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1. www.storm.mg › lifestyle › 49969462024台北牛肉麵推薦》5間必吃老字號店家！Q彈拉麵、軟嫩牛肉，隱 ...

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   • 【西門 老山東牛肉麵】位於西門町萬年大樓的老山東牛肉麵，已在地經營超過一甲子，是許多人的童年回憶。蟬聯了六年的米其林必比登推薦，吸引許多觀光客造訪，外國友人都指名要吃這一家！
   • 【中正 老牌牛肉麵大王】在城中市場裡的老牌牛肉麵大王，可以說是巷弄中的隱藏版美味！在地飄香超過70年的老店，傳統美味有著絕對魅力。老饕才知道的麻辣牛肉拉麵更是必點，專賣牛肉麵、水餃以及小菜，是附近上班族中午覓食的名單呢！
   • 【天母 忠誠牛肉麵】在天母的德行東路上，忠誠牛肉麵屹立許久，許多老天母人吃到大的口味，樸實的店面隱藏著不平凡的美味。一上桌，紅燒牛肉麵的份量十分驚人，牛骨熬製的紅燒湯頭，滋味濃郁甘甜。
   • 【北投 吳家牛肉麵】遠近馳名的吳家牛肉麵，絕對名列北投老店美食前茅，就在中央路跟大業路的轉角口，偌大的招牌與店面十分顯眼，網路上破五千則評論仍保有4顆星以上好評，是一家在地人與觀光客齊聲推薦的美食。

2. www.storm.mg › lifestyle › 3871508牛肉麵推薦》全台必吃TOP10排行榜一次公開！這家店時隔兩年仍穩 ...

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   2021年8月11日 · 24小時營業的牛肉麵老店，半夜嘴饞就來一碗！牛肉不柴、麵條很Q彈，紅燒湯頭也很濃郁！中碗牛肉麵居然只要100元，內用還附贈一杯飲料，CP值爆表！

   • 作者: MENU美食誌

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   2021年8月11日 · TOP 9》大鼎夏荷. 苗栗縣／苑裡鎮. 苗栗必訪的豪宅牛肉麵店，店內裝潢挑高明亮、側邊還有大片池子！ 湯頭有清燉跟紅燒滿足兩派老饕，麵條可選粗／細麵、粄條或冬粉。 牛肉麵均一價一碗150元，甚至還有內用豆花吃到飽！ 現在還未開放內用哦！ TOP 8》廖家牛肉麵. 台北市／大安區. 同樣也是有米其林必比登推介的牛肉麵店！ 湯頭是牛骨清燉口味，清甜不膩。 牛肉份量給的誠意十足且肉質有嚼勁！...

4. 其他人也問了

   老王的牛肉麵好嗎?

   • 老王的牛肉麵就如門口自誇的麵好、湯濃、肉大塊，以這個價格來說很可以。 還有免費又好喝的紅茶和豆漿 (都是有糖的)，還可以自己混搭成拿鐵紅茶也很好喝，即是不想喝甜的飲料也附有飲水機，冷熱水都有，真的很貼心 店內大概可以容納30位客人，我很喜歡中間不硬排座位的設計，除了視野上很舒適，讓客人在起身裝飲料移動的時候也很方便，而且與其他客人也有一定的距離，這部分也非常貼心

   【永和美食】飲料超好喝的老王牛肉麵(內附菜單) – 兩人1喵試驗所

   2happy2life.com/yonghe-food12/

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   劉澤銘牛肉麵的特色是什麼?

   • 隨國民政府撤退來台的創始老闆劉澤銘是四川人，牛肉麵就是得自四川同袍私相授受的道地家鄉味，湯頭不放香料藥材，純粹採用煮豬腳的高湯原汁，牛肉用豆瓣醬滷製入味，豬腳要先烤過再用炒過的紅糖滷到軟爛，乾麵只有豬油和醬油拌過的簡單滋味，麵條也是自製而成，因為阿兵哥胃口大，店家下麵也是滿滿一碗，實在俗擱大碗。

   【全台必吃38家牛肉麵】燒燙燙～全台「新生代牛肉麵」地圖攻略出爐…

   supertaste.tvbs.com.tw/pack/321562

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   老麵是什麼做的?

   • 老麵 指任何以非 麵包酵母菌 在 麵粉 為成份的培養基中發酵而成的 酵母 ，亦稱 老麵種 、 酸麵糰 （sourdough）、或坊間所稱「 天然酵母 」。 中式老麵較乾，往往是將揉過未用完的舊麵糰留作下一次使用，留在麵糰中的菌種滋長成為老麵。 西式老麵為麵糊，每天替換一部分新的麵糊以減少菌落過度滋生。 傳統的老麵為以麵糊為培養基繁殖 原核 菌（ 細菌 ，主要為 乳酸菌 ）以及 真核 菌（ 酵母菌 ）而成的發酵母種。 將老麵（培養基）中的菌落混合至新製的麵糰裡，可促進麵糰 發酵 （發麵），讓麵糰加熱（ 烤 或 蒸 ）後產生鬆軟的口感。 相對於近代麵包酵母菌為單一物種（ Saccharomyces cerevisiae ），老麵酵母通常包含不同菌種。

   老麵 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org/zh-tw/老麵

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   清真式牛肉麵是什麼?

   • 從父親手中接過館子的第二代老闆鍾枝葳說：「清真式牛肉麵最大不同之處在於，所有的牛隻都請人以可蘭經頌禱過才放血，牛血放得淨才夠潤嫩，而開店至今都是選用本地溫體牛，維持肉品來源的新鮮度與品質，且選用兩歲至兩歲半的成牛，肉質香氣濃郁，湯頭才會夠味。 ▲清燉湯頭使用牛大骨、牛肉等小火慢燉14小時，再另外分成小鍋分煮。 清燉湯頭使用牛大骨、牛肉等小火慢燉14小時，再另外分成小鍋分煮，直到肉質中的蛋白質、鐵質都完全釋放出來才算一碗好的湯頭。 鍾枝葳說：「牛肉鐵質含量高，熟成後容易氧化難以照顧，因此鮮度很重要。 而為了保持乾淨的清燉，當湯加入牛肉時特意不切小塊，而是整塊牛腱或牛肋下鍋，一來血水不會滲出，二來肉汁也會因此封在肉裡，吃來特別順口。 ▲老字號的清真牛肉麵，用餐時段座無虛席。

   【全台必吃38家牛肉麵】燒燙燙～全台「新生代牛肉麵」地圖攻略出爐…

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   2024年2月13日 · 半筋半肉牛肉麵相當大碗，光是小碗的份量就很驚人 ，濃郁厚實的紅燒湯頭，以牛骨熬製多時的精華。. 帶點微辣的滋味，喝起來不會太過油膩，牛 ...

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   2024年5月5日 · 吳宗憲提到，民進黨目前的說法是「如果國會有調查權與藐視國會罪，任何一個麵店老闆都有可能被抓到國會，並且被關起來」，但此說法根本 ...

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   2024年1月10日 · 招牌紅燒、清燉牛肉麵美味程度不在話下，而且內行老饕推薦一定要加入店家自製的蔭豉，搭配口訣「一顆蔭豉咬三口，一片牛肉咬三口，再喝一口 ...

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   2022年10月1日 · 1. 金春發》台北. （圖／instagram@vvsyen提供） 清燉口味， 牛肉切成塊狀 很有口感。 地址：台北市南港區忠孝東路六段372號. 2. 穆記牛肉麵》台北. （圖／instagram@nanayummy2021提供） 清燉口味牛肉麵 為主，麵條選用刀削麵，份量不大。 地址：台北市信義區吳興街239號. 3. 太官牛肉麵》台北....