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2021年5月31日 · 疫情嚴峻時期，除了落實居家環境防疫、外出戴口罩、勤洗手用酒精消毒外，大家隨身攜帶的手機更要記得徹底消毒，別讓手機成為防疫破口。 現代人不管搭捷運、辦公、去餐廳、結帳、甚至上洗手間都要戴手機在身邊，不過各位手機消毒的方法正確嗎？
- 釀酒，其中一件小事
- 釀酒，其實很狼狽
- 釀酒，酒量不會變好
- 釀酒，真的很有趣
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釀酒師的使命就是要釀酒，但是釀酒在所有工作當中其實只佔了一小部分。所以，就讓我們先從啤酒廠的工作類型來認識一下吧！ 啤酒廠可以分成三個部分：釀造區（熱區）、發酵區（冷區）、與包裝區。而「釀酒」這兩個字其實真正指的是 ，在熱區將原料（水、麥芽、啤酒花）釀造成準備進行發酵的麥汁。 可想而知，除了「釀酒」的工作本身之外，事前也需要進行備料。而麥汁準備完成後，還要進行冷區的發酵工作，以及啤酒發酵完畢的包裝工作。所以，釀酒在釀酒師的工作中，還真的只是一小部分而已。 我們可以將酒廠想像成一個廚房，而釀酒師就是廚房的靈魂人物廚師。廚師們真正在開火料理食物的時間，其實只佔一小部分而已，事前需要去採購、挑選食材以及買回來之後要處理這些食材們。而料理完食物還會需要擺盤、上桌，最後閉店時需要花大量的時間清洗碗盤、...
釀酒，優雅的將一把啤酒花捧起來細聞、並瀟灑地倒入釀酒桶槽內，聽起來多浪漫！ 釀酒師，還真的沒有辦法如此浪漫地工作呢。特別是因為啤酒每個批次的產量都很大，從 1000 公升到 10000 公升不等。所以巨大的桶槽很多時候是需要使用壓力水槍來清潔，自然很容易會噴得全身濕搭搭、極其狼狽。 另外，當釀酒師們在搬運原料的時候，都是一包 20~30 公斤在搬運，而充填啤酒桶時，也都是一桶 20~30 公斤在搬運的。勞動力如此大量的工作，加上酒廠環境既潮濕又悶熱，滿身大汗並身上沾滿物料或啤酒還真的是釀酒師的日常。也許，這樣狼狽的日常，才正是釀酒師的另類浪漫吧！
與其問酒量，也許真正的問題應該是： 雖然傳統觀念依然覺得白天喝酒是很奇怪的事，更不用說上班的時候了。但酒其實就跟咖啡一樣，都是受歡迎的飲料，只是喝多對身體不好。所以，上班當然可以喝酒！但千萬不能讓酒精影響到工作狀態。更何況，身為酒業人員的我們，更會特別重視理性飲酒、並希望能共同為社會立下好的榜樣。 另外，試酒的確是釀酒師工作重要的環節之一，因為必須要確定啤酒在出廠之前的品質是沒問題的。但試酒大多時候其實只需要透過嗅覺，就能察覺啤酒的狀態是否正常。即便有時需要透過味覺來試味道，也可以嚐味道之後便吐出。因此試酒並不會造成酒醉，更不會讓酒量變好。
所以聽起來，釀酒似乎沒有跟想像中的一樣有趣？ 不，釀酒的樂趣可真是多了！釀酒最令人著迷的地方在於，它是一個藝術和科學兼具的工藝。釀酒師可以發揮很大的想像力，在腦中編織一些很特別的酒款。並在啤酒的原料和製成中盡情去變化、去創造有趣的酒出來。甚至很多時候，有些厲害的酒款都是從一個意外的靈感而來的。 同時釀酒也很注重科學，非常注重精準的溫度、時間控制，才能在釀造過程掌握穩定的化學變化。釀酒甚至還要展現生物學家的才能，方可與微生物（酵母）有良好的合作關係，共同釀造出美麗可口的啤酒來。因此，釀酒師不但要有藝術家的浪漫、也要有科學家精準的精神。這樣理性感性兼具的一個工藝，聽起來是否真的蠻有趣的？ 也許，了解釀酒師這職業之後，破壞了你對釀酒原本那美好的憧憬 ; 又或許，因此讓你對這個職業感到更大的興趣。 ...
啤酒比水還乾淨！職業釀酒師親解：3 原因讓細菌、毒素根本難以存活 環遊世界釀酒 25 年，為何這位德國啤酒大師最後選擇落腳台灣？ 【因為太難喝通通倒掉】蘇貞昌拿出的「捷克啤酒」暗藏熱血故事！「黃金啤酒」全靠憤怒的捷克人一舉改變歷史 （本文經 啤酒霞 授權刊登，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題 ，原文標題為 〈釀酒師到底在做什麼？〉。 首圖來源：@elevatebeer/unsplash，CC Licensed。）
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