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1. www.twreporter.org › a › after-covid-19-fading-taiwan-flavor【疫後消失的老味道之一】總舖師與水腳最漫長的寒冬──疫情下，失 ...

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   2020年6月14日 · 辧桌文化的「傳統味」，不只是已成電影中如同神話的「雞仔豬肚鱉」等經典菜色，更是台灣獨有的宴客人情和民俗。 COVID-19（又稱武漢肺炎、新冠肺炎） 疫情從限制群聚、暫緩媽祖遶境開始，外燴業者訂單少了9成，總鋪大師甚至只能去便當店「打工」。

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2. www.twreporter.org › a › after-covid-19-fading-taiwan-flavor【疫後消失的老味道之二】繁華落盡的老上海味──台灣第一代江浙菜 ...

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   2020年6月14日 · 戰後隨國民政府遷台的外省族群，帶來中國八大菜系，出身江浙的蔣介石，間接造就江浙菜在台灣引領風騷。. 江湖人稱「寶哥」的彭永寶，便是第一代的台籍江浙菜大廚，客家人的他，操著一口道地寧波話，掌廚55年，手上開過3個館子「欣園」、「上海 ...

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3. www.twreporter.org › a › the-reporter-feature-korean-chinese【記者的日常祕境】炸醬麵裡的「祖國」：冷戰下的離散料理，維繫 ...

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   2024年2月9日 · 細看永和樓的菜單，也都是韓國中華餐廳的經典菜譜：除了炸醬麵、炒碼麵之外，還有台灣很少見的乾烹雞、乾燒蝦。 在韓國，這些「中式餐廳」早期大多由韓國華僑經營──由於他們主要來自山東，因此這些菜色幾乎都是以山東菜為基底，再結合韓國 ...

4. www.twreporter.org › a › after-covid-19-fading-taiwan-flavor【疫後消失的老味道之三】好兄弟也少一味──神人鬼同歡的嘉義「輪 ...

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   2020年6月14日 · 至於客人希望出現在菜單內，卻因容易變質不適合做為祭品的蝦、小鮑魚等海鮮，則得先事先備妥冷藏，開始辦桌時送到現場烹調。 價格高貴、肉質細緻，油炸後容易散掉的石斑，一般不會用做祭品，自然也不會出現在普度辦桌上。

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5. www.twreporter.org › a › covid-19-level3-alert-long-term-care不送，就沒人知道他們的苦──三級警戒下，送餐給弱勢家戶有多難？ ...

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   2021年6月29日 · 這天的菜單是三杯雞、糖醋魚、洋蔥炒蛋、燴黃瓜、酸菜麵腸、韭菜蛋花湯，一起鍋就熱騰騰運往隔壁的配膳室，依照服務對象的健康狀況客製。

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6. www.twreporter.org › tag › 5c371cb05d251f1700a64241食物 - 報導者 The Reporter

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   炸醬麵裡的「祖國」：冷戰下的離散料理，維繫凋零中的韓國華僑社群. 祖籍山東的韓國華僑，是冷戰下的中華民國海外遺民；台灣早期的韓國餐館，有不少就是他們帶來的。. 韓華族群隨著時代變化似也將逐漸凋零，永和樓的蕭菁運卻決定賣起正宗「韓式中華 ...

7. www.twreporter.org › a › bookreview-father-home-cooking彭顯惠／父親的故鄉味，我的書 - 報導者 The Reporter

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   只因家裡兩個廚房的重要角色，父親跟外婆，端出來的菜色、想念故鄉的味道，都從唐魯孫老師的書裡一一找到映證，當我年紀越大，透過唐老師的書，越能感受到我跟父親、外婆因食材料理上的連結，儘管我們距離那麼遠。