普及之前，家家戶戶都要「燃火煮飯」（臺語音hiânn-hué tsú-pn̄g）。在沒有瓦斯之前，燃料是木柴或煤炭。在19世紀中葉歐洲「火柴」（英語match，臺語番仔火）還未普及以前，生火的工具是「火石」和「火刀」。 以火刀敲擊火石，就會產生火花...
臺灣雖然盛產稻米，米飯是主要糧食，但並不是每人每餐都能吃白米飯，白米飯是窮苦人家的奢侈品。二次世界大戰末期，臺灣因被日本捲入戰爭而開始缺糧。戰後，國民黨政府接收臺灣，隨後因國共內戰把臺灣稻米大量運往中國大陸，造成臺灣嚴重缺糧。 早年臺灣人在缺米時，煮飯會加入比米多的「番薯簽」（把番薯刨成條狀），稱之「番薯簽飯」，或者煮成「番薯糜」（地瓜稀飯）。今天，則成為懷舊的古早味。 臺灣以米食為主的傳統，雖然歷經日本時代引進西方文明、帶來西式麵食，但並未受到影響。戰後，隨國民黨政府遷來臺灣的大量外省族群，其中有很多麵食人口，加上當時國際米價比麵粉貴，政府為了外銷米賺外匯而推行「麵粉代米」政策，造成米食消費減少，臺灣逐漸變成「米麵共食」。 另一方面，與其他國家相比，臺灣因稻作的成本愈來愈高，在國際上逐漸失...
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吃飯可以喝水嗎?
飯前喝湯好嗎?
什麼時候喝水最好?
飯後吃什麼水果?
淡菜是馬祖地區最主要的經濟貝類，最大體型可達 14 公分，重量可達 200 克，不過一般市面上見到的淡菜尺寸以 5 到 7 公分的為主，水產業者口中 S 級每斤要價 300 元以上的淡菜，殼長則約 9 公分。. 馬祖淡菜最肥美的季節是夏天，主要在南竿、北竿養殖，東莒 ...
先別說蓬萊米到底好不好吃，你知道煮飯前要先搗米嗎？ 瞧一眼日本時代臺灣人家的餐桌，與其說他們在「吃飯」，不如說是「喝粥」，喝混合蕃薯籤煮成的粥。這稀飯不但水超多，連米也是「半白」的。
標籤. 異鄉人的療癒餐桌. 鄉間小路4804. 雜菜湯. twitter. 2017年的冬天，我隻身一人來到倫敦讀書。. 在這之前我對未來人生方向迷惘了一陣，學術研究沒進展，家人生病，與當時男友隔著七個小時的時差。. 我白天在餐廳廚房打工，晚上回研究室讀書，身心俱疲但 ...
清明節前後，海象漸漸平穩，是採集貝類的好時機。看好潮汐，媽媽會去離家最近的潮間帶挖大蛤、撿拾螺貝，為自家飯桌加菜。我小時候放學會跟著她去海邊，一邊抱持著玩水的心態，一邊像尋寶似的看著岩石縫、泥沙上是否有可食用的貝類。
