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概要. 「擔仔」は 台湾語 で「ターアー」と読み、 天秤棒 を指す。 中国 四川省 の 担担麺 と同じく、最初は天秤棒で食材と器具一式を担いで売り歩いたことからこの名がある。 本来の 繁体字 では「 擔仔麵 」だが、近年は台湾でも「 担仔麺 」の表記が用いられることが多い。 日本ではカタカナで「ターミー」、「ターミ」等と表記されることもある。 担仔麺は 台南市 の発祥で、 度小月担仔麺 ともいう。 現在台南の名物として知られているが、 台北 など他の場所でも広く食べられており、日本の台湾料理店でも定番のメニューとなっている。 一般に、小麦粉の中細のストレート麺を用い、スープに豚のそぼろ肉と 海老 、 香菜 、 ニンニク ソースなどがのっている。
ラーメン. この項目では、日本におけるラーメン（麺料理）について説明しています。 中国における拉麺（麺および麺料理）については「 拉麺 」をご覧ください。 その他については「 ラーメン (曖昧さ回避) 」をご覧ください。 醤油ラーメン の一例。 丼には 雷文 [1] の模様が見える。 下記「 関連項目 」の食器参照。 写真は 埼玉県 春日部市 の店舗。 ラーメン （拉麺・老麺）は、 中華麺 と スープ を主とし、様々な 具 として チャーシュー ・ メンマ ・ 味付け玉子 ・刻み 葱 ・ 海苔 ・ 鳴門巻き など様々な具材を加えた麺 料理 である。 漢字 表記は 拉麺 または 老麺 [2] 。
- 概要
- コロナ禍以降
- 2代目社長 矢都木二郎
- 沿革
- メディア
- 脚注
- 外部リンク
1996年の創業。アパレル出身の創業者山田雄（たけし）は、従来にないラーメン店を作りたいとの思いから1号店「麺屋武蔵」を東京青山に開業 。現在15店舗。「個を敬い繋を旨とする」を経営理念に「革新的で上質」を追求するとともに、数々の企業コラボレーションを始め、店内にジャズのBGMを流す空間演出や、期間限定麺の発売、券売機の導入などを行ってきた。ラーメン通の間では、1996年にオープンした「青葉」「くじら軒」とともに「96年組」と呼ばれることがある。山田雄は「ラーメンの基本的概念や在り方を変えた」と自称している。店舗は海外を除くと東京都内のみ。これを同社では「門外不出作戦」と呼んでいる。また広告もいっさい出さず、すべて取材と口コミだけに頼っている。2代目社長、矢都木二郎が就任して以降は「つけ麺」...
2020年2月に売上げが2割減、3月に7割減まで落ち込み、4月に入って感染拡大が長引きそうだと考え、増収策の検討や資金繰りに奔走するとともに、生麺と具材、スープの「お土産ラーメンセット」の店頭販売を開始。続いて自社のWebサイトでの販売を始める。4月中旬にはデリバリーも開始。それが縁となり、4月末にはECサイト構築サービスの「BASE」を立ち上げる。「濃厚つけ麺3食セット」は、ゴールデンウイーク中に約400セットが完売。その後、ECサイト専用のラーメンを開発する。 また各店舗の独自メニューをベースとした、ラーメン以外のメニューによるデリバリーも開始し、2021年5月には吉祥寺「虎洞」がホットドッグのバーチャル店舗「タイガードッグ」をオープンしたのを皮切りに、同年には神田「神山」が蒲焼きチャー...
現在代表者を務める矢都木二郎は、子供時代から大のラーメン好きで、「麺屋武蔵」創業時は大学生で、坂戸にある「丸長」の"つけ麺"にはまり年間100日は通っていたほどであった。一旦は一般企業に就職したものの、独立を考え2001年2月、24歳で麺屋武蔵に入社。2003年には、上野に開店した「麺屋武蔵 武骨」の店長に就任。新宿総本店（現・創始 麺屋武蔵）店長を経て2013年、2代目社長に就任。著書『麺屋武蔵 ビジネス五輪書』（学研プラス）がある。
テレビ
1. 2021年2月13日 - TBS『王様のブランチ』 - LOTTEとのコラボによるウーバーイーツ限定のチョコラーメン「”茶”ガーナ」の紹介。
^ a b c d e f g h “麺屋武蔵公式サイト - 会社概要”. 2019年9月30日閲覧。^ “麺屋武蔵公式サイト - 店舗一覧”. 2019年9月30日閲覧。^ a b “日本の底力社長チップス - 株式会社麺屋武蔵 代表取締役 矢都木二郎社長”. 2019年9月30日閲覧。^ a b “事業継続のためにデジタルと「二刀流」、ラーメンチェーン麺屋武蔵の秘策とは”. 日経XTEC. 2021年3月22日閲覧。麺屋武蔵 (@mennya634) - X（旧Twitter）麺屋武蔵（麺屋武蔵グループ） - Facebook麺屋武蔵 公式アカウント - Pinterest蕎麦 （そば）とは、 穀物 の ソバ の実を原料とする 蕎麦粉 を用いて加工した、 日本 の 麺 、および、それを用いた 料理 である。. 中華そば との対比で「日本蕎麦（にほんそば）」、「和蕎麦（わそば）」という表現が用いられるほか、 沖縄そば ...
蕎麦屋で使われる 江戸っ子言葉 の一種。 単に「ぬき」ともいう [1] 。 背景. 天抜きが注文される背景としては、たとえば蕎麦屋で 酒 （ 日本酒 など）の つまみ に天ぷら蕎麦を頼むと、飲んでいるうちに蕎麦がのびてしまうため、打ち立ての旨さを味わえないという具体的な理由に加え、「酒を飲んでいる時には腹にたまるものは食べたくない」という酒飲み独特の美学的要素が考えられる [1] [2] 。 また、「 鴨抜き （ 鴨南蛮 の蕎麦抜き） [1] [3] 」、「 おかめ抜き （おかめ蕎麦の蕎麦抜き） [3] 」、「カツ丼の 台抜き （ カツ丼 のご飯抜き） [2] 」などもある。 また、天ぷら蕎麦の蕎麦を「台」と見做して天抜きを「台抜き」と呼ぶこともある [4] 。
概要. 豚骨や 鶏ガラ から取った 出汁 に 醤油 のタレを混ぜた豚骨醤油ベースの スープ 、太い 中華麺 と 鶏油 に、 ホウレンソウ 、 チャーシュー 、 海苔 のトッピングで構成される [3] [4] 。 麺の硬さや油の量、味の濃さを好みに応じて調整してもらえるのが一般的である [2] [3] 。 元々は吉村家から のれん分け および派生したラーメン店により広まったもので、 屋号 に「〜家」（～や）が多かったことから、 家 系（いえけい）という通称で呼ばれるようになった [1] 。 吉村家の流派に属せず独自展開した店もあり、壱六家の流れをくむ店は「壱系」とも呼ばれる [5] 。
概要. 代表的メニューのネギチャーシューメン. （GOOD MORNING ラーメンショップ） 加盟店 に置かれた椿食堂管理の本部の住所と電話番号が書かれている生 にんにく の容器. 2014年時点で 本州 ・ 四国 ・ 九州 に300店舗以上のラーメン店を有するラーメンチェーンである [2] 。 ラーメンのジャンルとしては「東京豚骨ラーメン」とも呼ばれる、 醤油ラーメン （ 東京ラーメン ）の 豚骨 ダシを濃厚にしたものがベースであり [5] [6] 、 ごま油 と「クマノテ」と呼ばれる独自の調味料で調味された ネギ を載せた「ネギラーメン」が看板メニューの一つとなっている [5] 。 店舗に掲げられた赤い大きな 看板 が シンボル となっている [5] 。
