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原料. 淋飯酒（酒母） 紹興酒の種類と造り方. 元紅酒. 加飯酒. 花彫酒. 善醸酒. 香雪酒. 台湾産の紹興酒. 飲み方. 脚注. 参考文献. 関連項目. 外部リンク. 紹興酒 （しょうこうしゅ）は もち米 と 中華人民共和国 の 浙江省 紹興市 の鑑湖の湧水を使って醸造し、3年以上の貯蔵熟成期間を経た 黄酒 （ホアンチュウ、 拼音: Huángjiǔ 、すなわち 醸造酒 ）である [1] 。 中国では鑑湖の水で仕込むので、 鑑湖名酒 とも言う。 アルコール 度数は14 - 18 度 。 飲用にするほか、 調味料 としても用いられる。 黄酒を長期熟成させたものを 老酒 （ラオチュウ、 拼音: Lǎojiǔ ）と呼ぶ。
黄酒の直糖分による分類 直糖分 (g/100mL)黄酒のタイプ 仕込み時添加物 代表例 0.5以下 乾型黄酒 (標準とする) 紹興元紅酒、北京元紅酒 0.5～3.0 半乾型黄酒 + 米と麹を1割ほど増量 紹興加飯酒、北京加飯酒 3.0～10.0 半甜型黄酒 水に代えて乾型黄酒
醸造酒 （じょうぞうしゅ）とは、原料を酵母によりアルコール発酵させて作られた酒。蒸留などの作業を経ずに、基本的にアルコール発酵させたままの状態で飲まれるものをいう。酒の製造方法で、醸造酒・蒸留酒・混成酒に分類したときの ...
合資会社加藤吉平商店 （かとうきちべえしょうてん）は、 福井県 鯖江市 にある 日本酒 の 蔵元 。 代表銘柄は「 梵 （ぼん）」。 同じ銘柄の 焼酎 のほか、 リキュール も製造している [1] 。 概要. 酒造りの特徴として2003年以降は純米酒のみを造っている [2] 。 日本国内での日本酒の消費量が減る中で、積極的に海外への輸出に取り組んでいる。 [3] 30社以上の 商社 と取引しており、2019年3月に日本酒製造会社として初めて輸出先が100カ国を超えた。 [1] 沿革. 1860年 両替商 ・ 庄屋 だった先祖が日本酒製造を始める。 2014年 福井県鯖江市川去町に「梵・酒の郷（さと）」が竣工し、原料米の最新式精米工場が稼働。 [4]
口噛み酒（くちかみざけ）は、米などの穀物やイモ類、木の実などを口に入れて噛み、それを吐き出して溜めたものを放置して造る酒のこと。 古代日本、アイヌ、沖縄、奄美群島で作られていたほか、中南米やアフリカなど世界各地に見られたが、アマゾン低地などに残存する以外ほとんど ...
煎り酒（いりざけ）は、日本酒に梅干等を入れて煮詰めたもの [1]。 醤油が普及する以前の室町期に考案され [2]、江戸時代中期まで垂味噌と伴に広く用いられた。 醤油ほど保存が利かず味も強くないとされ、江戸時代中期以降醤油が普及する過程で利用が減った [要出典]。
中国酒（ちゅうごくしゅ）とは、中国大陸で製造されるアルコール飲料、又は中国に由来する製法により製造されるアルコール飲料。おおまかに言って、中国の北部と西部では「白酒」（蒸留酒）が、東部と南部では「黄酒」（醸造酒）がおもに製造・飲用されている。
