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1. (4) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於？①麵包項②餅乾項③中點項④西點項。 2. (4) 下列何種產品不需經過油炸而成？①開口笑②沙其瑪③道納司④鬆餅。 3. (3) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？①麵糊類蛋糕②乳沫類蛋糕③戚風類蛋糕④磅蛋糕。 4.
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72. (2) 炒牛毛肚(重瓣胃)應用 ①文火 ②武火 ③文武火 ④煙火 以免肉質過老而口 感差。 73. (3) 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入 味的烹調法是？ ①煨 ②燴 ③煸 ④燒 。 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目02：食物 ...
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3 7. (3) 下列食品包裝容器，哪一種不能用來包裝汽水飲料？①玻璃容器②金屬容器③紙容器④塑膠容器。 8. (1) 以容器包裝的食品必須明顯標示①有效日期②使用日期③出廠日期④販賣日期。 9. (2) 在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種簡易方法選購？
40. (3) 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用①蓬萊米②在來米③長糯米④圓糯米。 41. (2) 酸辣湯的辣味來自於①芥茉粉②胡椒粉③花椒粉④辣椒粉。 42. (2) 為使製作的獅子頭（肉丸）質脆味鮮，最適宜添加下列何物來改變肉的質地？①豆腐②荸薺③蓮藕④43.
