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2021年5月25日 · 素食食譜｜麻辣蒟蒻麵低卡高纖降血壓 消暑爽彈零腥味2步搞掂. 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2021-05-25 12:51 更新：2021-05-26 00:24. 麻辣蒟蒻麵，醬汁中因為有花椒、辣椒、浙江醋及生抽等的原故，麻辣酸鹹，五味紛陳，味道屬川味。. 15分鐘的快捷食譜，轉眼已經 ...
- 麻辣蒟蒻麵
- 酸辣素雞絲麵
- 酸辣剪刀麵
- 四川涼麵
蒟蒻麵的熱量低，不過味道比較淡，需要調味料來輔助入味，以辣及酸味烹製最能突出味道，兼嚐到蒟蒻麵的爽彈。麻辣蒟蒻麵，醬汁中因為有花椒、辣椒、浙江醋及生抽等，麻辣酸鹹，味道屬川味，配搭爽口甘筍絲、木耳絲和榨菜絲，低熱量之餘也能飽腹。 煮蒟蒻麵前，建議先用清水沖洗1-2分鐘，好像淘米一樣沖水濯洗，然後才放入已有調味料的滾水或上湯中煮3分鐘，因為蒟蒻麵本身一點味道也沒有，在灼燙蒟蒻麵時應該先給蒟蒻麵一點底味。汆燙後用冷水或冰水浸泡，一冷一熱下使麵質更爽彈。處理過的蒟蒻麵，此時已經可以配搭任何輔料及醬汁自由發揮了。 相關文章︰素食食譜｜麻辣蒟蒻麵低卡高纖降血壓 消暑爽彈零腥味2步搞掂
酸辣素雞絲涼麵以中華冷麵為藍本，換上中式的北京或蘭州拉麵，配簡單的酸汁。整道菜式紅黃綠白交織，加了焦香的煎素雞及油潤亮澤的酸辣汁，一陣香味撲鼻而來大大喚起了食慾。 素雞是大豆食品，想它質感更鬆，吃來彈牙及易入味，用刀柄或刀背拍鬆素肉/大豆食品的纖維。若要幼細使用，用手撕比用切更易入味，另外與其他食物一同烹調前，先用油煎香，然後才跟其他配料一起烹調。 相關文章︰素食譜｜中式素菜酸辣素雞絲麵 素肉鬆軟香口必做2步唔好刀切？
剪刀麵源於山西的傳統特色小吃，於隋朝末期已經出現，用一把剪刀將大麵糰剪成小麵條，好像粗身的銀針粉一樣，同時由於形狀兩頭尖尖，乍看有些似小魚，故此這做法又叫「剪魚子」。山西人吃剪刀麵，還會配其他一小碟、一小碟的配菜，譬如豆芽和甘筍絲，另外醬料是隨喜加配，基調是酸辣開胃，適合夏日的天氣享用。 相關文章︰【素食食譜】酸辣剪刀麵酸辣開胃 1把剪刀簡單快捷自製彈牙麵條
四川涼麵是四川的傳統小吃，雖然淳樸卻十分惹味，色澤鮮豔，微辣清爽，令人食慾大振，尤其在涼麵中加入少許花椒粉或花椒油，整道麵的風味頓時昇華。拌麵最好用樸素的白麵，例如是手工陽春麵、北京拉麵等，麵質彈牙爽滑。隨喜也可加入乾蔥、麻油等製成蔥香拌麵；加辣椒粉、花椒油等製成椒麻拌麵。 相關文章︰【冷麵食譜】傳統四川涼麵 加花椒變星級拌麵！
2022年10月9日 · 食蒟蒻麵代替正餐是一種節食的減肥方法，由於熱量非常低，幫助控制一天的熱量攝取低於身體所消耗的熱量，從而有減肥效果。 另外，蒟蒻的纖維量高，在腸胃中吸水發脹，令飽肚感增加，幫忙控制食量。
其他人也問了
蒟蒻麵是什麼?
蒟蒻麵熱量高嗎?
蒟蒻麵可以減肥嗎?
麻辣蒟蒻麵怎麼煮?
2022年8月10日 · 日本電視節目《生活小貼士2》其中一位料理達人「家務A夢」，就分享了低卡的蒟蒻擔擔麵，卡路里只是普通擔擔麵的一半！雖然蒟蒻麵本身口感比麵條爽口，有時甚至帶有腥味，不過有家務A夢就分享了如何辟味，並讓蒟蒻擔擔麵似足中華風擔擔麵的秘技。
2022年10月4日 · 海藻麵食是一種較新穎的低碳水化合物麵食替代品，它由風乾了的海藻製成，雖然卡路里和碳水化合物低，但礦物質極豐富。 它是維他命K、葉酸、鎂、鈣和鐵的重要來源，根據品種的不同，部分海藻還提供了大量的碘。
2022年5月2日 · 15分鐘已經做好，在炎夏中下廚也沒甚煩惱。涼爽彈牙的蒟蒻麵，配搭爽口甘筍絲、木耳絲和榨菜絲，低熱量之餘也能飽腹。蒟蒻塊含很少量的碳水化合物，其中含有葡甘露聚醣可製成食用的蒟蒻，葡甘露聚醣屬水溶性纖維具有高度黏性。
2022年5月6日 · 在日式超市買蒟蒻，多數是一大塊、長方型、有彈性的的「啫喱」，未煮的蒟蒻本身幾乎是零熱量，並有豐富的水溶性膳食纖維，同時是低碳水食物，因此一大塊的蒟蒻變成了米粒或麵條，仿米/麵的口感，經常有人用作減肥餐。
