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- 把濾網架在碗上，再鋪上紗布，把冷卻的鮮奶油糊倒入紗布中，整個一起放進冰箱內冷藏隔夜（至少12小時），讓砂部慢慢過濾掉乳清即完成。 保存方式 濾掉乳清的馬斯卡彭放入密封容器中冷藏保存必須在短時間內用完，自製的起司僅有 1 週的保鮮期；若是市售的馬斯卡彭，建議開封後盡量在 3～5 天內食用完畢。 因為保鮮期限很短，一次製作的量不要太多，能夠吃到更新鮮美味的馬斯卡彭。
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2023年8月4日 · 馬斯卡彭開封後，雖然冷藏比奶油乳酪耐放一點，但如果沒有即時用完仍然逃不過長菌壞掉的命運，但馬斯卡彭乳酪比奶油乳酪含水更多，一般塑膠盒裝也不易鹽水浸泡，這次是利用接種法，可以自然地不讓乳酪不易長菌。 #馬斯卡彭乳酪 #家裡做 #簡易保存
2009年6月6日 · 看板 cookclub. 標題 [問題] 馬士卡彭乳酪怎麼保存. 時間 Sat Jun 6 22:25:38 2009. 最近很熱衷做提拉米蘇 不過一直有個問題，馬士卡彭乳酪到底該怎麼保存 買一個馬士卡彭乳酪500g，不過每次我使用的量只有250g 第一次買的時候，剩下的250g被我媽拿去冷凍 整個硬梆梆猛出水變成馬士卡彭剉冰 然後不敢繼續做只好倒掉 第二次買的時候，剩下的250g我放冷藏 使用期限是到6/10 不過打開那剩下的250g，一直覺得有怪味道 給我媽聞他說就是乳酪味阿 不過我就是覺得跟本來的馬士卡彭乳酪味道不同 而且表面有一些區塊有黃黃的又帶有點水 所以我就把黃的地方挖掉剩下的繼續做 剛剛做完了，不知道是不是壞的 就是有一種怪味道啦，酸酸的蘋果味 等明天吃再來說....
步驟. ①奶油奶酪隔水軟化，用刮刀按壓至沒有顆粒感的狀態；無鹽黃油室溫軟化. ②將奶油奶酪、無鹽黃油、馬斯卡彭奶酪、細砂糖、檸檬皮屑混合放入廚師機中，中速將混合物打至質地蓬鬆、顏色變淺的狀態（約5分鐘），加入香草精和杏仁精混合拌勻. ③雞蛋打散、低粉過篩，廚師機調至低速，將蛋液與低粉交替著倒入到步驟②的混合物中（低粉-蛋液-低粉-蛋液這個順序倒），攪拌至混合物融合，沒有低粉顆粒的狀態（只要混合就好，不要過度攪打） ④舀出約250ml麵糊，與草莓果茸、樹莓果醬、蜂蜜混合拌勻，備用. ⑤將3/4的原味麵糊填入模具之中，蓋上漿果麵糊，將剩下的原味麵糊填入，用小勺在麵糊表面畫圈，使麵糊內部形成旋轉的花紋.
2022年5月24日 · 由於馬斯卡彭的發酵熟成工序比一般起司短得多，所以酸味柔和，保持著新鮮奶油般的柔軟度，同時保存期限也相對短、需要低溫冷藏。 建議現做現用，過期的馬斯卡彭會明顯油脂分離，質地變得粗糙，口感也不對，甚至沒有辦法可以還原成原本的質地。 至於市售的馬斯卡彭，可以在百貨公司超市、專業烘焙店、大型超市量販店或網路拍賣找到，一般全聯超市或7-11是沒有販售的。 常見包裝容量有250克和500克，開封後會有一些乳清液體，不要一起秤重使用，會讓乳酪餡易分離。 使用時，以桌上型槳狀頭或矽膠刮刀拌軟就好，過度攪拌或加熱，會導致油水分離！ 還是強烈推薦自製新鮮馬斯卡彭，尤其因疫情宅在家的時間多，有時臨時想做，想Uber配送還沒有呢！
保存：由於馬斯卡彭是新鮮奶酪，它的保存期限相對較短。 購買後應冷藏且盡快食用。 替代品 ：如果找不到馬斯卡彭，可以考慮使用 奶油乳酪或重奶油來替代 ，但風味和質地可能會有所不同。
#馬斯卡邦的保存方式 大家都知道馬斯卡邦的保存時間不久，所以每次買都會猶豫很久吧～🤔 可以試試這個保存方式，我們都是這樣保存喔～ #建議保存方式 ①開封後用保鮮膜貼面覆蓋在馬斯卡彭上，請盡量把空氣全部排掉喔～ ②再取一層保鮮膜覆蓋包裝盒表面。 ③蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存2~6℃保存即可。 🉑這樣可冷藏保存至一周喔～ #貼心小提醒 開封後如果未貼面保存，而直接放冰箱保存，會接觸過多空氣，容易接觸細菌變壞 在舀取馬斯卡彭的時候，湯匙不乾淨或是有濕氣均容易滋生細菌 請避免直接與魚肉或味道重的食材存放在一起， 以免沾染其他味道變味。
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- 橙品 手作．烘焙材料
2017年2月2日 · 一般馬斯卡彭都裝在塑膠圓形盒裝,但無法保存水分,很容易比較乾而不軟,保存期短約3個月. 鐵塔牌的馬斯卡彭就用瞬間高溫殺菌利樂包裝,保存馬斯卡彭內的水份,保存期可到9個月. 另外成分表有反式脂肪,不用擔心喔,動物性的鮮奶油本來就會有天然反式脂肪, 和人工製造所產生的反式脂肪是不一樣的! 鐵塔牌馬斯卡彭打開來就是柔軟滑順的質地,不需要打軟可以直接使用,很方便~ 而且直接吃有香濃奶味,卻很清爽一點都不會油膩. 8吋免烤生乳酪蛋糕 食譜. 食材:馬斯卡彭Mascarpone400g.動物性鮮奶油240g.細砂糖48g.檸檬汁80g.檸檬皮8g. 餅乾底食材:消化餅乾160g (10片半).無鹽奶油64g. 表面裝飾 (可略):草莓 (看你愛放幾顆).糖粉適量.
