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炊き込みご飯 （たきこみごはん）は、 米 料理の1つ。. 五目ご飯 、 五目飯 ともいう。. 関西では 加薬 ご飯 （ かやくご飯 ）、 かやくめし 、 色ご飯 とも言う [1] 。. ご飯 を炊く際に、具を米と一緒に炊き込んで作る飯である。. 通常は炊飯時に 塩 ...
概要. いわゆる 醤油飯 、 関東地方 で言うところの 茶飯 （ちゃめし）、黄枯（きがら）茶飯の異称である。 東京 では主に おでん と共に食べられる [1] 。 静岡県 、特に 遠州地方 （ 浜松市 周辺）では さくらごはん、おさくら と呼ばれ、 合格祈願 の 縁起物 として受験日の昼食に炊いて持っていくことがある。 また 学校給食 に出され人気のメニューとなっている。 醤油飯以外の桜飯. 塩漬けの 桜 の花を散らしたご飯のことも「桜飯」と呼ぶ。 蛸 を入れた炊き込みご飯を「桜飯」と呼ぶこともある。 蛸の色でご飯が桜色に染まるからとも、薄く輪切りにした蛸の足を桜の花に見立てたものとも言われる。 新潟県 の一部では、大根の 味噌漬 をみじん切りにして混ぜ込んだご飯を「桜飯」と呼ぶ [2] 。
黄燜鶏米飯は中国山東省の郷土料理で、醤油ベースのとろみのあるスープが特徴である。. 揚げジャガイモ、ピーマン、人参、ショウガ等の野菜と、鶏肉を煮込んだ土鍋定食として提供される。. 中国各地での煮込み鶏飯人気のきっかけとなった [1 ...
概要. かて飯は、米の消費を抑える目的で、 雑穀 や野菜など他の廉価な 食品 を混ぜて増量した飯である。 米に加える食品を「かて」と呼び、その種類によって大根飯、蕪飯、芋飯、南瓜飯、小豆飯、山菜飯、海藻飯と呼び分ける。 農業技術 や輸送、 貨幣経済 が未発達時代だった 近世 以前は、全国的に広く食されていた。 米が貴重な離島や寒冷地の山村では、 粟 や 稗 など雑穀の飯に野菜類を混ぜ炊きする例も見られた。 今日では米の不足を補うためというより、季節の料理として、あるいは食卓に変化を持たせるため、 えんどう 飯、 栗飯 、 松茸 飯などの 炊き込みご飯 や 混ぜご飯 として食べられることが多い [2] 。
概要. 台湾人に広く愛される郷土料理である [2] 。 豚バラ肉を醤油のスープで甘辛く煮込み、 ご飯 にかけたもので、代表的な庶民料理に数えられる [4] [5] 。 台湾では店、家庭によってバラ肉以外にも様々な部位の豚肉が用いられ、 茶碗 サイズの器に盛りつけることが多いので、他のおかずと共に食される [5] [6] 。 「滷」は「 鹵 」に由来し [7] 、「醤油や香辛料を煮込んだスープ。 またはそのスープで作った食べ物」を意味する [8] が、漢字が複雑などの理由で同音の「魯肉飯」表記も用いられる [5] 。 英語表記は台湾語の ピンイン をアルファベット表記した「 Lu Rou Fan 」や「 Minced Pork Rice 」が用いられる [5] 。 歴史.
概要. コンビニの赤飯おにぎり. ハレ の日の食事として用いられる（吉事に用いられることが多いが凶事に用いる地域もある）他、 栄養価が高い 事から 缶詰 や フリーズドライ 化された物も普及しており、 非常食 などとして用いられている。 また、「赤飯 おにぎり 」「赤飯 弁当 」のように、一般食として コンビニエンスストア や スーパーマーケット 、 駅売店 で売られている事も多い。 呼称としては「 せきはん 」が一般的であるが、 女房言葉 として 語頭 に「お」をつけた「 おせきはん 」と呼ばれることもある。 明治 頃までは、小豆などを混ぜた赤飯と、もち米を蒸した おこわ は区別されていた。 しかし、後に一部の地域で呼称が曖昧となり、現在も赤飯をおこわとよぶ地域が残っている。
発祥. 『 灶辺煮語 :台湾閩客料理的対話 』（ 陳淑華 著）に拠れば、「炕」は「沸騰させ続けたお湯で食材を柔らかく煮込む」調理法を指し、日本の 角煮 に類する豚肉の料理は「炕肉」と呼ばれている [3] 。 国立台湾師範大学 の 陳玉箴 は、炕肉の起源を宴会料理の「封肉」に求めている [3] 。 豚バラ肉 を塊で長時間煮込んだ料理は「大封」、そこから派生した小さな肉の塊を煮た料理は「小封」、より細かい肉の場合は「肉燥肉（日本でいうところの そぼろ ）」と呼ばれ、これらは親戚関係にある料理と言ってよい [3] 。
