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2020年6月14日 · 總舖師與水腳最漫長的寒冬──疫情下，失溫的古早菜和宴客文化. 疫情期間辦桌場次稀少，總舖師薛孟輝的生財工具只能存放在倉庫中，暫無用武之地。. 1990年代，農民曆見紅的好日，廟口和馬路邊都是「黑松大飯店」──總舖師不論強風暴雨、橋斷路崩，都 ...
2020年6月14日 · 威權時代，江浙菜是達官貴人宴客首選，菜色精緻細膩，擺在宴席可以凸顯主人的品味，台灣經濟起飛期間獨領風騷，尤其是政經中心的台北，知名江浙菜館一家接一家。 近年來隨著台灣經濟停滯、社會變遷，江浙菜館開始退燒。 撐下來的店家，生意也大不如前。 業績少7成，老菜館不敵疫情熄燈. 寶哥（右）偶爾到大兒子彭浩倫的餐廳「上海浙園」看看，長年經營餐飲的習慣改不了，聊天仍不時張望門口，一有顧客徘徊立刻上前招呼。 （攝影／林彥廷） 不只老員工，連鍋碗瓢盆都安排好去處. 55年資歷寶哥，當年舌尖破解老師傅食譜. 採訪當天，由彭浩倫（左）燒幾道招牌菜，寶哥雖然已退隱，仍忍不住技癢，上菜前拿起湯勺修飾外觀。 （攝影／林彥廷） 赴日歷練12年，再回台自立生根. 每個老客戶心裡，都有一道「老上海味」 1 4.
2020年6月14日 · 的茄冬雞、人參雞，還吃過魚翅羹、蚵仔捲、鮮蝦沙拉，筍絲滷腳庫則是人們心中的高級料理。 在江振本見證普度辦桌規模愈趨盛大的1978年，嘉義市母語文化教育學會總幹事張至宏10歲。
唐魯孫老師的《酸甜苦辣鹹》一書，有篇寫武漢三鎮的吃食，裡面寫的大吉春、冠生園、四春園等等，我們探親時都沒去過，用餐時間不是我跟著其他晚輩在路邊吃小吃，就是吃親戚家張羅出來的飯菜，唯一去過較大的館子叫老通城。 高中時讀到這本書，那時父親已經沒有跟我們同住，我帶著遺憾的心情，就算見面也一直沒辦法開得了口跟他求證。 那時候真是太年輕，年輕到無法理解人世間的生離與再相會是多珍貴，那些親人親手做出來的料理，是父親的弟弟妹妹們，給已經幾十年沒見的哥哥，一個重新懷抱故鄉的方式，那才是他最想吃，傳承自他原生家庭他的媽媽、我的奶奶所留下的味道。 除了大館子的名菜，唐魯孫老師也寫到家常菜，我在《唐魯孫談吃》看到陪父親返鄉幾乎餐餐吃到的洪山菜苔、以及湖北著名的小罐煨湯。
2024年2月9日 · 韓華背後的冷戰史，與華僑中介的世界觀. 在台灣，這類由韓華經營的餐廳，對我而言還有個有趣的地方：它的背後，其實是上個世紀的冷戰史，以及這些韓華與台灣的巧妙緣分。. 由於韓國在冷戰期間，和台灣一樣都是「反共前線」，因此直到1992年之前 ...
透過這些廚師重現的對話、對獨裁者的評價，以及獨裁者飲食喜好和百姓生活變化的對比， 獨裁者的殘暴、慾望、人性展露無遺。. 沙博爾夫斯基前作 《跳舞的熊》 以熊喻人，探究人們懷念威權桎梏的原因；本書則以廚師為象徵，細火慢燉地追問：為何有人會 ...
2023年4月10日 · 25歲的胡芳華沒有餐飲經驗，上一份工作是補教業，現在正在家裡準備語言考試，想用空閒時間打工兼差，在人力銀行網站上剛好看到這家咖啡廳就在家附近，就來應徵計時工讀生，但這份兼職她也只打算做幾個月而已。 這代表不久後，咖啡廳再度陷入嚴重缺工情況。 疫情離職員工難回流，寧去跑外送. La Kaffa六角咖啡廳因人力短缺，決定延後開店、提早收店。 店員鄭雅茹正在更新店門口的營業時間標示。 （攝影／楊子磊） 吳奕錡很納悶，怎麼會這麼缺人？ 她說，3年前開幕的時候，正職薪水開26,000元、27,000元都還有人主動來應徵，沒想到疫情過後不過3年，現在開3萬元，竟然都沒有人來應徵。
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