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大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一，因此大豆也有「田裡的肉」之稱。 用途 [ 編輯] 超市裡的大豆. 黃豆粉. 大豆最常用來做各種 豆製品 、壓 大豆油 、煉 醬油 和提煉蛋白質。 豆渣 或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。 在 中國 、 日本 和 朝鮮半島 ，不同軟硬的 豆腐 已有數千年歷史。 大豆加工之後，也可以成為 醬油 、味噌、 納豆 或 腐乳 等。 歐美現代也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶製品。 黃豆富含優質蛋白質，足以媲美肉類，且黃豆和同重量的肉類相比，所含的蛋白質比肉類高出兩倍。 歷史 [ 編輯] 查看 維基詞典 中的詞條「 菽 」。 查看 維基詞典 中的詞條「 soybean 」。
不同種類的飲食 蛋白質 ，因其 必需胺基酸 的含量和比例不同，而有不同的體內利用效率，且不同食物蛋白質的 消化率 也不同。 若攝取品質優良的蛋白質 (消化率及利用效率都高)，如雞蛋或乳類蛋白質，則需要量小；若攝取蛋白質的品質低 (消化 率及利用效率都低)，則需要量大。 因此，判斷食物所含蛋白質營養價值之優劣時，「質」與「量」必須同時考慮。 高品質蛋白質食物所含蛋白質分子中的必需胺基酸 (essential amino acids)，除必須組成比例好、易為人體消化吸收外，所含的量也必須足夠。
蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%，適合絕大部分鹹味的中式麵食和小部分中式甜點，包括包子、饅頭、中式麵條、餃子和小籠包等，屬於最萬用的。 在歐美國家沒有中筋麵粉的情況下，也可使用高筋和低筋混合製成。
臺灣正體. 維基百科 中的醫學內容 僅供參考 ，並 不能 視作專業意見。 如需獲取醫療幫助或意見，請諮詢專業人士。 詳見 醫學聲明 。 美國食品藥物管理局公布的營養成分表. 營養素 （英語： nutrient ）又稱 營養成分 、 養分 、 營養 ，指食物中包含的 熱量 及其他有利 健康 的成分。 營養學 是解釋食物中營養素和其他物質與生物體的維持，生長，繁殖，健康和疾病相互作用的科學。 人 以及多數 動物 攝入 食物 以獲得足夠的 營養素 ；攝取食物後，經過 消化 、吸收、 代謝 ，利用食物中身體需要物質（養分或養料）以維持 生命 活動 [1] 。 通過適當的攝入營養可以免去很多疾病。 [2] 營養素可分為需求量較大的 宏量營養素 和需求量較小的 微量營養素 。
一般來說，營養標籤通常會包含下列15項資訊： 熱量 、來自 脂肪 的熱量、 脂肪 、 飽和脂肪 、 反式脂肪 、 膽固醇 、 鈉 、 碳水化合物 、 膳食纖維 、 糖 、 蛋白質 、 維生素A 、 維生素C 、 鈣 、 鐵 等。 如果一個食品的脂肪含量小於5克，則營養標籤所標示的脂肪量會以0.5為單位取最接近的值，例如如果某食品的脂肪含量為7.8克，則會標示7.5克；而如果脂肪含量小於0.5克則會標示0克，例如如果某食品每份含有0.45克的反式脂肪，而整包有18份，則營養標籤會標示0克反式脂肪，即使實際上整包含有8.1克反式脂肪。 除此之外，食物可能還會標示關於營養或是健康的資訊。
蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強，適合各種西式麵包和匹薩餅皮。 因為其韌性較高，經烘焙後蓬鬆厚實、有小孔、仍得保持形狀，極度適合添加巧克力、奶油、肉桂粉、起司、果醬等其它食物。
關於蛋白質（包括蛋白質複合物）的列表。此表旨在編理蛋白質界的相關信息。 除了標示有「*」的蛋白質，其餘的蛋白質均存在於人類蛋白質組中。
