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20220401. 實行「飯水分離」飲食法的人，是錯過了飯湯的美好。 文字 ．. 攝影／蘇凌. 晚上8點，屏東春日鄉的餐館裡，有一桌特別熱鬧，七嘴八舌地討論著菜單上哪道菜還沒吃過──結論是都吃過了。 看樣子是熟客，老闆介紹：「這家人在市場賣豬肉，店裡有些肉也和他們家訂哦。 隔天早上6點半，枋寮鄉北勢寮市場裡的豬肉攤已經開張，分切完成的豬肉塊紅紅白白的鋪滿攤頭，幾乎就是昨晚餐桌上成員的老中青一家人，也在攤位內分頭做事，捲髮大姐說，他們凌晨2點多到屠宰場取豬肉，5點多就來到這裡，「所以昨天那頓晚餐，根本是你們今天的早餐？ 」「對耶！ 這家族肉攤，幾乎包辦了大部分客人到北勢寮市場的豬肉需求，憑人手夠足、碎肉機夠多臺、肉品部位提供豐富，也憑那總是多出來一點的服務。 大姐問我們買一斤絞肉打算怎麼煮？
20190121. 文字．攝影／目尼．杜達利茂. 從來不覺得我們Kazalisiyan 〔註1〕 的湯有什麼特別。. 直到婚後，從東部搬來的先生──小民，跟我分享他的喝湯經驗，我才開始注意排灣人處理一鍋湯的特色與智慧。. 當時是濕冷的冬天，他與部落長輩一起工作。. 休息時 ...
2 天前 · 輕量化必須捨棄上山烹煮的樂趣，帶上山的食物不外乎乾燥飯、能量棒、即溶飲品，講求快速、輕便、高熱量，進食這件事變得非常功利。 我第一次嘗試輕量化，是某次獨攀八通關山、大水窟山和秀姑巒山三座百岳，俗稱「八大秀」，通常需要四天才能完成。我規劃飲食，是以攝取有用的熱量及不 ...
其他人也問了
飯前喝水好嗎?
吃飽可以喝湯嗎?
煲湯後喝不完怎麼辦?
味增湯對身體好嗎?
屏東飯湯的靈魂是用油蔥酥、泡好的乾香菇、蝦米爆香，炒到香氣飽滿後才加入水熬高湯，最後點睛之筆，是撒上芹菜珠或香菜。 至於用料各地皆不太相同，市面上最常見除了肉絲、筍絲，還會放點紅蘿蔔絲、高麗菜絲增加鮮甜，再放幾顆貢丸、魚丸、幾尾蝦子 ...
STEP1 洗米. 為了不要洗掉附著在米粒上的澱粉質，切記動作要輕柔，洗三次即可。 STEP2 瀝乾. 洗好後，先將米粒充分瀝乾。 或許有人會好奇，煮飯要加水，為何洗好的米還要瀝乾，豈不是多此一舉嗎？ 阿仙說，水分多寡會影響米飯的口感，以新米和舊米為例，兩者加的水量就會不同。 由於新米含水量高，煮飯時，加的水量就要比舊米少，以這個原則來說，洗好的米還含有水分，必須充分瀝乾，才能精確掌握後續要加的水量。 STEP3 加水. 一般來說，米：水的重量比例是1：1.35，為了更精確地計算水量，可以使用小磅秤來量。 或許有人會嫌麻煩，因而使用常見的量米杯代替，此時則建議米：水的比例是1：1.25，但是阿仙強調，水分多寡很重要，建議秤重較佳。
2 天前 · 就連那抹上了豬板油兩面香煎的現做大蛋餃，於我都十分陌生，在我頭一次踏進南門市場前，我一直以為蛋餃就該是個機器製的小小火鍋料，「桂冠蛋餃」才是正宗。 新市場寬闊明亮，火腿行大姐在走道間攔住我，「妳有在煮飯嗎？」「我很懶惰。
屏東飯湯的靈魂是用油蔥酥、泡好的乾香菇、蝦米爆香，炒到香氣飽滿後才加入水熬高湯，最後點睛之筆，是撒上芹菜珠或香菜。 至於用料各地皆不太相同，市面上最常見除了肉絲、筍絲，還會放點紅蘿蔔絲、高麗菜絲增加鮮甜，再放幾顆貢丸、魚丸、幾尾蝦子 ...
