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2019年1月19日 · close. 滷味真的是台灣平民美食. 過年過節 放假節慶 嘴饞時就是想吃 更是搭配湯麵的絕佳小菜. 你知道滷味要怎麼做才好吃嗎？ 所謂滷味不只是把滷包丟進去 加水和醬油煮一煮就好了. 其實我很少在外面吃滷味 主要是那一鍋滷汁不知道滷過多少東西. 內含有多少添加物還有超標的普林 所以我從不相信老滷美味這句話. 我心目中美味的滷味應該要有醬香、糖香、辛香料香、酒香 還有食材的香. 而不是龍蛇混雜 所有五味雜陳的味道都滷在一起. 所謂醬香當然就是要用好醬油. 所謂糖香更是滷味上色的重點. 你知道外面店家大都偷懶直接添加焦糖色素嗎？ 這樣是上色了 有了漂亮色澤沒錯 但是少了那迷人的糖香 多了造成身體負擔的添加物. 再來辛香料的香 每一家都有自己的配方.
2014年9月10日 · 1. 首先製作榛果奶油 如果不想要麻煩 就直接使用融化奶油就好. 榛果奶油不含榛果 指的是奶油煮過後散發出來的微焦香氣. 這是馬德蓮成功的關鍵 如果沒有把奶油煮過 烤出來的馬德蓮顏色和香氣都不會到位. 做法就是把奶油切小塊 放牛奶鍋上直接在瓦斯爐上煮 一邊煮一邊攪拌. 熬煮時要不停的把泡沫撥開 看到奶油顏色變深 就要趕快離火 不能到焦的程度. 可以準備一鍋冷水 煮好後把牛奶鍋放進去迅速降溫 不要讓鍋子餘溫把奶油煮焦. 煮好的榛果奶油內會有褐色沉澱物 這是香氣精華來源 不能丟棄喔. 2. 低筋麵粉、泡打粉過篩. 3. 我用AO的cookie beater製作馬德蓮麵糊. 先將兩顆蛋、糖、鹽、楓糖漿攪拌均勻，
2015年6月4日 · 這隻刷子是山毛櫸木+植物纖維製成. 天然植物纖維 處理過程不添加化學藥劑 (例如甲醛) 所以可以放心使用在食物上. 拿來處理像鳳梨這樣多刺還有根莖類食材特別好用. 仔細刷洗乾淨後 並在過濾流水下放15分鐘沖洗. 之後用乾淨的布或紙巾把水分擦乾. 然後把鳳梨頭給切下 鳳梨的切面面積要跟刀頭面積差不多 所以不能切太前面. 刀頭對準中間 慢慢往下旋轉. 旋轉到底部不能轉為止. . 再慢慢旋轉往上提起. 媽呀 我剛提起鳳梨肉的感覺 好神奇呀！ 想打電話回家跟娘家媽媽說我會殺鳳梨了. 把上面黑色握把拿開 就可以倒扣把鳳梨肉取下.
2017年12月19日 · 今天我要介紹我們都很喜歡吃的日式燒肉. 那迷人的焦香氣融合入口即化的肉片讓人魂縈夢牽 燒肉醬汁配上Q彈白飯更是不得了. 但是品質好的燒肉不好找 很多都用死鹹醬汁來掩蓋不新鮮的肉片. 要不然就是肥瘦比例不對 不是太肥 就是太柴 口感讓人失望. 難道好吃燒肉一定要到高級餐館嗎？ 例如前陣子吵著很火熱的和牛 一定要花大錢才吃的到嗎？ 其實和牛的來源並不透明. 品質好的豬肉根本不輸和牛耶！ 為了作出極致口感的日式燒肉. 我研究了好久應該要用甚麼樣部位的豬肉來做才會完美. 結果好物就近在咫尺 就是以前我第一次推薦的掛川五花肉片！ 我的人生原本不敢吃五花肥肉 卻因為掛川才知道五花肉的美好. 大家都以為五花肉片是用在火鍋上.
2018年7月17日 · 今天我製作的是小時候很愛的台式花生鮮奶油麵包. 這可是當時去麵包店的首選前三名阿. 首先要把天然酵母拿出來退冰讓它甦醒. 在冰箱存放的天然酵母是呈現睡著狀態 表面看起來是水狀. 看到酵母像這樣變得冒泡就表示已經開始活躍起來 可以使用了. 依室溫狀況時間不一定 夏天溫度比較高 可能一個小時就可以 冬天的時間會更長. 可以在烤箱這樣的密閉空間放一杯熱水增加溫度和濕度. 如果家裡有水波爐 就使用發酵功能速度會更快. 記得取用酵母的湯匙需先用熱水消毒 避免細菌導致酵母壞死. 我這次取150g出來使用 所以馬上添加150g麵粉+150ml的水攪拌均勻繼續餵養 同樣要放在室溫等它長大後再放進冰箱保存. 配方比例如下： 高筋麵粉 300g. 天然酵種150g. 牛奶 120g.
2016年2月4日 · close. 上周末去好市多時看到東北酸白菜特價就買回來嘗鮮. 還有去馬可先生順便帶雜糧水餃回來當成過年的元寶吃. 今天下午下了一場雨突然變得濕冷. 讓我馬上改變主意晚餐就吃酸菜白肉鍋. 是不是跟我一樣想到酸又夠味的湯頭就口水分泌！ 去年買的土鍋到今年還是很愛 細緻的手繪梅花 淡淡粉紅色是那麼質樸優雅. 這台岩谷卡式爐雖然今年有出粉紅新色 但我還是覺得金色比較搭配我的餐桌. 請看這裡分享. http://coookies.pixnet.net/blog/post/33216751. 馬可先生的雜糧水餃我是第一次買. 很佩服馬可先生對於食材的堅持 連水餃的麵皮都是用多種雜糧製作. 豬肉和蔬菜來源都有替我們把關. 吃起來沒有豬腥味 重點是不加味精 而且不死鹹.
2019年2月18日 · 我雖然喜歡橄欖木的樸實感. 但是台灣氣候太潮濕 一般木頭砧板很容易發霉 並且需要經常上油保養. 最重要的是一般木頭砧板不能使用於洗碗機和烘乾機. 我每次切完生肉都會覺得怕怕的. 但是美國epicurean砧板可以耐高溫到176度 可適用於一般洗碗機內清洗. 這樣高溫消毒之後使用都會覺得很安心 不怕細菌孳生. 還有一點一般木頭砧板會吸水 但美國epicurean表面密度高 不會吸收食物汁液 自然不會藏菌發霉. 全系列商品皆於美國明尼蘇達州生產製造. 實品的質感實在是太令人驚豔. 觸摸起來非常密實堅固 我選擇這樣四周有溝槽的 這樣切食物時可以盛接汁液. 產品材質特性不會損害刀鋒. 砧板可以高溫烘乾殺菌真好 這樣切生肉好放心.
