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概要. 「擔仔」は 台湾語 で「ターアー」と読み、 天秤棒 を指す。 中国 四川省 の 担担麺 と同じく、最初は天秤棒で食材と器具一式を担いで売り歩いたことからこの名がある。 本来の 繁体字 では「 擔仔麵 」だが、近年は台湾でも「 担仔麺 」の表記が用いられることが多い。 日本ではカタカナで「ターミー」、「ターミ」等と表記されることもある。 担仔麺は 台南市 の発祥で、 度小月担仔麺 ともいう。 現在台南の名物として知られているが、 台北 など他の場所でも広く食べられており、日本の台湾料理店でも定番のメニューとなっている。 一般に、小麦粉の中細のストレート麺を用い、スープに豚のそぼろ肉と 海老 、 香菜 、 ニンニク ソースなどがのっている。
概要. 1996年の創業。 アパレル出身の創業者山田雄（たけし）は、従来にないラーメン店を作りたいとの思いから1号店「麺屋武蔵」を東京青山に開業 [3] [5] 。 現在15店舗。 「個を敬い繋を旨とする」を経営理念に [6] 「革新的で上質」を追求するとともに [7] 、数々の企業 コラボレーション を始め、店内に ジャズ のBGMを流す空間演出や、期間限定麺の発売、 券売機 の導入などを行ってきた。 ラーメン通の間では、1996年にオープンした「青葉」「くじら軒」とともに「96年組」と呼ばれることがある [8] [9] 。 山田雄は「ラーメンの基本的概念や在り方を変えた」と自称している [5] 。 店舗は海外を除くと東京都内のみ。 これを同社では「門外不出作戦」と呼んでいる。
ラーメン. この項目では、日本におけるラーメン（麺料理）について説明しています。 中国における拉麺（麺および麺料理）については「 拉麺 」をご覧ください。 その他については「 ラーメン (曖昧さ回避) 」をご覧ください。 醤油ラーメン の一例。 丼には 雷文 [1] の模様が見える。 下記「 関連項目 」の食器参照。 写真は 埼玉県 春日部市 の店舗。 ラーメン （拉麺・老麺）は、 中華麺 と スープ を主とし、様々な 具 として チャーシュー ・ メンマ ・ 味付け玉子 ・刻み 葱 ・ 海苔 ・ 鳴門巻き など様々な具材を加えた麺 料理 である。 漢字 表記は 拉麺 または 老麺 [2] 。
蕎麦 （そば）とは、 穀物 の ソバ の実を原料とする 蕎麦粉 を用いて加工した、 日本 の 麺 、および、それを用いた 料理 である。. 中華そば との対比で「日本蕎麦（にほんそば）」、「和蕎麦（わそば）」という表現が用いられるほか、 沖縄そば との ...
概要. 豚骨や 鶏ガラ から取った 出汁 に 醤油 のタレを混ぜた豚骨醤油ベースの スープ 、太い 中華麺 と 鶏油 に、 ホウレンソウ 、 チャーシュー 、 海苔 のトッピングで構成される [3] [4] 。 麺の硬さや油の量、味の濃さを好みに応じて調整してもらえるのが一般的である [2] [3] 。 元々は吉村家から のれん分け および派生したラーメン店により広まったもので、 屋号 に「〜家」（～や）が多かったことから、 家 系（いえけい）という通称で呼ばれるようになった [1] 。 吉村家の流派に属せず独自展開した店もあり、壱六家の流れをくむ店は「壱系」とも呼ばれる [5] 。
蕎麦屋で使われる 江戸っ子言葉 の一種。 単に「ぬき」ともいう [1] 。 背景. 天抜きが注文される背景としては、たとえば蕎麦屋で 酒 （ 日本酒 など）の つまみ に天ぷら蕎麦を頼むと、飲んでいるうちに蕎麦がのびてしまうため、打ち立ての旨さを味わえないという具体的な理由に加え、「酒を飲んでいる時には腹にたまるものは食べたくない」という酒飲み独特の美学的要素が考えられる [1] [2] 。 また、「 鴨抜き （ 鴨南蛮 の蕎麦抜き） [1] [3] 」、「 おかめ抜き （おかめ蕎麦の蕎麦抜き） [3] 」、「カツ丼の 台抜き （ カツ丼 のご飯抜き） [2] 」などもある。 また、天ぷら蕎麦の蕎麦を「台」と見做して天抜きを「台抜き」と呼ぶこともある [4] 。
概要. 『 おいしい給食 』（おいしいきゅうしょく）は、 テレビ神奈川 、 TOKYO MX 、 BS12 ほかで 2019年 10月から12月まで放送された 日本 の テレビドラマ [1] 。. 全10話。. 1980年代 の中学校を舞台に「給食絶対主義者」の男性教師と「給食マニア」の ...
