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序言. 外部連結. 水波爐 （英語： Healsio ；日語： ヘルシオ Herushio ），是2004年由 日本 夏普公司 與 大阪府立大學 共同開發的面向家庭市場的 白色家電 。 在日本的登錄商標為（日本第4880212號），並在 中華民國 註冊為 商標 （證號：01572537）。 該種產品使用高於300 ℃ 的 過熱水蒸氣 加熱食物，在水波爐上市前，過熱水蒸氣技術僅用在工業與特殊的商業廚具。 夏普成功開發使用家用電源的裝置，使其成為家電產品。 由於「水波爐」是夏普的註冊商標，其他廠商類似原理的商品以「蒸氣烘烤爐 」等不同名稱上市販售。 外部連結 [ 編輯] ウォーターオーブン ヘルシオ （ 頁面存檔備份 ，存於 網際網路檔案館 ） （日語）
- 歷史
- 工作原理
- 效率
- 使用須知
- 外部連結
使用微波來烹飪食物的方法是首先由任職雷神公司的培西·史賓賽想到的，培西·史賓賽過去為公司建造雷達設備的磁電管。一天，他在一個啟動的雷達設備上工作時，突然發覺自己放在口袋裡的花生巧克力融化了。經培西·史賓賽的思索和研究，發現他的巧克力是被微波所融化，所以認為磁控管也能用來烹飪。 1960年代，利頓電子公司設計了一種磁控管，將其應用於微波爐中，但利頓公司並未把微波爐的市場設想為家庭。而日本人佐佐木正治認為這項技術可以用於家用烹調，並說服日本早川公司（即夏普公司的前身）實踐他的想法，當然雖然這是一項新科技，實際上以物理學的角度看，電磁波早就在烹飪當中使用了，就是點燃爐火的紅外光熱能來加熱食物，不過微波的加熱形式更方便，在1962年人類烹飪革命的微波爐開始大規模生產。
如果一些物體（比如液態水）含有電極性分子並且這些分子可自由震盪，那麼它們可被微波爐加熱。當這些物體被置於微波傳播空間中，在微波高頻振盪（微波爐常採用2.45 GHz的微波）的電磁場作用下，物體中的電極性分子（尤其是水分子，可強烈地對微波作出響應）的方向會隨振盪電場一起振動，一個分子的固有電磁場被改變並影響鄰近分子，於是分子的振動便在分子之間傳遞開去，分子振動就是內能，增加內能就是加熱，微波能令物質中的內能增加，也即是能令物質加熱。雖然非電極性分子也會因電場產生一些位移極化，但這本身對內能幾乎沒有貢獻。有的食物本身就有自由的電極性分子，因此可以被微波直接加熱；其他食物只要與水均勻混合，也可以通過水間接地被微波加熱。另外，有說微波加熱是分子共振的結果，這是錯誤的，水分子的共振頻率為1THz以上。...
微波爐只能將其耗用的部份電能轉為熱能，以一個1100W的微波爐為例，一般只有700W的微波產生，效率為64%。雖然產生微波的效率不高，但因為微波加熱不會浪費熱能於器皿上，也較小在空氣中散失，所以仍有不差的效率。
容器和包裝
1. 摺疊的金屬在微波加熱的情況下會產生電弧（藍色火花）。當微波使金屬累積電能，捏成一團的金屬使電流跳過空隙，並產生電弧。如：用鋁箔摺成的小球放在微波爐加熱時，表面出現火花。此爆閃的現象對現代微波爐而言不容易產生危害，但仍有風險且使用金屬容器會影響加熱效果。 2. 平面的金屬在微波爐中碰到爐壁時，電流會經爐壁傳回磁控管，使磁控管熔化，引致短路。 3. 將保鮮紙與食品一起加熱時，保鮮紙中的PVC會釋出氫氯酸和塑化劑。若使用保鮮膜，應選擇「不含有PVC」或「可用於微波爐加熱」者，並避免直接碰觸到食物。註明"微波安全"符號的塑料容器，可以在微波爐加熱。但有人仍然對塑膠容器能否在微波爐使用存在質疑。
食物
1. 微波烹飪對於高水分食品如粥、飯、麵條、牛奶、蔬菜等是合適的。脂肪含量高水分含量低的食物，如堅果、奶酪、五花肉等，用微波爐加熱時由於溫度上升過快容易焦煳。 2. 使用微波爐加熱脂肪含量高的食物，如：含有大量脂肪的肉類食品時，應在容器上方加上蓋子，以免脂肪因過熱噴離肉類至爐內部。 3. 帶殼、帶皮食物須戳破或去除外皮後再微波，否則會因內部水分蒸發導致內部壓力增加而爆裂。 3.1. 帶殼蛋不論生熟都不應微波加熱。去殼生蛋須刺破蛋黃，否則高溫加熱時也會爆裂噴濺；去殼熟蛋因蛋白緊密包覆，蛋黃依然有可能爆裂，需切開加熱。 4. 加熱液體時應避免單獨入微波爐加熱，要放置攪拌棒等以助熱能釋放。沒有雜質的蒸餾水加熱後尤其不應立即取出，因溫度可能已經超過沸點但仍然不沸騰汽化，一旦受到擾動則會暴沸灼傷。一般家用自來水因為其中含有少許雜質，單獨加熱也會沸騰。 5. 嬰兒食品謹慎使用微波爐加熱，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，這主要是為了避免加熱不均勻帶來的營養素損失，也避免過高的溫度可能產生有害物質。因為嬰兒對營養素的需求是非常嚴格的，身體的解毒能力也遠未發育完全。
其他
1. 研究顯示，使用微波爐並不會增加致突變原或致癌原。 2. 留意時間上限問題。 3. 醫學界的確禁止使用普通微波爐融化冰凍的血漿，原因在於用普通微波爐加熱時，血液製品因受熱不均勻，容易出現局部過熱。而血液一旦溫度升高到40℃以上就會出現溶血，嚴重的溶血反應可以導致身體組織死亡，危及患者生命。這種醫療事故並非是微波加熱本身會產生毒性。
科普文：微波爐加熱食物會產生危害嗎？（簡體中文）烤炉 又称 烘箱 、 烤箱 、 焗爐 ，是指用热空气烹调食品的一种装置，一般为封闭或半封闭结构。 以开放形式用热空气加热的则称为 燒烤 。 烤炉也可以用来泛指以热气体进行高温处理的装置。 在西方，烤炉是传统家庭厨房的常见设备，一般为卧式。 在 飛機 上也常設有烤箱，以加熱 飛機餐 。 在中国 中原地带 ，烤炉传统上是餐饮行业使用而不是家用，多为立式。 中国古代烤炉不普遍，可能是燃料不足导致的。 传统烤炉使用木头、煤炭燃烧加热。 现代烤炉则多使用 电热 或 天然气 ，而且有自动恒温系统。 烤炉的用途： 焗烤 、 烘焙 面食。 烹调肉类和蔬菜，例如 北京烤鸭 。 为已完成的菜肴加热保温。 缓慢烹调不容易熟的食品，类似 砂锅 。 杀菌，175℃35分钟或者180℃20分钟。
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烤爐 又稱 烘箱 、 烤箱 、 焗爐 ，是指用熱空氣烹調食品的一種裝置，一般為封閉或半封閉結構。 以開放形式用熱空氣加熱的則稱為 燒烤 。 烤爐也可以用來泛指以熱氣體進行高溫處理的裝置。 在西方，烤爐是傳統家庭廚房的常見設備，一般為臥式。 在 飛機 上也常設有烤箱，以加熱 飛機餐 。 在中國 中原地帶 ，烤爐傳統上是餐飲行業使用而不是家用，多為立式。 中國古代烤爐不普遍，可能是燃料不足導致的。 傳統烤爐使用木頭、煤炭燃燒加熱。 現代烤爐則多使用 電熱 或 天然氣 ，而且有自動恆溫系統。 烤爐的用途： 焗烤 、 烘焙 麵食。 烹調肉類和蔬菜，例如 北京烤鴨 。 為已完成的菜餚加熱保溫。 緩慢烹調不容易熟的食品，類似 砂鍋 。 殺菌，175℃35分鐘或者180℃20分鐘。
微波爐只能將其耗用的部份電能轉為熱能，以一個1100W的微波爐為例，一般只有700W的微波產生，效率為64%。雖然產生微波的效率不高，但因為微波加熱不會浪費熱能於器皿上，也較小在空氣中散失，所以仍有不差的效率。
臺灣正體. 圖中的右方可見一個設有玻璃器皿的光波爐. 遠紅外線烘烤爐 （英語： Far infrared oven或Halogen oven ），在 中國大陸 、 香港 和 澳門 常稱為 光波爐 ，是一種烘烤爐具的 家用電器 。 原理 [ 編輯] 使用「紅外線燈管」（通常為 鹵素燈管 ），將電能轉為 紅外線 或 遠紅外線 的 電磁波 ，並經由反射鏡片進行聚焦，以單一遠紅外線產生出能量光波直接穿透食物，再配合熱旋系統，藉以加熱 食物 。 有些人誤解此為 微波爐 的升級版。 但實際上兩者並無任何的關係，兩者的工作原理並不相同， 遠紅外線烘烤爐 是不會發出 微波 。 非電器的版本 [ 編輯] 遠紅外線烘烤爐，也有使用燃料的版本，透過加熱會發 紅外線 或 遠紅外線 的材質，例如「遠紅外線陶瓷」。
回流焊接的熱解析示意圖。 回流焊接是指利用焊膏（由焊料和助焊劑混合而成的混合物）將一或多個電子元件連接到接觸墊上之後，透過控制加溫來熔化焊料以達到永久接合，可以用回焊爐、紅外加熱燈或熱風槍等不同加溫方式來進行焊接。 回流焊接是表面黏著技術（SMT）將電子元件黏接至 ...
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