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高品質蛋白質食物所含蛋白質分子中的必需胺基酸 (essential amino acids)，除必須組成比例好、易為人體消化吸收外，所含的量也必須足夠。. 1993年 FAO / WHO 推薦以蛋白質消化率校正之胺基酸分數 (The protein digestibility-corrected amino acid score, PDCAAS)評估蛋白質的品質 [3 ...
低蛋白飲食 （英語：Low-protein diet），是指當身體不能有效排除 代謝 廢物時，透過調整飲食當中 蛋白質 的攝取，達到減少代謝廢物累積、延緩疾病惡化的作用。. 主要用於先天代謝疾病，如 苯丙酮尿症 與 高胱胺酸尿症 ；同時也適用於 肝 腎 功能差的病患 ...
燕麥是高營養成份的食物，定期食用時可以降低血液中的膽固醇 [1]。 燕麥中所含的燕麥球蛋白（Avenin，是類似 小麥 中 麥膠蛋白 （ 英語 ： Gliadin ） 的成份）會讓少部份人有 乳糜瀉 症狀 [2] [3] 。
美國食品藥物管理局公布的營養成分表. 營養素 （英語： nutrient ）又稱 營養成分 、 養分 、 營養 ，指食物中包含的 熱量 及其他有利 健康 的成分。 營養學 是解釋食物中營養素和其他物質與生物體的維持，生長，繁殖，健康和疾病相互作用的科學。 人 以及多數 動物 攝入 食物 以獲得足夠的 營養素 ；攝取食物後，經過 消化 、吸收、 代謝 ，利用食物中身體需要物質（養分或養料）以維持 生命 活動 [1] 。 通過適當的攝入營養可以免去很多疾病。 [2] 營養素可分為需求量較大的 宏量營養素 和需求量較小的 微量營養素 。
食譜，又稱菜譜，是一種教人烹調 食物的文件，記載著配方、烹調步驟、技巧等。 現存最古老的食譜來自公元前15世紀的 巴比倫 。 [1]
蛋白質的營養作用在飢餓環境下顯得特別重要，此時機體可以利用自身的蛋白質，特別是肌肉中的蛋白質，來產生能量以維持生命活動。[31] 蛋白質/氨基酸也是食物中重要的氮源. 蛋白質進入口腔時無法被分解，進而到胃。
100克豆腐含鈣量為140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。
