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搜尋結果
07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目01:食物性質之認識. (2) 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的母菌 4酒釀 。. (4) 醬油膏比一般醬油濃稠是因為 1醱酵時間較久 2加入了較多的糖與鹽濃縮了,水分含量較少 4加入修飾澱粉在內 。. (4) 食用油若長時間加高溫,其 ...
工作項目01:食品概論. (2) 澱粉回凝( 老化) 變硬的最適溫度是125°C25°C3-18°C4-30°C。. (2) 植物中含蛋白質最豐富的是1 穀類2 豆類3 蔬菜類4薯類。. (3) 牛奶製成奶粉最常用1 熱風乾燥2 冷凍乾燥3 噴霧乾燥4滾筒乾燥。. (3) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?1 澱粉2 ...
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11. (3) 當西餐食譜只提到要調味(Seasoning)，而沒說明何種調味料時指的是什麼？①鹽和味精②糖和醋③鹽和胡椒④ 糖和鹽。 12. (2) 西餐烹調的基本調味料是指何物？①醬油和味精②鹽和胡椒③糖和醋④糖和鹽。 13.
工作項目01:食物性質之認識. (3) 下列何種食物不屬堅果類?1 核桃2 腰果3 黃豆4杏仁。. (2) 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的1 碳酸菌2 乳酸菌3 酵母菌4酒釀。. (4) 醬油膏比一般醬油濃稠是因為1 醱酵時間較久2 加入了較多的糖與鹽3 濃縮了,水分含量較少4 ...
糕( 漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 1煮 2蒸 3煎 4烤 。 牛肉餡餅是屬於 1糕( 漿)皮麵食 2溫水麵食 3燙麵食 4酥( 油)皮麵食 。 食 3冷水麵食 4酥油皮麵食 。 26. (3) 下列何種產品不必使用酵母 1叉燒包 2小籠包 3芝麻醬燒餅 4蟹殼黃 。 27. (4) 下列何種麵食不屬於水調類麵食 1淋餅 2餡餅 3芝麻醬燒餅 4叉燒包 。 28. (1) 下列何種產品不屬於水調類麵食 1水煎包 2餡餅 3韭菜盒子 4蔥油餅 。 29. (4) 下列何種產品含水量較高 1生鮮麵條 2乾麵條 3饅頭 4馬拉糕 。 30. (3) 下列何種產品不屬於酥油皮類 1椰蓉( 香妃)酥 2芝麻喜餅 3桃酥 4老婆餅 。 31.
其過程簡單的說就是「接」與「著」兩個字與兩個步驟: 接→潤溼(wetting) →接著的第一步. 著→接著力產生因此,「接」是一種方法,「著」才是我們的目的!這裡先闡明接著力的區別,潤溼部分則於後面章節詳加論述。 一、接著力的產生. 接著劑與被著物表面之間,藉由界面相互吸引和連接作用的力,稱為「接著力」。
蛋白質分解成的㆓級胺（胺基 2個烷基）與 亞硝酸作用產生的N－亞硝酸產物（此為致癌的 物質），為㆒種浮在溶液 的油狀物，其反應方 程式如 ： R－N－H（2 ）＋HO－N＝O→R－N－N＝O＋H2O ∣∣ R' R' N－亞硝基化合物（油狀表層）
