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高タンパク質食品の例として 豆腐 （上図）、乳製品、魚、肉がある。. 高タンパク質食 （こうタンパクしつしょく）は、 脂質 や 炭水化物 の消費量が少ない食事を指す。. カロリー を制限しなかったり脂質を含んだりする可能性がある 低炭水化物食 とは ...
「蛋白質」の「蛋」とは卵のことを指し、卵白（蛋白）がタンパク質を主成分とすることによる。 これは Protein が ドイツ語 でまた Eiweiß （卵白）とも訳され、これが 日本語 に直訳されたと考えられる [4] 。
キウイフルーツ果実の食品科学的な特徴としては、ビタミンC（アスコルビン酸）の含量が多いことや、[11] 果実としては珍しくクロロフィルを含むことなどが挙げられる。
ダイズ. 英名. 米: Soybean 、 英: Soya bean. 大豆の花. 大豆 （学名: Glycine max ）は、 マメ科 の 一年草 。. 完熟 種子 は主に 搾油 の原料となり、脱脂後の絞り粕（ 大豆粕 ）は飼料として利用されている。. 食用にもなり特に東アジアでは様々な利用形態が発達し ...
デンプンを含む食品を噛み続けると甘味が感じられるようになるのはこのためである。唾液アミラーゼの作用は食べ物が胃に送られた後もしばらく続くが、強酸性の胃液によってアミラーゼは次第に失活する。
実際には、グルタチオンは 電子供与体 として作用することによって、細胞質性タンパク質中に形成されているあらゆる ジスルフィド結合 をシステインに還元する。 このプロセスにおいて、グルタチオンは 酸化型グルタチオン （GSSG, Glutathione-S-S-Glutathione）に変換される。 グルタチオンは専ら還元型として存在することが知られているが、これは、 酸化ストレス に曝されると、酸化型を還元型に変換する酵素（ グルタチオンレダクターゼ ）が構造的に活性化され、また誘導されるからである。 事実上、細胞中の還元型グルタチオンと酸化型グルタチオンの比率は、しばしば 細胞毒性 の評価指標として科学的に用いられる [3] 。
アセトアミノフェン （ 英: Acetaminophen 、 USAN 、 JAN ）または パラセタモール （ 英: Paracetamol 、 INN ）は、 解熱 ・ 鎮痛薬 の一つである。. 主に 発熱 、 悪寒 、 頭痛 などの症状改善に用いられ、 一般用医薬品 の 感冒薬 にも広く含有されるが、過剰服用に ...
