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2024年4月1日 · 一次看懂「龍鬚菜」營養價值、好處、壞處. 李依縉 營養師. 2024-04-01. 龍鬚菜是佛手瓜的嫩芽，其學名為「隼人瓜苗」，因其帶有細長莖蔓、捲曲像龍的鬚的外觀而得其名，也有「佛手瓜苗」一稱。. 龍鬚菜產於：南投、苗栗、高雄等地區。. 產季約為 ...
2024年5月1日 · 納豆的介紹. 納豆是將煮熟的黃豆經由納豆菌（ Bacillus subtilis natto）發酵而成，發酵的過程中分解部分蛋白質為胺基酸而產生濃厚的氣味，且具有黏性，夾起來會有「牽絲」，是日本代表性的食物之一，可以作為配飯的小菜，或是加入壽司，也可加入任何料理 ...
- Gi值是什麽？低gi是什麼意思？
- 選擇低gi飲食的原則
- 低gi食物有哪些？
- 低gi水果有哪些？
- 低gi飲食錯誤吃法
GI 中文為升糖指數，也就是 Glycemic Index 的縮寫，可以用來評估食物吃下肚後對於血糖上升幅度的數值，以 0~100 這個區間呈現。 進一步來說，這個數值是由實驗室測得的「單一」特定食物，攝取後對於血糖上升之濃度，對比於純葡萄糖對於血糖影響的情況。 低 GI 的食物表示醣份的消化吸收較慢，一般來說是因為膳食纖維含量較高，所以餐後血糖不會快速或明顯的上升，因此能穩定血糖，另外低 GI 食物也能維持飽足感，對於體重控制過程有幫助。
想要簡單選擇低 GI 的食物就要把握這類型食物，通常是原型、複合型澱粉、需要咀嚼比較久或是多元化的營養素組合，像是以下 4 個原則： 原型食物：整顆馬鈴薯的 GI 值低於馬鈴薯泥、炸薯條、洋芋片；直接吃水果優於果汁、果乾 膳食纖維含量較高：糙米、五穀米、紫米飯的 GI 值低於白米飯 固態優於液態：乾飯的 GI 值比稀飯、湯泡飯低 同時含有其他營養素：同一餐中，澱粉搭配其他蛋白質、油脂來源的食物，比單獨只吃一碗澱粉類，GI 值會降低，因為蛋白質與脂肪會延緩排空及消化吸收速度，因此能使血糖上升較平緩。
地瓜：GI值 55-75
地瓜還富含豐富營養素，如維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、礦物質鐵等等，由於膳食纖維豐富，有益於維持消化道機能，提供之高度飽足感，是體態控制族群在選擇主食來源的推薦選項喔！
燕麥：GI值 55-60
燕麥原片能保留麩皮、胚芽和胚胎，是非精緻澱粉類的優質選項之一，本身帶有淡淡天然的榖物香，同時也富含著豐富膳食纖維及礦物質，加入鮮奶、豆漿、優格中，就是一道活力又營養滿滿的早餐了。
意大利麵：GI值 38-45
如果對於地瓜容易脹氣的話，建議就可以選擇義大利麵來當作低GI 的主食喔！不過在體態控制過程還是要慎選口味，像是橄欖油清炒、蒜炒會是比較建議的調味，如果是奶油危機的的白醬、青醬則是熱量較高的不推薦口味。
1. 聖女番茄
聖女番茄是健康族群的好朋友，因為高纖又富含多種維生素和礦物質，如鉀、鋅、鎂等。
2. 奇異果
綠色、金黃色奇異果的 GI 值都低，且富含維生素C 及特有的消化酵素，不僅能幫助代謝還能養顏美容。
3. 蘋果
富含膳食纖維、多酚化合物且甜度適中，建議將皮洗淨後帶皮吃，能保留更完整的營養喔。
1. 低GI不完全等於可以維持健康
任何好的食物都不建議過量攝取，所以即使是低GI 的燕麥、義大利麵，吃了太多，依然無法達到維持健康的目標喔！
2. GI值與飽足感
雖然大多數的低GI 食材飽足感都相當不錯，但食物的飽足感不單純決定於 GI值，它與其他組成，例如蛋白質、油脂、膳食纖維也相當有關係，所以在健康維持的過程中，除了可以選擇低GI 的主食類，也需要注意足夠蛋白質攝取、適度好的油脂以及多樣化蔬果，來獲取不同的膳食纖維喔！ 關於作者： 方慈聲 營養師 曾因練芭蕾受傷，而抗拒再接觸運動，但在營養師養成的過程中，了解到營養、運動、生活與健康環環相扣，也在重拾健身習慣後，獲得體態改變又紓解壓力，因此希望將營養與運動知識結合，讓我們一起享受更好的狀態、擁抱更好的自己！ 證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、TSSN台灣運動營養學會運動營養師、中華民國體適能健身C級指導員 完整營養團隊介紹 延伸閱讀： 1. 地中海飲食9要點怎麼吃？一周菜單讓營養師開給你！ 2. 「低碳飲食菜單」如何規劃？營養師6大秘訣傳授！ 參考資料： 1. Gabriela Radulian, Emilia Rusu, Andreea Dragomir & Mihaela Posea .(2009). Metabolic effects of low glyca...
2024年2月6日 · 紅毛丹怎麼吃？. 一次看懂「紅毛丹」營養、功效及禁忌. 李依縉 營養師. 2024-02-06. 紅毛丹（英文、馬來語：Rambutan），原產地是馬來西亞、泰國、越南及印尼等地方都有種植，是東南亞具代表性的水果之一。. 果實為圓型，果皮厚實，果肉白色柔軟可口且 ...
2023年7月12日 · 2023-07-12. 類黃酮是存在於天然蔬果中的優質營養素之一，比起常聽到的維生素或是礦物質等等微量元素，一般人對於類黃酮或許不是這麼熟悉，食用類黃酮對於維持健康也有相當大的幫助，甚至有「維生素P」的稱號，存在於植物當中也有保護的作用。 類黃酮所含的種類相當多樣，平時唾手可得的食物當中，也有相當多種都能攝取到類黃酮喔。 趕快跟我們一起探索類黃酮到底有什麼厲害的功效，又能在哪些食物當中補充到類黃酮呢？ 目錄. 類黃酮是什麽？ 類黃酮有哪些分類. 類黃酮功效有哪些？ 類黃酮食物來源. 攝取過多類黃酮會怎樣？ 每日建議攝取多少的類黃酮？ 類黃酮是什麽？
2023年5月8日 · 1. 水分衡定及電解質平衡. 當鈉很多時，水分會滯留於體內，來稀釋鈉的濃度，以達到平衡，這也是為什麼體內鈉含量較高時，較容易有水腫的狀況。 2. 維持循環平衡. 身體中的鈉離子調控水份以達平衡，進而調節體內循環及平衡。 3. 參與生理機能運作.
一次看懂「葵瓜子」熱量、好處、壞處、食用方式. 李依縉 營養師. 2023-12-28. 葵瓜子（Sunflower seeds）是市面上常見的零嘴，也是很好的零食，含有豐富的營養素及油脂，是不飽和脂肪酸的良好來源，在六大類食物的分類中屬於「油脂與堅果種子類」，也就是堅果 ...
