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2020年6月14日 · 經濟部統計 ，外燴及團膳承包業受疫情影響，今年（2020）4月營業額年減32.3% ，比餐廳、飲料店還慘。 《報導者》採訪南、北部近10名總舖師，他們反映，外燴辦桌桌數從農曆年至今，至少縮水9成。 「921傷到（外燴）一點，SARS傷到一半以上，今年的疫情，可能讓辦桌成為沒落的產業，」嘉義市餐飲業職業工會祕書鍾月春感嘆。 度小月，50年總鋪世家到便當店打工. 疫情衝擊讓薛孟輝的辦桌訂單縮水9成，暫時到朋友開的便當店打工。 疫情期間，臨時工、返鄉種田等，成為許多總舖師與水腳們度小月的日常。 （攝影／楊子磊） 薛孟輝48歲，是台灣辧桌一級戰區的內門鄉「總鋪世家」，73歲的父親薛清己，是辦桌文化演進的見證者。
2020年6月14日 · 戰後隨國民政府遷台的外省族群，帶來中國八大菜系，出身江浙的蔣介石，間接造就江浙菜在台灣引領風騷。. 江湖人稱「寶哥」的彭永寶，便是第一代的台籍江浙菜大廚，客家人的他，操著一口道地寧波話，掌廚55年，手上開過3個館子「欣園」、「上海 ...
2024年2月9日 · 細看永和樓的菜單，也都是韓國中華餐廳的經典菜譜：除了炸醬麵、炒碼麵之外，還有台灣很少見的乾烹雞、乾燒蝦。 在韓國，這些「中式餐廳」早期大多由韓國華僑經營──由於他們主要來自山東，因此這些菜色幾乎都是以山東菜為基底，再結合韓國 ...
2020年6月14日 · 至於客人希望出現在菜單內，卻因容易變質不適合做為祭品的蝦、小鮑魚等海鮮，則得先事先備妥冷藏，開始辦桌時送到現場烹調。 價格高貴、肉質細緻，油炸後容易散掉的石斑，一般不會用做祭品，自然也不會出現在普度辦桌上。
2023年4月10日 · 這裡賣義大利麵、咖哩飯和下午茶，一份餐點約300元，以當地消費水準不算貴。 好不容易出完最後一份餐點，合夥人兼店員鄭雅茹趁著空檔跑到店門口外，用手慢慢地把原本貼在門上的「10：00～19：30」白色貼紙一張張撕掉，新的貼紙剛好到貨，他們要貼上新的營業時間，改成「11：00～19：00」，開店晚一小時，收店早半小時。 改營業時間沒別的原因，就是因為缺員工，沒有辦法應付這麼長的營業時間。 店門口外最近掛上大大的「店長累累，請求支援店長」布條，雖有一、兩人看到布條來詢問，但都沒有下文。 這工作是真的累。 店長吳奕錡原本10點開店前就要來整理備料，晚上7點半收店後又要整理、算帳到9點多才能離開，不時還要趕時間去進貨，幾乎每天都花近12小時待在店裡。 「店長累累、請求支援！
2021年6月29日 · 這天的菜單是三杯雞、糖醋魚、洋蔥炒蛋、燴黃瓜、酸菜麵腸、韭菜蛋花湯，一起鍋就熱騰騰運往隔壁的配膳室，依照服務對象的健康狀況客製。
2024年1月5日 · 立即支持. 砸重金簽下大谷翔平、山本由伸與光芒隊王牌投手葛拉斯諾（Tyler Glasnow）的道奇隊，儼然成為新一代「邪惡帝國」。 有錢能買大球星，但能保證球隊勝利嗎？ 英超豪門切爾西的慘痛經驗，對富爸球團又有哪些啟示？
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