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據說馬賽魚湯的由來是漁夫把骨頭比較少、味道較好的魚送至市場販賣，自己吃的則是骨頭較多的魚，或是不得不剝殼的蝦、蟹等，將這些東西全部放入一起煮爛，再品嚐湯的味道。 然而把它當作高級料理的卻是馬賽，1980年，馬賽的廚師們為堅守馬賽魚湯的傳統與料理水準，制定了「馬賽魚湯憲章」。 此憲章的條文規定得非常詳細，例如，食材必須是馬賽近海可捕獲的魚，最少四種以上入菜。 魚需個別調理，快速煮約15～20分鐘，端給客人時，還規定「先將魚從鍋中取出，與湯分別裝在大盤子中，端至客人桌上。 先提供湯讓客人享用味道，然後在客戶面前將魚切開」的服務方式。 【其他更多的食物故事與由來……】 ‧科西嘉島是法國人靈魂的故鄉？ ‧波爾多葡萄酒的分級制定竟是這個國王所訂定的！ ‧「馬賽魚湯憲章」有哪些嚴格的規定？
火龍果（Dragon fruit，pitahaya），也有人稱之為草莓梨（straberry pear），屬仙人掌科，白肉火龍果的學名為 Hylocereus undatus、紅肉火龍果的學名為 Hylocereus polyrhizus。 原產於中美洲，後來在南佛羅里達州、加勒比海、夏威夷、台灣和馬來西亞等地都有種植。 火龍果需在良好的有機土壤中成長，屬攀附而生的仙人掌，開出的花如同曇花，只在夜間綻放，大而亮麗，維持一晚就會凋謝。 橢圓形的火龍果，裡面的果肉有兩種顏色白或紅兩色，嚐起來清淡帶點微甜味，果肉上還佈滿黑色小種子，看起來很像芝麻，也與奇異果的種子長得有點相似。 火龍果營養價值.
2020年1月22日 · 國外知名主廚貝琪．瑟林加特，擅長運用基本調味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，讓6種口味在料理中相互平衡。 底下她來傳授料理調味的技巧，讓你成功拯救調味失敗的菜餚！ 貝琪．瑟林加特（Becky Selengut,私家主廚、美食作家、廚藝老師） 煮菜時你有沒有想過，什麼是調味？ 該怎麼正確調味？ 若食譜上沒說，你會不會調味？ 如果調味失敗，你都怎麼解決呢？ 這些問題其實都是有行家解法的！ 如何補救過鹹的菜餚？ 1 加大分量或稀釋：換句話說，就是加進更多其他材料，讓鹽分散開。 如果你拌的沙拉太鹹了，就多加一點萵苣；若是湯呢？ 加鮮奶油或一點（無鹽）高湯稀釋。 2 加一點甜味：可以是糖、蜂蜜、水果乾等。 大腦會被徹底說服，相信食物含鹽量沒那麼高。 但猜猜怎麼著？ 其實鹽量一點也沒變。
- 超級食物 No.1：紫色食物
- 超級食物 No.2：辣木
- 超級食物 No.3： 印加果
- 超級食物 No.4：油莎豆／虎堅果
- 超級食物no.5：蛋黃果（仙桃）
- 超級食物 No.6：大麻籽
- 超級食物 No.7：波蘿蜜
- 同場加映】歷久不衰的超級食物：芽菜
延續紫高麗苗成為2016年超級食物，2017年，紫色食材仍是重要趨勢！紫甘蘭、紫薯、紫色花椰菜、茄子、和紫色馬鈴薯，都含有豐富的花青素。根據美國學者指出，花青素的抗氧化作用分別為維生素C與維生素E的30與50倍，能夠有效清除體內導致老化及誘發病症的自由基，舒緩發炎狀況並且強化免疫系統。此外，在歐洲被稱為「口服的化妝品」（edible cosmetics）的花青素，可以延緩衰老，被當作天然的美容聖品而備受喜愛。 除此之外，紫色食物也是最天然的護目食物。在受自由基傷害的器官當中，眼球是首要受衝擊的器官之一，因此，多補充一些紫色食物，可以有效預防黃斑部、白內障等等眼部疾病，對用眼過度的現代人們，是維護眼睛健康再好不過的天然營養品。
被稱為奇蹟之樹的辣木（Moringa），主要種植於熱帶潮濕地區，因為其高密度的營養成分，逐漸引起營養界的高度興趣。辣木幾乎全株都可作為不同的運用，其中，辣木葉含有豐富的維生素A、B、C，礦物質如鉀、鈣、鐵、鎂，以及人體無法獨立製造的8種必需胺基酸，它可以幫助提升細胞免疫力、維持器官組織功能，是素食者補充蛋白質的優良選擇之一。 辣木常被作為蔬菜食用、入湯或與沙拉涼拌。此外，辣木葉和幼苗可打成粉末作為調味料，被拿來泡茶或打成奶昔，不僅口感溫潤，也能幫助吸收辣木的營養。不過由於栽種地過於遙遠，不利於辣木葉保持新鮮，目前在台灣主要以營養精力棒、辣木茶的形式銷售。
想吃零嘴的話，試試印加果吧！這個來自秘魯雨林高地的植物種子，可以讓吃零嘴時的罪惡感轉換成照顧健康的滿足感。印加果含有非常豐富的營養物質，其中的Omega-3與纖維含量分別是核桃的3倍和2倍，除了可以加強心血管循環系統運作，控制血糖、降低心臟病的機率，多補充也可以保護視力，預防黃斑部病變。此外，在神經病學檔案中發表的研究也指出，印加果中的必需脂肪酸可以保護我們的中樞神經，免於神經變性疾病。 更棒的是，印加果容易被人體消化和吸收，也因為它並非堅果，食用時不必擔心引起過敏問題。食用方面，帶有淡淡橄欖油味的印加果，無論是撒上細鹽烘烤至香脆當作零嘴，或是作為沙拉的點綴都非常適合。
雖然名字當中有「虎」和「堅果」，虎堅果卻跟這兩樣東西沒有關係。正確來說，虎堅果是一種種植於地中海和非洲西部的小型根莖植物——油莎草（Cyperus esculentus）的塊莖，遠從石器時代，它就被當地人們當作重要的營養攝取來源。虎堅果當中含有礦物質鈣、鐵、鎂、鉀，以及豐富的食物纖維，能夠幫助消化系統正常運作、改善便秘，對於有瘦身計畫的朋友也是個全新的好選擇。此外也有研究指出，食用虎堅果可以活絡血液循環，預防心臟病及血栓的形成，並降低結腸癌與糖尿病的風險。 在當地，虎堅果通常被當作新鮮蔬菜攝取來源或者烘乾作為點心食用。除此之外，也常常將虎堅果研磨成粉融入日常料理或用於烘焙，成為高營養價值的無麩質、無穀物替代食材。在西班牙，營養豐富的虎堅果奶（Tigernut milk）是當地頗受歡迎的傳統飲...
接下來的這個超級食物，您可能在台灣傳統市場裡見過。猜對了嗎？這個外皮橙黃色的果實就是仙桃，因為顏色和蛋黃相近，在國外也被稱為蛋黃果（Lucuma）。這個高營養價值的超級食物，近期在歐美營養界正掀起一股熱潮。仙桃富含維生素A、維生素B、7種礦物質、以及膳食纖維，能夠幫助消化系統正常運作，降低膽固醇。此外，由於含有豐富的維生素C，以及人類所需的17種氨基酸，多多補充也有具有美容的功效。仙桃不只能拿來食用，根據國外學者研究指出，仙桃當中的天然脂肪酸可以促進皮膚組織再生，對於傷口癒合有天然的療效，因此經常被運用在醫學及皮膚護理中。 在臺灣的產季是十二月、一月，屆時不妨去市場買一些回家享用，另外也提醒您，將仙桃放置到成熟軟化後再食用會更加美味。
這種名為大麻籽（ Hemp Seeds）的植物，這幾年在北美蔚為風潮。和毒品類的大麻（Marijuana）不同，它是非藥物類的品種，不再含有精神作用，而可以提供顯著的健康益處。大麻籽通常含有超過 30% 的油脂和約 25% 的蛋白質，具有相當大量的膳食纖維、維生素和礦物質。 其中，大麻籽中的兩種主要蛋白質是麻仁球蛋白和白蛋白，這兩種高品質的儲存蛋白質與人類血液相似，容易被人體消化和吸收，並有著顯著含量的必需氨基酸。此外，由大麻籽萃取的植物油—大麻籽油（Hemp seed oil），其中的omega-3和omega-6比例通常在2:1和3:1之間，被認為是對人體健康最佳的黃金比例，能有效降低心血管疾病及滋養肌膚。
波蘿蜜在台灣一點也不陌生！除了新鮮的形式，經常也可以在店家看見做成果乾的波蘿蜜。波蘿蜜主要種植在熱帶及亞熱帶地區，是世界上最大的樹生果實，除了令人愉悅的香甜口味，更有豐富的重要營養素，如維生素、礦物質、電解質、植物營養素、脂肪等等。其中，鎂有助於體內鈣的吸收，對於增強骨骼及預防骨質疏鬆有良好的效果；而當中的植物營養素，如木質酚（lignans）、異黃酮（Isoflavones）和皂苷（Saponin），可以幫助從身體消除可能引起癌症的自由基，並減緩可能導致退化性疾病的細胞病變。 波蘿蜜除了生食做為水果外，有些歐美蔬食主義者，將波蘿蜜烹煮後加在漢堡當中取代肉類，據說口感類似肉質而有著獨特的香甜口味。在臺灣，波蘿蜜的產季大約在5-9月和1-2月，下次經過時，不妨買一些回家試試不同的創新料理，但也...
芽菜是所有作物的幼苗，由種子發芽而成。這是生命力最強、也是多種營養密度最高的階段。其中，受到較多國內外研究證實，更符合「超級食物」的芽菜，包含：青花椰苗、紫高麗苗、羽衣甘藍苗。而這些芽菜都含有較高濃度的抗氧化成分，例如：花青素、二吲哚甲烷和蘿蔔硫素等。這些成分也被應用在很多臨床、動物、細胞的研究上，像是青花椰苗所含的蘿蔔硫素是成菜的20-50倍，能協助控制糖尿病以及其併發症。 而紫高麗菜的幼苗擁有更豐富的花青素，能減緩電磁波對身體的傷害甚至是2吲哚甲烷抑制腫瘤細胞的生長，除了這些具有特別功能的高抗氧化能力的植化素，也富含每日所需的各種維生素、礦物質，而且來源天然、營養密度高更是芽菜成為歷久不衰的超級食物的原因！ 芽菜除了這些具有特別功能的高抗氧化能力的植化素，也富含每日所需的各種維生素、礦物...
過年、放假時大家喜歡在家擺上一大桶的堅果，有的裹著楓糖糖衣，有的則是芥末嗆辣風味，基本款的鹽味也是一定要的。 「來來來，吃堅果對身體好，電視都說應該天天吃。
2022年9月15日 · 2018年時，我們團隊曾經測試過17種麵食的1份醣飲食，例如炒泡麵，對喜歡麵體嚼勁口感的人，是兼具控醣及美味的選擇，以25公克火鍋用泡麵為主食醣量，搭配海鮮及蔬菜，分量相當飽足。
2018年7月1日 · 它又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米，是一種南美洲高地特有的穀類植物，算是南美洲當地的高山原生種，藜麥在南美洲的古印地安文明中扮演重要的角色，是當年代印地安人的主要糧食作物。
