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  1. 2021年5月25日 · 素食食譜麻辣蒟蒻麵低卡高纖降血壓 消暑爽彈零腥味2步搞掂. 撰文:尹嘉蔚. 出版: 2021-05-25 12:51 更新:2021-05-26 00:24. 7. 麻辣蒟蒻麵醬汁中因為有花椒辣椒浙江醋及生抽等的原故麻辣酸鹹五味紛陳味道屬川味。. 15分鐘的快捷食譜轉眼 ...

    • 公仔麵卡路里是蒟蒻麵26倍
    • 什麼是零醣質蒟蒻麵?
    • 食蒟蒻麵有甚麼壞處?
    • 部分蒟蒻麵有醬汁,會否反而減肥變致肥?
    • 對於蒟蒻麵有哪些食用建議?

    有打過邊爐的朋友,都一定食過「芋絲」,而近年興起的蒟蒻麵,也是同一類「魔芋」產物,成分大致相同。猶記得初接觸蒟蒻麵,是採訪一間拉麵店,它以健康掛帥,除了用多種蔬菜熬湯外,它的麵底可選低醣質蒟蒻麵,每個麵餅只有18卡路里,比一般公仔麵的460卡路里低得多!當時的店家就提到,蒟蒻麵能減低我們的糖分及碳水化合物攝取量,並避免用餐後血糖急劇上升,對於減肥、降血壓及血糖等都有好處,可說是減肥一族的恩物! 近月嘗試改變飲食習慣,也不時食用蒟蒻麵,尤其天氣漸熱,蒟蒻麵熱食冷食皆可,確實頗適合夏天。但就曾聽過營養師說,這類蒟蒻食品雖然低卡,吃得多卻容易脹胃。而且它本身沒有味道,多數要配搭醬汁進食,醬汁隨時會成為另一個致肥陷阱。記者就訪問了香港營養師學會認可營養師吳瀟娜(Lillian),請她講解蒟蒻麵減肥原...

    Lillian說,蒟蒻是由一種名為「魔芋」的植物製成,主要成分是葡萄糖和甘露糖等多醣類碳水化合物,也是一種水溶性纖維。由於人體的消化系統,並不能分解及吸收這種多醣,因此蒟蒻所提供的熱量很低。許多蒟蒻麵的包裝上寫明「零醣質」,其意思是指這種麵沒有提供熱量的多醣類碳水化合物,如澱粉質。 若蒟蒻麵真可減肥,那麼每餐食幾個蒟蒻麵,以後便毋須再吃飯或麵等主食?那麼蒟蒻麵跟蒟蒻烏冬、意粉又是否相同呢?請按下圖睇營養師Lillian去解答有關的疑問。

    若腸胃容易敏感人士,可能因進食大量膳食纖維而有腹脹及腹痛的情況。如經常以蒟蒻代替白飯、麵條等五穀類食物,身體難以攝取足夠的能量,可能會出現低血糖的反應,如手腿發軟、頭暈等。若本身是有血糖問題人士及糖尿病患者,不建議完全以蒟蒻代替五穀類食物。

    最致肥的通常是芝麻醬、麻辣醬等高脂類醬汁;建議選擇脂肪含量為5克以下的口味,即相當於1茶匙油左右。至於其他口味如:和風魚介、雞肉鹽味、胡椒味等,通常是脂肪低而鈉質高。縱使高鈉不是致肥原因,但過量攝取還是容易令人脫水和水腫,應避免飲用全部湯汁或減少醬料用量。

    營養師建議配搭一碗粟米粒、一條番薯或一個薯仔,以補充能量,以免減慢身體的代謝及出現低血糖的情況。 蒟蒻本身冇味,單吃實在太寡,因此市面上會有些附湯汁的蒟蒻麵,通常熱量就少不免高些少。不過這些蒟蒻麵多半是沒有配菜的,若你想搭配食材食用,營養師就推薦了一個自創食譜。

  2. 2022年10月4日 · 撰文:鄧穎琪. 出版: 2022-10-04 20:03 更新:2022-10-04 20:03. 粉、意粉等在不同國家的飲食文化中都是相當普及,不過對於某些想瘦身的人來說,澱粉類還是可免則免。. 那麼,不吃的話,又有什麼代替品呢?. 早前曾介紹過多種飯類代替品,今次就看看 ...

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