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烹饪技巧 ： 1.板筋不用切太细，但也不能过粗，大概一厘米左右宽即可。 2.爆板筋时油要多些才好，宽油爆出来的板筋才会又嫩又糯。 剩下的油可以接着炒下面的菜，其实并不会浪费。 3.爆板筋要大火旺油，下锅一变色，就马上出锅。 4.翻炒调味也要快速。 5.泡椒本身以有盐味，加盐时要注意。 6.红红的泡椒让大家望而生畏，其实泡椒是酸味多过辣味。 一般大众都能接受。 不过买时也要注意，如果你买的是泡小米椒。 那也会辣得够呛。 宫保鸡丁. 主料：鸡脯肉400克. 辅料：炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，糍粑辣椒。 注：可酌情配料. 调料：食用油500克 (实耗50克)，香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。 宫保鸡丁. 做法：
起锅后，只见黄豆芽瓣如金钩，豆腐洁白似玉牌，热吃或略为放凉再吃都可。 金钩挂玉牌，名字富丽堂皇，说穿了很简单，就是水煮黄豆芽和豆腐 接下来还有一样关键的，那就是蘸水，还得分荤蘸水和素蘸水。
光是那火红的辣椒，铜仁人就可以用晒、腌、炖、煎、冲、调、拌、炒等方法做出几十个品种和口味，可谓到了极致。 铜仁饮食还有一大特色，就是材料大多源自山野，清新自然。 这主要是得益于贵州省良好的绿色生态系统，孕育出大量天然、无污染且口味香醇的纯生态食品，成就了铜仁饮食独特的韵味。 美味传统的 铜仁十大特色地方小吃： 1.社饭 铜仁市城乡“春社日”有吃社饭的传统习俗。 社饭历史久远，具有浓郁的乡土气息。 社饭的主要原料青蒿、鲜嫩野葱，洗净切细，挤出苦涩，用茶油入锅炒熟出锅，再挤出炒出的苦水。 腊肉洗刮干净，沸水煮熟后切成蚕豆大的颗粒。 大米、糯米按6:4的比例， 大米淘洗后入锅煮片刻，筲箕滤去水分；糯米淘洗后温水浸泡半小时，筲箕滤去水分。
其实就是平底锅里刷上油，将洋芋、臭豆腐、肉类和各种蔬菜放在上面烙制。 吃的时候老板会给客人发一个围裙，边烙边吃，充分享受自己动手的乐趣。
第一步 煮的时候多放点水. 第二步 水烧开以后，面条放进去一两分钟，然后捞出来在冷水中过一道，再放回去接着煮。 第三步煮熟，加上自己喜欢的配料既可这样的方法叫脆火，做出来更好吃，更脆，更安逸。 竹荪挂面. 牛肉竹荪面. 美味竹荪面. 织金竹荪面. 织金竹荪婴儿面条. 除新疆、青海、西藏外，5斤包邮。 其它三个单品，可加微信345132023咨询购买。 严肃思考： 如果印度自愿并入中国，会发生什么事？ 关注我们的微信公众号 【 gz-znkj 】和百度百家号【 黔中旅游哥 】 获取更多精彩内容 ： 扫码或将图片发送到微信文件传输助手后，长按识别，购买【织金竹荪面条】等贵州原产地农特土产，关注微信公众号gz-znkj,了解更多信息. 好物推荐： 贵州毕节织金竹荪的产地介绍和营养价值分析（图）
第一步：按照大米和木灰各占一半的比例用水浸泡，木灰要过滤的细灰，不要粗的，等到大米着了碱变成暗黄色就好了。 第二步：再拿到水里进行清洗，将草木灰过滤去，用磨浆机磨成浆。 第三步：倒入大锅中大火熬煮，然后以锅铲不断搅拌,随着浆渐渐地干，慢慢变熟，火也要慢慢的减小，煮至八成熟就出锅。 第四步：等凉些就揉成拳头大的团个，再将团个灰碱粑装上甑，用大火蒸40分钟即可。 保存方法 ：一般浸在水中或放入冰箱，可保存1~2个月。 需要时拿来清洗就可以做自己想要的小吃。 灰碱粑冷热食均可，但主要还是切成晶莹剔透的条状煮食。 镇远、三穗等地的人对灰碱粑的“情结”甚至已超出了吃的范畴。 这种地方特色小吃在2005年已被列为黔东南苗族侗族自治州非物质文化保护项目。
炒制时，在大锅里先放入10余斤柏香灰，炒热至80度，便可分批放入裹上碱灰的豆腐条，用木铲反复翻炒，炒至豆腐膨大，中间成蜂窝为止。 这时，取出豆腐块，筛去灰，灰豆腐果就制成了。
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