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明錦師： 我從十二歲就開始接觸辦桌工作，我認為辦桌就是一種創作，如何將不同的食材組合後，才能端出烹調出觸動客人味蕾的菜，配菜和擺盤也都有撇步，我是絕對不使用中央廚房的半成品，我的每道料理都會花很多時間去研究，不是我自己親手製作的菜絕對不能端上桌。 套 裝 年 菜. 單 選 年 菜. 【開放訂購時間：即日期~2023年02月01日止】
明錦總舖師, Tainan, Taiwan. 127 likes. Specialty Grocery Store
2022年12月14日 · 由台南人所創立、致力發掘南部好物的網路平台「好南入手」，迎兔年之際首度舉辦「台南總舖師年菜大賞」，特邀集有辦桌界南霸天之稱的「阿勇家汪義勇總舖師」、餐廳甫獲得「米其林指南2022」必比登推介的「東香台菜蔡瑞成總舖師」、國宴主廚「大金廚王 ...
- 「欣福龍宴席餐廳」
- 「府城食府正宗台南料理」
- 「阿霞飯店」
- 「阿美飯店」
- 「阿勇家」
- 「大金廚喜宴會館」
- 「郭家餐館」
- 「加丁師辦桌宴席」
黃茂裕總鋪師，總鋪師資歷 35 年，13 歲開始當學徒學習辦桌功夫，沒有上一代的經驗傳承及一開始面臨挫折的經驗，讓阿裕師到現在仍保持著學習精神不斷進化的狀態。全家包含老婆女兒皆投入辦桌事業，女婿接手傳承其手藝。
李萬總鋪師，總鋪師資歷 35 年，人稱阿萬師，最高紀錄自己一個總舖師在台南辦過 113 桌，至今 77 歲高齡仍持續從事外燴辦桌事業。長子李日東將父親則繼承其拿手的辦桌菜重現於宴會廳上，還特別開設台菜餐廳將辦桌台菜發揚光大，善盡傳承之責。
吳健豪總鋪師，總鋪師資歷 8 年，阿霞飯店創立於 1940 年，吳健豪總鋪師自小就在店內協助雜務，是第三代接班人，接手時面臨親戚廚師出走，青黃不接，花了很長時間才穩住腳步，他事必躬親，慢慢贏得員工的信服。目前除了阿霞飯店外，旗下品牌另有鷲嶺食肆、錦霞樓。
蔡秀山總鋪師，總鋪師資歷 35 年，擔任台南三大老台菜餐廳之一「阿美飯店」主廚。國中畢業後就對果雕有興趣，自此進入伯父所經營的阿美飯店至今。廚藝皆由蔡崇廉傳授，原汁原味。帶領阿美飯店復古創新，復古乃保留菜式傳統復古，創新則使菜式、食材、份量與作法逐漸走向規格化，目前蔡崇廉的外孫子也加入學習其手藝。
汪義勇總鋪師，總鋪師資歷 48 年，人稱永康勇仔或阿勇師，有辦桌界南霸天之稱。目前為阿勇家餐飲事業負責人。父親汪丁坤為台南大灣一帶辦桌師傅，他8歲開始跟隨父母從事廚務，備料、冷盤、搭棚、擺桌。然父親早逝，18歲已獨當一面，成為第二代接班人。 是位非常熱愛藝術音樂的氣質派總舖師，還是藝術品收藏家。因對餐飲有不良影響，嚴禁旗下廚師沾染煙、賭、檳榔。現於多所學校餐飲科系任教，致力於廚藝傳承。
王金發總鋪師，總鋪師資歷 36 年，人稱「金廚師」，32歲那年他以「大金廚」註冊商標，致力於改革辦桌流程與品質，連續承辦 2002、2004、2005 年陳水扁總統及 2010 年馬英九總統新春國宴餐會之主辦殊榮。 也在二十多年前就將外燴菜單規格化與電腦化，成為一套專業的管理作業系統並研發出全國外燴首創的自動洗碗機，且紅外線消毒功能，消毒完成後自動封膠膜，不僅提升餐具質感又克服衛生疑慮。
郭春發總鋪師，總鋪師資歷 46 年，人稱「阿發師」或「發哥」，師承台南寶美樓「一筒伯」師傅底下學習台式宴席菜，自 25 歲起從事辦桌業務至今。23 歲就創業開設海產店，民國七〇年代結束海產店而轉戰辦桌市場，目前由其子郭雨澤經營「郭家餐館」。
蔡裕峰總鋪師，總鋪師資歷 28 年，辦桌世家，一家族都一起參與，包含二個弟弟和女兒、兒子，最遠還到過澎湖辦桌。阿裕師辦桌重視許多看不到的細節，且堅持事前縝密規劃拉長準備時間，避免時間緊迫造成失誤，也才能顧好該有品質的信念。 各家推出的拿手代表菜色如有：『阿勇家—布袋雞』、『阿霞飯店—紅蟳蒸米糕』、『阿美飯店—雞仔豬肚鱉』、『府城食府—南靖雞』、『東香台菜海味料理餐廳—五福拼盤』、『郭家餐館—蛋黃蔬菜肉捲』、『新萬香餐廳—桂花炒魚翅』、『八甲田專業外燴—八寶丸』、『欣福龍宴席餐廳—精力鰻魚湯』、『加丁師辦桌宴席—八寶干貝湯』、『玄饌海鮮宴會館—台式古味魚翅羹』和『大金廚喜宴會館—桂花香爆紅蟳』等共計 36 道，其中有幾道是幾乎快失傳的台菜，36 道菜也將加入「總舖師復刻限定版桌筵」於11月1日...
大金廚_吉祥滋補人蔘珍菇燉烏雞. 相關年菜，即日起開放訂購， (網址： https://reurl.cc/RO93GD )，因考量年節宅配爆量 ， 預計明 (2023)年1月5日統一出貨，在家也可以輕鬆享用到辦桌 名師 親手調製 的 招牌手藝。 圖片：業者提供. 台南總舖師年菜大賞 【旅遊經 編輯部報導】 辦桌是臺灣一種特有的筵席文化，甚至被拍成電影，台南誕生了許多名聞遐邇的總舖師，面對即將而來的除夕...
外帶 | 年菜-除夕單點線上訂購-已額滿 取菜時間 2024年2月09日下午一點至三點 取菜地點 歸仁區和順路二段303號（戶外） (查看地圖)
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