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2024年食物中毒研討會：專家齊聚，共同探討食品安全策略
鄭副組長也提醒消費者在家庭環境中注意食品處理和儲存的安全性。食物保存溫度為了幫助民眾更好地預防食品中毒，以下是一些實際指引和建議：冷藏食物：冷藏食品應保持在4°C以下。包括生鮮肉類、乳製品、剩菜等，都應該儘快冷藏。冷凍
KingNet 國家網路醫藥 via Yahoo奇摩新聞
22 小時前
獨家／知名迴轉壽司吃到「碎玻璃」！？業者這樣回應…衛生局要稽查了
吃迴轉壽司吃到碎玻璃！？新北市許女向《三立新聞網》投訴，她昨(16)日下午一時多，帶著女兒到永和一條通頂溪店用餐，喝味增湯時，竟喝到「玻璃片」，雖然現場外場小姐以味增湯免單處理，但回到家後，擔憂食安問題，決定向媒體投訴，並通報衛生局。不過，記者自昨傍晚致電一條通總公司直至今日上午，也到現場詢問店家，仍未取得明確回應。（陳韋帆）
三立新聞網
7 天前
2024年4月10日 · 食物中毒症狀包括嘔吐、噁心、腹瀉等，經常和腸胃炎難以區分，吃什麼容易食物中毒？食物中毒怎麼辦？多久會好？6方法緩解食物中毒症狀，還有6大感染源要避開。
- 食材買回立刻處理。不少人有「買菜回家先休息再處理」的習慣，實踐大學食品營養系講師徐近平提醒，食材買回最好立刻處理。
- 經常洗手。煮飯的雙手，也是夾帶細菌的溫床。接觸食材或調味料前，最好先洗淨雙手，且每次洗手至少維持20秒。而生、熟食交互感染是國內食物中毒的主因之一。
- 一次處理一道菜。避免生熟食交互感染，另一做法是一次處理一道菜。「一道菜放一個盤子，」謝定宏副處長提到，先清洗魚，然後切薑絲和配料擺在魚上，一道菜一個盤，烹調時一道道按順序放，既方便又能減少交叉污染的危險。
- 食物一定要煮熟。加熱不足，是國內食物中毒的另一主因。國內曾經發生喜宴辦桌的紅蟳米糕引發食物中毒，原因是蒸籠堆得太高，氣體循環不良，最上層的紅蟳根本沒有蒸熟。
2020年10月14日 · 所謂的食物中毒，就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。至於隔夜便當到底可以放多久？
2015年12月28日 · 預防腸炎弧菌引起的食物中毒應注意下列要項： 1. 清洗︰ 用自來水充分清洗海鮮，可去除90％以上菌體。 2. 加熱︰ 腸炎弧菌不耐熱，攝氏60 度加熱5 分鐘，或攝氏80 度加熱1 分鐘，可殺死該菌。 3. 冷藏︰ 腸炎弧菌對低溫非常敏感，在攝氏10 度以下，不生長，且易死亡，而在0 度以下，則迅速死亡，冷藏不但可防止該菌繁殖，更可殺死該菌。 廣告 - 內文未完請往下捲動. 4. 熟食︰ 避免生食，如果一定要生食才能滿足口腹之慾，則可浸泡醋中後再吃。 根據實驗，腸炎弧菌在0.5％醋酸溶液中，1 ∼ 3 分鐘即可致死。 5. 避免二次污染︰ 生、熟食所用的刀具、砧板、容器應分開放置，切勿混合使用，用後應立即徹底清洗乾淨。 延伸閱讀. 【最新上線】帶著走的AI小百科！
2024年4月2日 · 2024-04-02. ．文 ／ 李建璋. ．責任編輯 ／ 黃玟綺. ．出處 ／ Web only. ．圖片來源 ／ Shutterstock. 字級. 收藏. 分享. 寶林茶室食物中毒案疫調結果顯示， 只有在「寶林餐廳」、「特定的日期」、「食用粿仔條」，3個條件交集，才發生中毒事件 ，表示最有可能是 粿仔條在餐廳 這個環節產生的污染，但是粿仔條的毒素檢驗卻是陰性，帶出了更多的疑問。 究竟污染源從何而來？ 有人開始懷疑醬料、刀具，砧板，甚至越南廚師，也懷疑粿仔條的陰性結果可能只有當初一部分受污染，可是時空環境都已經改變，現在無法回復到事發現場。
2016年12月2日 · 台灣癌症基金會營養師鄭欣宜澄清，「這個觀念並不正確。 」造成食品中毒的主要原因，除了食物在室溫下放置過久、冷藏及加熱處理不足外，還包括生食與熟食交互污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨，以及水源被污染等因素。 「但只要處理妥當，還是可以放心吃」，雙和醫院營養師薛安栗指出，食物不只是放隔夜要注意，放隔餐就要注意衛生問題，夏天不要將食物放置室溫下超過2小時，冬天不要放超過3小時，吃不完的食物確實冷藏保存、食用前確實加熱至70～85℃，食物中常見的沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病細菌，都可以被消滅殆盡。 謠言破解1／隔夜水：隔夜水仍可安心飲用，但須注意盛裝容器.
2024年4月2日 · 寶林茶室食品中毒溯源今有重大進展，事發廚房找到米酵菌酸，就在廚師的手上。廚師手上怎麼會有毒物？為何不是所有吃過他料理的客人都出事？手沾到米酵菌酸，該怎麼處理？負責這項檢驗的台大醫院法醫所所長翁德怡親自解答。
