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其他人也問了
特級初榨橄欖油營養高嗎?
如何挑選橄欖油?
初榨橄欖油怎麼喝?
精製橄欖油是什麼?
6 天前 · 特級初榨橄欖油和初榨橄欖油相似，不過特級初榨橄欖油的游離酸度不超過 0.8 ％，而初榨橄欖油游離酸度不超過 28 ％。酸度是衡量油的品質高低，一般而言，酸度愈高，代表油的品質愈差。不過酸度會因為放太久、光照、加熱時間長等因素而改變。
免責聲明. Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。. 營養師張益堯說，「冷壓」意指橄欖果實從採收、製油到裝瓶，全程都在27℃以下；「初榨」則是指橄欖果實榨出來的第一道油；但「冷壓初榨」就一定是好的橄欖油嗎？. 張益堯說，其實不然，關鍵還是 ...
特級初榨橄欖油與一般橄欖油最大的不同在於其擁有更多營養，且榨油過程不添加任何藥劑，因此也被認為是最適合養生的油品等級。 除了可用於製作冷盤涼拌的淋醬，也能用於煎、炒、煮、炸，更是許多西式餐點不可或缺的調味料。
- 第1名: Butamarta布達馬爾它 | 第2名: PALACiO普羅西歐 | 第3名: Mueloliva美洛莉 | 第4名: TIERRAS DE TAVARA | 第5名: FARCHIONI法奇歐尼 | >> 看更多排名
- ・能夠防止氧化的油瓶材質・遮光瓶普遍氣味濃郁，透明瓶氣味有偏淡傾向・確認商品標籤上的資訊・確認保存期限以及容量>> 看更多詳細資訊>> 看更多排名
- A：相較於其他等級的橄欖油，特級初榨橄欖油含有大量的「油酸（Oleic acid）」被認為具有刺激大腸機能、促進排泄的作用，亦能幫助身體減少低密度膽固醇並提升高密度膽固醇的量。此外，初榨橄欖油中也含有多酚等超過30種植化素、維生素A、E等身體必需的營養素，能在各方面的身體保養提供正面的影響。>...
- A：特級初榨橄欖油的最佳攝取方式即是直接生飲，如果覺得直接喝太油膩，也可以拌入果汁、熱湯或其他料理中一起享用。但也必須提醒大家，橄欖油固然營養，每1g 就含有9kcal 熱量，故建議將每日飲用量控制在1～2大匙內（15～30mL），以免攝取過多熱量。另外建議各位於用餐前1小時飲用，潤胃整腸、補...
- A：特級初榨橄欖油的發煙點約為攝氏190度，但由於台灣在炒菜、煎魚時都有熱鍋的習慣，容易高過這個溫度，在超過發煙點的情況下若使用特級初榨橄欖油，不但本身的香味會散失又會變質。因此建議用於較低溫的烹調，例如小火半炒半水煮的料理，或是用來為真空低溫烹調料理提味。>> 看更多詳細資訊>> 看更多排名
2021年3月18日 · 初榨橄欖油（Virgin olive oil）：游離酸度≤2％。 普通初榨橄欖油（Ordinary virgin olive oil）：游離酸度≤3.3％，法規允許才能販售給消費者。 不宜吃的初榨橄欖油（Virgin olive oil not fit for consumption）：游離酸度>3.3％，可以用作燈油或再精製
- 「橄欖油或茶籽油」為廚房必備油品
- 「初榨」橄欖油與一般橄欖油，有何不同？
- 初榨橄欖油有何功效？
- 初榨橄欖油能拿來炒菜嗎？
- 初榨橄欖油．保存
「ω-3多元」不飽和脂肪酸的益處雖然不少，如減少發炎、避免血栓等，但它容易受熱劣變，只適合用作冷食，台灣人雖然因飲食習慣而普遍攝取量不足，但若矯枉過正、過量攝取，也可能導致內出血、抑制免疫系統，未必是件好事，因此，美國食藥署還是有每天不超過3公克（約1茶匙）的限量建議。 回頭看看建議比例，「1：1.5：0.8」的多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪」，從中可知，「單元」不飽和脂肪酸其實才是人體需要的主角。 「橄欖油、茶籽油」都是具備豐富「單元」不飽和脂肪酸的油品，可提升高密度脂蛋白中膽固醇（HDL-C），把膽固醇從體循環收回肝臟；以及降低會把膽固醇送入身體循環的低密度脂蛋白中膽固醇（LDL-C），整體來說，對預防心血管疾病頗有幫助，所以橄欖油才如此被舒緩血壓的飲食法所推崇。
國際橄欖油協會（International Olive Council, IOC）定義，依「游離酸度」比例高低，橄欖油又可分「特級初榨」、「初榨」、「普通初榨」、「精製」等不同等級。 依據游離酸度高至低排行：精製橄欖油0.3% < 特級初榨0.8% < 橄欖油(混合精製與初榨)1% < 初榨2% < 普通初榨3.3% 所謂「游離酸度」，指油品可能因為放置時間較長，或受光照、加熱時間長、氧化等因素，導致脂肪酸游離出來成為單體，提高了酸度。橄欖品種、成熟度和生長階段的天氣變化，也會影響著橄欖油的酸度。 一般而言，透過溶劑萃取純化的精製橄欖油，游離酸度最低、耐熱性也最好，但同時也會因此部分失去初榨橄欖油中那1～2%的特殊營養。 因為在單元不飽和脂肪酸含量接近80%的橄欖油中，仍有1～2%是由230...
功效1：保存食材中的維生素C（適合炒菜或冷食）
國際期刊《Journal of Food Science》的研究發現，如果使用初榨橄欖油炒菜，或可幫助保存蔬菜中的維生素C，研究以青花菜舉例，初榨橄欖油炒過後，其維生素C營養跟生吃幾乎沒有差別！
功效2：舒緩疼痛（建議冷食）
2005年國際期刊《Nature》中研究則發現，初榨橄欖油中有一種特殊酚類化合物，正好與止痛藥的主要成分結構雷同。 因此，有研究讓60位具有原發性經痛的年輕女性，每天攝取25毫升的特級初榨橄欖油達2個月，接著再跟月經前3天才吞止痛藥的組別做比較，發現長期攝取特級初榨橄欖油，甚至比臨陣吞藥更能緩痛。 除此之外，食用初榨橄欖油，也較無傷腎、傷胃等非類固醇類止痛藥的副作用。然而，此種酚類化合物的受熱能力目前還無法確知，建議還是用作冷食料理較好！
功效3：降低心血管疾病風險（建議冷食）
過去也曾有長期研究指出，攝取低劑量非類固醇類止痛藥，可能降低心血管疾病等風險，因此學者推論，以橄欖油為主的地中海飲食之所以能預防心血管疾病，或許就是因為具有上述類似止痛藥的酚類化合物。 2017年歐洲心臟病學會（European Society of Cardiology, ESC）刊登的一篇研究即認為，將10％的特級初榨橄欖油添加於黑巧克力中，可能成為降低心血管疾病的最佳利器。
一般常見的水煮、炒煎、炸的溫度，約為100°C、120°C、160～180°C。 依據IOC數據，初榨橄欖油發煙點216°C高於普遍的油炸溫度（160～180°C），基本上，使用初榨橄欖油來油炸食物不成問題，不會有脂肪過度劣化的情形。 但要提醒讀者，高溫仍可能破壞部分初榨橄欖油中的寶貴營養成分，且初榨橄欖油單價較為高昂。因此，閱讀完上述功效之後，可再考量最適合自己的用法！ 總結來說，涼拌著吃比較健康，但若拿來加熱也並無不可囉！
橄欖主要的多酚hydroxytyrosol，本身有很好的抗氧化的效果，所以「初榨橄欖油」其實比「精製橄欖油」更耐放，因此，初榨橄欖油買回家放室溫即可，並避免光照（或使用深色瓶子），唯要注意別冰在冰箱，以免溫差或水氣會加速劣化！ 經上述，我們了解到各種油品都有各自好處，沒有任何一種油「完美」，家裡擺個2～3種油品（如亞麻仁油、初榨橄欖油或茶籽油）混合使用，1餐不多於1匙，才是最健康囉！ 參考資料 1.European Society of Cardiology 2.Diego A. Moreno, Carmen Lopez-Berenguer, Cristina Garcia-Viguera. (2007). Effects of Stir-Fry Cooking with Different...
2022年6月8日 · 特級初榨橄欖油的特性. 想要擁有身強體壯的傲人體魄，就該從每天都會接觸到的油品開始改善。. 純粹的健康油脂橄欖油，最精華的成分就是高達1/3的橄欖多酚，橄欖多酚可以幫助你減緩發炎、控制血糖和有效降低膽固醇，此外還有被稱為「油酸」的 ...
Alice從產地、製程、溯源標示與橄欖多酚>200四個面向來教你挑選：. 產地： 要客觀評斷特級初榨橄欖油是否是超級橄欖油，最快的步驟就是從產地開始，因為橄欖油等級是由官方機關所評定，其中歐盟規範了DOP（Protected Designation of Origin）橄欖油產地認證，要挑選 ...
