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2011年4月13日 · 九十四年度十大神農蕭宗仁所種的「筆柿」，緊接在九月一般柿子收成後，十一月底到一月的兩個月間成熟。走在山間，蕭宗仁一邊以剪刀剪下筆柿，一邊解釋，他比一般種筆柿的農家晚收成，因為這樣的筆柿比較甜，也比較Q。秋日，是柿紅的季節。
2024年3月10日 · 台灣正值柿子季節，時序約為每年9月至11月，正是品嘗這美味水果的最佳時機。 全台各地不同的產區，如苗栗、台中和嘉義，皆盛產各式各樣的柿子品種，其中軟脆甜澀一應俱全，滿足不同味蕾的需求。 可以參考 柳丁季節儲藏攻略：延長販售期至4月. Table of Contents. 探索台灣柿子品種的多樣性. 柿子季節的品種指南. 柿子產季報到！ 台灣柿子品種指南. 台灣柿子產季中的熱門品種. Q1：請問台灣柿子的產季是何時？ Q3：請問台灣的柿子品種有哪些？ 探索台灣柿子品種的多樣性. 台灣柿子品種繁多，各有特色。 其中最廣為人知的品種是 甜柿，成熟後果肉軟甜，可直接食用。 甜柿品種包括富有、次郎柿、水柿、松阪柿等，其中富有柿是台灣最具代表性的甜柿品種，果實碩大、甜度高。
2024年3月5日 · 台灣的柿子品種豐富，其中最具代表性的莫過於「牛心柿」和「筆柿」。 牛心柿果形碩大、呈心形，果肉質地軟糯、甜度高，是許多人喜愛的品種。 筆柿則果形細長、狀似毛筆，果肉爽脆清甜，帶有獨特的果香，深受資深柿子愛好者的青睞。
筆柿－又稱蜜柿、長柿或珍寶柿，果型長條型尾端尖尖的而得名，長相特別又可愛，是近年從日本引進的品種，市面上較少見。 成熟時色澤從青綠轉為鮮紅，果皮薄，果肉香Q、甜度高，溫潤順口。
- 柿子兩大類─澀柿與甜柿，常見九品種
- （1）牛心柿
- （2）四周柿
- （3）石柿
- （4）筆柿
- （5）鑽石蜜柿
- （6）蘋果柿
- 甜柿三品種：富有、次郎、花御所
- （1）富有
- （2）次郎
柿子品種繁多，主要可依「是否需要脫澀」分成澀柿與甜柿兩大類。 澀柿果實內含大量可溶性單寧物質（Tannin），尚帶澀味、採收後要先經過人工脫澀處理，其原理是讓果實隔絕空氣，把可溶性單寧變成不可溶性，果肉才會香甜好吃，若待果實在樹上自然熟成，則成熟度不好控制、也可能被周遭動物先一步啃食。常見的澀柿有牛心柿、四周柿、石柿和筆柿，以及較稀有的鑽石蜜柿、新育成的蘋果柿。 而甜柿指的是在八分熟就可以採摘食用的品種，是國人於民國70年代從日本引進的新品種，產區集中在台中和平、新竹五峰、嘉義竹崎，常見品種有富有、次郎、花御所。 目前澀柿與甜柿的栽種面積約1：10，主要是因為澀柿處理較費工，脫澀技術不好會影響口感，因此摘下後可直接削皮入口、鮮食價值高的甜柿仍是市場主流。但澀柿吃法也十分多變，有較脆的牛心柿、...
果實碩大，果頂尖、蒂頭凹陷，形似牛心故名「牛心柿」，也因農民將其浸泡在石灰水中脫澀，又俗稱「水柿」、「浸柿」，果實外表多蒙著一層霧白色的碳酸鈣結晶。產期為9月下旬到11月上旬，是國內栽培面積最廣的澀柿，主要產地在嘉義。 嘉義縣番路鄉農會推廣部主任胡芸芸表示，牛心柿甜度高、約12-14度，口感較脆、亦名「脆柿」。牛心柿約有六成作為鮮食享用，挑選上要選果頂尖壯的、色澤呈金黃色，10月上旬到月底的牛心柿最美味，削皮、切塊後即可享用；其餘四成供做柿餅原料。 胡指出，番路鄉為牛心柿的故鄉，栽種環境得天獨厚，早晚溫大差，地質為排水性佳的礫質土壤，長出來的果實大顆、纖維質多，加上嘉義栽種柿子歷史悠久、農民脫澀技術純熟，當地一年可產1300萬台斤的牛心柿。
四周柿果實較小、成扁平狀，因果面有四道淺縱溝，故名「四周柿」。農民多以電石脫澀，催熟後的四周柿皮薄而果肉變軟、顏色轉紅，又俗稱「軟柿」、「紅柿」。產期為8月中旬至10月下旬，是國內栽種面積第二大的澀柿，主要產區在台中。 台中市豐原區農會指導員許喬雯表示，四周柿好種植、管理方便，豐原地區年產100萬台斤的四周柿，四周柿甜度約13度，富有豐富果膠、果肉Ｑ彈，不用特別咀嚼、入口即化。 台中豐原區柑桔產銷班第五班班長涂竣溢也指出，四周柿莫挑太成熟軟爛的，熟成後放兩天、果皮稍稍起斑時，是果皮最好剝、柿子甜度和口感最佳的享用時機，而他習慣連皮一起吃，稱讚風味特別、不會苦澀。此外，他也分享當地的創意吃法，將四周柿插上竹筷一同放入冰箱冷凍，之後沖水、退冰數分鐘後，果皮自然剝落，吃起來有如冰淇淋口感、別有一番...
石柿與牛心柿碩大、果實內部有籽剛好相反，石柿較小、平均重量在150克以下，果實內無籽，果形如饅頭狀、圓扁而無尖頂，皮薄且呈亮黃色，產期為10月初到11月底，主要產區在新竹。 新竹縣北埔鄉農會總幹事莊烘岡表示，北埔地區年產100萬台斤的柿子，有九成都是石柿，且今年氣候平穩、作物豐收，預計產量會再增加。他也指出，石柿雖然較小顆，但甜度極高、都在14度以上，且果肉較Ｑ，10月底的石柿風味最好。 石柿主要作為柿餅原料，鮮食佔較小比例，吃法上多為自然熟成，或是利用石灰水脫澀或電石方式催熟，如同水柿和紅柿作法。莊表示，新竹入秋後有九降風，柿餅製作需要日曬，風大則柿餅風乾較快，做出來的柿餅纖維更細、更香Ｑ。
果形長筒狀的筆柿十分好辨認，果形長條、尾巴尖如毛筆，依果實大小可再細分成大筆柿、小筆柿。筆柿甜度高、果膠多、果實碩大，脫澀後多以軟柿吃法食用，或是製作成柿餅。產期為10月初至11月初，產區集中在台中、嘉義。 胡芸芸指出，筆柿果肉Ｑ彈，且果型長條、方便削皮加工，無論鮮食還是做成柿餅都適合，近年來市場價格極好。
鑽石蜜柿果實碩大而成圓扁狀、四周有淡淡刻痕，形像「鑽石台」而得名，是二十年前國內柿農從中國帶回來嫁接的外來品種。主要產區在嘉義縣番路鄉，產期為11月至12月中旬。 嘉義縣柿農廖誌鑫表示，鑽石蜜柿產期較晚，剛好避開牛心柿出產時、但之後會撞上甜柿產期。採收後多利用真空方式脫澀，催熟後的鑽石蜜柿香氣清甜、果肉脆、多汁而味美，與其他澀柿風味明顯不同。但著果率不高、無法量產，因此市售較少見。
蘋果柿是農試所約十年前育成的新品種柿子，研發人員農試所副研究員宋家瑋指出，蘋果柿果實碩大、是澀柿中最大的品系，一顆平均400-500克，果形呈扁方形，像是大一號的甜柿「次郎」。蘋果柿果皮呈亮黃色、削皮後的果肉也是橘黃色的。吃起來甜度高、肉質細嫩，如口感綿密鬆軟的蘋果而得名，不過尚未正式命名。產期從10月中旬至11月初，目前推廣給嘉義的柿農試種。 嘉義縣柿農許詩陽表示，目前試種了2分地，年產約8000台斤的蘋果柿，多用真空方式脫澀，甜度高、肉質細緻的蘋果柿多做鮮食，因果形成扁方形不好削皮、加上果實碩大若做成柿餅則風乾費時，故不適合加工成柿餅。他指出，蘋果柿栽種上管理容易，但知名度未打開、市場接受度不高，使得目前願意投入生產的農民還不多。
台中市和平區摩天嶺地區柿農於民國70年代成功嫁接日本甜柿品種，這種果實大顆、果肉脆且多汁，且無需經過脫澀工序、採摘後可直接食用的甜柿，立刻成為柿農新寵，吸引廣大柿農紛紛改種，是當前鮮果市場的主要品項，品種名稱皆翻譯自日文。 台中柿農黃昭智娓娓說起這段歷史，提及當初在國內種下甜柿的第一人，就是他的叔公黃清海，而父親黃家珍也是大量種植、推廣甜柿的幕後功臣。
果形圓而扁、色澤橙黃，甜度在15-18度間，前期的「富有」吃起來口感較脆，後期則果肉變軟、肉汁變多。產期為11月上旬至12月底，是甜柿中產期最晚的品種，甚至可以儲放至過年時節。 口感好、產量多的「富有」是市售甜柿的最大宗品種，主要產地在台中市和平區。
果實成扁四方形，四周有凹痕明顯、有點像南瓜，吃起來甜度較其他甜柿低。但「次郎」栽種適應力良好、在平地也可以種植，且結果穩定，是甜柿中產量第二多的品種。 「次郎」產期較早，從10月上旬一直到11月底，海拔越低之處則柿子越早成熟，產區主要在台中市東勢區。
2019年11月10日 · 台灣主要用來製做柿餅的有石柿、牛心柿和筆柿三種，利用天然的新竹九降風和太陽持續風乾、日曬，再過經反覆烘烤、塑型，便成為約只有掌心大小柿餅，Q彈甘甜的口感讓人一吃就愛上，是相當天然的古早味甜品。
2024年3月10日 · 其中軟柿以果肉軟嫩多汁聞名，代表品種為「牛心柿」和「筆柿」；脆柿則口感清脆爽口，代表品種有「石柿」和「筆柿」；甜柿甜度高，直接食用即可享受美味，代表品種為「富貴柿」和「金煌柿」；澀柿則需要經過人工脫澀才能食用，代表品種為「四稜柿
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