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- 什麼油不適合炸食物
- 適合油炸的8種食用油
- 酪梨油（Avocado Oil）
- 菜籽油（Canola Oil）
- 健康用油 避免冒煙和重複使用
簡單來說，「發煙點」低的油都不適合用來油炸食物。因為這類油在較低溫度下就能分解，並產生大量油煙。分解中的食用油會變味，給食物帶來難吃的腐敗味道。與此同時，當油溫到達發煙點後，其揮發出來的油煙中含有「丙烯醛」（Acrolein）物質。這種物質，也是吸菸能造成肺癌的原因之一。 除此之外，這滾滾的油煙還容易觸發煙霧警報器，甚至引來消防車，為我們帶來不必要的麻煩。 特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）的發煙點為325華氏度（約162攝氏度），椰子油（Coconut oil）是350華氏度（約176攝氏度），亞麻籽油（Flaxseed oil）是220華氏度（約104攝氏度），黃油（Butter）是300華氏度（約148攝氏度），豬油（Lard）為374華氏度（約190攝氏度...
在油炸食物的時候，我們通常要將油加熱到350至375華氏度（約176至190攝氏度）。這樣的溫度可以讓食物表面的麵包屑快速變香脆，而不會讓食物吸收太多的油脂，也不容易將食物炸糊。所以，用來油炸的油，應有375華氏度（190攝氏度）以上的發煙點。 除了發煙點之外，我們還要考慮口味和價格。通常來說，中性油比較適合油炸，因為它們不容易改變食物的味道。同時，由於油炸的油用量大且不能重複利用，所以挑選價格合適的油也是很重要的。
酪梨油有著520華氏度（271攝氏度）發煙點，是發煙溫度最高的食用油之一。 這種油容易給食物帶來酪梨香和淡淡的甜味，所以它適合用來炸甜品，而不適合炸雞肉。酪梨油的價格，相對其它食用油而言，還是比較高的。
菜籽油的發煙點稍低，在400華氏度（約204攝氏度）左右。它的口味不重，價格便宜，所以適合用來炸各種食物，尤其適合油炸大量的食物。 市面上還有含義比較模糊的「蔬菜油」（Vegetable oil）。這種油可能是幾種不同的菜油的混合物，因而其發煙點不能一概而論。購買這種油時，我們最好留意它的瓶子上有沒有標註發煙溫度。
即便是發煙點較高的食用油，我們在使用的時候也要注意技巧，才能保護健康。 在有些人的印象中，似乎鍋裡的油必須「冒煙」，才有足夠的溫度。但是，這時的油已經超過發煙溫度了，既容易變味，又會分解出有害物質。業餘的廚師，最好買個食物溫度計，用來控制油溫。 還需要注意的是，油的品質會隨著烹飪次數而降低。而且炸過食物的油，相比新油更容易冒煙。所以一份油在炸過兩、三次之後，最好是處理掉。當然，我們也可以考慮用炸過一次的油來炒菜，或者把新油和舊油混和起來炸。 話說回來，無論用哪一種油品油炸食物，長期食用多少都會影響健康。因此，為了家人健康，建議大家還是減少油炸食物，多以清蒸、水煮、川燙、清燉、涼拌等少油方式烹調食物。 （轉自大紀元/責任編輯：張莉）
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